Od maslového Brie cez štipľavý rokfort až po dokonale vyzretý Parmigiano-Reggiano je rozmanitosť syrov na trhu skutočne ohromujúca - a milovníci syra ich zhrabnú naozaj veľa. Podľa Fortune Business Insights , mal globálny trh so syrom v roku 2019 závratných 118,36 miliárd USD a predpokladá sa, že tento počet bude v nadchádzajúcich rokoch naďalej rásť.
Aj keď existuje veľa rozdielov medzi druhmi syrov, existuje jedna zvláštna vlastnosť procesu výroby syra, ktorú má drvivá väčšina spoločnú - zahrnutie syridla. Syridlo je enzým používaný pri výrobe syra, ktorý oddeľuje pevné častice v mlieku od obsahu vody (cez Smrek žerie ), niekedy hovorovo označované ako tvaroh a srvátka (cez Farmy Shelburne ).
longhorn porterhouse pre 2
Zahrnutie enzýmu je zodpovedné za pomoc syru stuhnúť a získať jeho tvar a tvaroh sa potom môže nechať vyzrieť alebo spracovať, aby sa vytvoril požadovaný druh syra (pomocou Violončelo syr ). Aj keď to nie je požiadavka na všetky syry - ako MasterClass vysvetľuje, niektoré mäkké syry ako napríklad paneer na stuhnutie nie je potrebné syridlo - nachádza sa vo väčšine syrov.
Odkiaľ to pochádza?
Väčšina syridla sa nachádza v žalúdočnej výstelke prežúvavcov, čo je skupina bylinožravých cicavcov s viacerými žalúdkami, ktorá zahŕňa kozy, teľatá a jahňatá (cez Smrek žerie ). Syridlo zo živočíšnych zdrojov sa nastavuje o niečo rýchlejšie, čo zvyšuje pohodlie a je všeobecne odporúčaním pre všetky syry, ktoré zrejú šesť mesiacov alebo dlhšie. Tradičná škola varenia .
Vegetariáni, ktorí sú v poriadku s konzumáciou mliečnych výrobkov, ale zostávajú chúlostiví ohľadom prísad pochádzajúcich zo žalúdočnej výstelky, majú inú možnosť. Smrek žerie vysvetľuje, že syridlo sa dá nájsť aj v rastlinách, vrátane artičokov, žihľavy a bodliaka bodliakového. Niektoré syry v Portugalsku a Španielsku sa tradične vyrábajú pomocou rastlinného syridla (via Smrek žerie ), ako napríklad Azeitão (via Delikátne ) a mnoho výrobcov skúša produkty využívajúce zeleninové syridlo.
Každý, kto chce doma vyrábať syr, môže nájsť na trhu syridlové tablety alebo tekuté syridlo (cez Kultúry pre zdravie ) a jednoduchosť surovín, ktoré sa používajú na výrobu syra, znamená, že to nie je príliš drahá chyba, ak recept celkom nevyjde. Napríklad na to, aby ste vyrobili kilo krémovej domácej mozzarelly, potrebujete iba vodu, posypané soľou, galón mlieka a štipku kyseliny citrónovej a syridla, aby sa veci dostali do poriadku (prostredníctvom Kitchn ). Vážne, to je všetko.
Takže, ak ste obrovský milovník syra , syridlo si zaslúži miesto vo vašej kuchyni.
