Možno ste si všimli toto slovo v ponuke brunch alebo večere, narazili ste na neho uvedené v recepte alebo ste ho spozorovali pri prechádzaní uličkami vášho obľúbeného obchodu s potravinami. Čo však vlastne je chorizo a ako sa vyrába? Na prvý pohľad je chorizo zjavne klobása. Mexické jedlo Macayo vysvetľuje, že pojem chorizo sa jednoducho vzťahuje na pikantnú bravčovú klobásu. Tvrdia, že aj keď existuje veľa rôznych druhov chorizo, dve najobľúbenejšie a najbežnejšie odrody, s ktorými sa stretnete, sú Mexické chorizo a španielske chorizo .
Kitchn poznámky Mexické chorizo je možné zakúpiť čerstvé a nevarené, mleté alebo v obale. Uvádzajú, že španielske chorizo sa predáva sušené alebo konzervované v obale. Španielske chorizo môže byť údené alebo neúdené a dodáva sa v pikantných aj sladkých odrodách. Obe odrody sú zvyčajne červenkastej farby, čo je výsledkom zmesi korenia použitého na výrobu oboch druhov chorizo.
Ako sa vyrába mexické chorizo
Mexické chorizo sa zvyčajne pripravuje z mletého alebo mletého bravčového mäsa. Existujú však variácie a niekedy sa pripravuje z mletého hovädzieho, kuracieho, morčacieho alebo jelenieho mäsa. Existujú aj vegetariánske a vegánske verzie vyrobené zo sóje. Pridanie sušených chilli papričiek, zvyčajne Guajillo, New Mexican a Ancho chili, dáva mexickému chorizu živú červenú farbu (prostredníctvom Mexičan, prosím ). Ale spôsob ich kombinácie sa môže dosť líšiť. Medzi ďalšie bežné prísady patrí bravčový tuk, ocot a ďalšie korenie, najmä aromatické korenie, ako je škorica a klinčeky (cez Chowound ). Existuje aj druh mexického chorizo, na ktoré je veľké množstvo koriander sú pridané, čím sa stáva zelená farba (cez Mexické jedlo Macayo ).
grilovaná cibuľa čedar burger ukončená
Po pridaní korenia sa mexické chorizo sformuje do relatívne krátkych odkazov, ktoré sa potom plnia do obalov a nechajú sa sušiť na vzduchu a starnúť niekde medzi dňom a týždňom, čo pomáha chutiam dosiahnuť plný potenciál (prostredníctvom Mexiko v mojej kuchyni ).
Ako sa vyrába španielske chorizo
Španielske chorizo je zvyčajne uzená a tvrdá klobása vyrobená z nahrubo nasekaného bravčového mäsa. Často sa vyrába z bravčových kúskov, ako sú bedrá, stehná, brucho a niekedy aj pliecka, aj keď pre svoj bohatý obsah tuku vždy obsahuje chrbtový tuk (cez Masterclass ). Španielske chorizo získava svoju jasne červenú farbu od pimentónu (španielsky paprika ), ktoré môžu byť sladké alebo horké a korenené. Pimentón pestovaný v meste Murcia je sušený na slnku, zatiaľ čo ten, ktorý sa pestuje v regióne la Vera, sušený pomocou dreveného ohňa, ktorý mu dodáva výraznú dymovú príchuť (prostredníctvom Naša denná soľanka ). Cesnak, bylinky a biele víno sú často súčasťou zmesi prísad pre španielske chorizo (via Smrek žerie ).
Podľa štýlu môže byť španielske chorizo formované do podoby krátkych aj dlhých odkazov. Potom sa suší na vzduchu od niekoľkých dní do niekoľkých týždňov alebo dokonca mesiacov, pričom doba vytvrdzovania ovplyvňuje pevnosť chorizo. Niektoré odrody španielskeho chorizo sa tiež pred liečením fermentujú alebo údia.
Čo chutí chorizo?
Aj keď sa mexické a španielske chorizá navzájom výrazne líšia, obe ponúkajú intenzívne chute z bohatých dochucovadiel, z ktorých sú vyrobené. Tieto príchute závisia od konkrétnej zmesi korenia, ktorá sa môže výrazne líšiť. S mexickým chorizom bude mať na chute vplyv aj mäso alebo mäso, z ktorého je vyrobené. Zatiaľ čo je najbežnejšie bravčové mäso, dá sa nájsť aj hovädzie mäso alebo kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa, ako aj iné druhy mäsa alebo dokonca sója. Zmes čili tiež ovplyvní chuť a pikantnosť chorizo. Aromatické korenie, s ktorým sa často pripravuje, tiež dodá teplú a bohatú chuť, zatiaľ čo ocot dodá trochu štipky.
Pretože španielske chorizo sa vyrába z bravčového a pimentónu, ovplyvní typ použitého pimentónu chuťový profil. Pimentón la Vera je najbežnejším používaným typom, ktorý dodáva chorizu dymovú príchuť, zatiaľ čo tie vyrobené z pimentónu pestovaného v Murcii majú vegetačnejšiu príchuť. Chorizo môže byť mierne a mierne sladké alebo horké s rôznou mierou pikantnosti. Španielske chorizo má hustú textúru, ktorá je takmer žuvacia (cez Kitchn ), hoci to bude ovplyvnené tým, ako je to vyliečené.
Ako variť s chorizom
Pútavé tvrdí, že aj keď tieto dva druhy chorizo vyzerajú podobne, musíte sa ubezpečiť, že predtým, ako začnete s varením, viete, aký druh klobásy potrebujete, pretože nie sú vzájomne zameniteľné. Nemôžete nahradiť surové mexické chorizo za čiastočne vyliečené španielske chorizo, ale naraz by ste boli schopní vymeniť suché španielske chorizo za čiastočne vyliečené španielske chorizo, hoci vám neodporúčajú, pokiaľ sa mu vyhnete.
Keďže je už varené, španielske chorizo sa dá jesť tak, ako je, vrátane obalu. Často sa podáva v Tapas v Španielsku a hodí sa k syru manchego. Môže byť tiež nakrájaný na kocky, vyprážaný na panvici a pridaný do polievok, paellas alebo jedál z morských plodov pre väčšiu bohatosť a chuť. Spravidla sa na varenie používa španielske chorizo s vyšším obsahom tuku, zatiaľ čo štíhlejšie verzie sa krájajú a konzumujú tak, ako sú (cez Smrek žerie ).
koľko zeleného čaju za deň
Mexické chorizo je surové a je potrebné ho najskôr uvariť. Ak sa predáva v čreve, pred varením a rozdrobením mäsa na panvici odstráňte obal. Často sa podáva na raňajky s miešanými vajíčkami alebo sa používa do jedál ako tacos, torta a tostadas. Vzhľadom na silný profil chuti zvyčajne nepotrebuje ďalšie dochucovadlo (cez Chowound ). Taktiež zvyčajne uvoľní veľa oleja.
Ako uchovávať chorizo
Pretože je chorizo také chutné, nemusíte ho používať veľa, čo znamená, že vám môžu zostať zvyšky jedla. Podľa Zmrazte to , čerstvé (tj. mexické) chorizo vydrží v chladničke sedem dní, ak bolo otvorené alebo vybraté z obalu, a dva týždne, ak je stále v pôvodnom balení, zatiaľ čo otvorené aj neotvorené balenia vydrží až 12 mesiacov. v mrazničke.
Podľa Čierne kopyto vyliečené (tj. španielske) chorizo, ktoré bolo vákuovo uzavreté, môže trvať 90 dní pred otvorením a malo by sa uchovávať na chladnom a suchom mieste ako špajza alebo skriňa. Po otvorení uložte chorizo do chladničky a použite ho do niekoľkých dní. Celé chorizo je viac vystavené pôsobeniu prvkov a vyschne, preto by ste ho mali skonzumovať do mesiaca. Najlepšie je zavesiť celé chorizo na chladné a suché miesto alebo ho nakrájať na časti zabalené v plastovom obale. Môže sa skladovať v chladničke, ale pred podávaním sa odporúča nechať chorizo zahriať na izbovú teplotu. Španielske chorizo by sa rovnako ako iné konzervované mäso nemalo skladovať v mrazničke, pretože by mohlo dôjsť k poškodeniu vlákien a textúry mäsa a zmene chutí.
Kde kúpiť chorizo
Vzhľadom na to, aké je všestranné chorizo a koľko rôznych spôsobov, ako môžete chorizo použiť v jedle, budete pravdepodobne chcieť vyčerpať a nabudúce si vziať celú partiu, keď budete pripravovať raňajky, obed alebo večeru. Kam by ste teda mali ísť nájsť chorizo? Veľa z toho závisí od toho, aký typ chorizo nakupujete.
Pretože mexické chorizo je surové, mali by ste skontrolovať sekciu chladeného mäsa v miestnom supermarkete, kde nájdete klobásu a ďalšie surové mäso (prostredníctvom Smrek žerie ). Zvyčajne sa predávajú v balíku piatich odkazov. Pretože existuje veľa ingrediencií, ktoré vstupujú do chorizo, možno budete chcieť skontrolovať ďalšie trhy, ak chcete nájsť rôzne značky s rôznymi príchuťami. Zamierte na latinský trh, ak chcete nájsť špeciálne odrody ako Longaniza. Španielske chorizo, na druhej strane, zvyčajne nájdete s inými výrobkami pripravenými k jedlu a sušené mäso ako saláma alebo feferónky v miestnom supermarkete, celé alebo nakrájané na plátky. Nájdete ich tiež v špecializovaných obchodoch a online.
Výživové informácie spoločnosti Chorizo
Vzhľadom na to, že ide o druh klobásy pripravenej z mastných kúskov mäsa, nie je prekvapujúce, že má chorizo vysoký obsah kalórií, tukov a sodíka. Podľa SF brána , v jednom 4-palcovom článku chorizo je 273 kalórií. Je to predovšetkým vďaka 23 gramom tuku, ktoré obsahuje, z toho 8,6 gramu sú nasýtené tuky. Sójové chorizo je alternatívou, ak hľadáte niečo s menším obsahom tuku, pretože môže mať až o 60% menej tuku v porovnaní s mexickým chorizom (prostredníctvom Kitchn ). Avšak chorizo má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov a môže sa jesť ako súčasť keto diéty (via Chomps ).
Chorizo obsahuje niektoré dôležité vitamíny, ako zdôrazňuje SF Gate, vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu, vitamínu B-6 a vitamínu B-12. Livestrong poznamenáva, že španielske chorizo je tiež dobrým zdrojom selénu, zatiaľ čo Výživa Advance dodáva, že španielske chorizo obsahuje aj zinok, draslík a vitamíny D, K a E a je zdrojom probiotík.
Ostatné odrody španielskeho chorizo
Zatiaľ čo väčšina španielskych chorizo, ktoré Američania poznajú, je vyliečená, v skutočnosti existujú štyri kategórie španielskych chorizo. Picadillo alebo sypané chorizo je odroda mletého mäsa, ktorá je podobná mexickému chorizu a zvyčajne sa vypráža. Freska alebo čerstvé chorizo je ako picadillo, až na to, že je plnená v obale. Semicurado alebo polotvrdené chorizo je fermentované a niekedy údené bez sušenia. A curado je vyliečené chorizo, ktoré sa najčastejšie vyskytuje v Amerike (via Naša denná soľanka ).
Existujú aj rôzne odrody španielskeho chorizo podľa toho, kde sa vyrábajú, čo ovplyvňuje aj to, čím sú ochutené. Chorizo riojana sa vyrába v španielskej Rioji a dochucuje sa pikantným a sladkým koreňom spolu s cesnakom. Španielske chorizo castellano je podobné chorizo riojano, ale zahŕňa aj oregano. Španielske chorizo navarra obsahuje sladké korenie a cesnak. A španielske chorizo andaluz získava príchuť pimento, klinčeky, cesnak, čierne korenie a suché biele víno (cez MasterClass ).
