Kedykoľvek začujeme niekoho hovoriť o storočných vajciach, naše myšlienky sa okamžite obrátia k scéne z Charlottein web keď hus, pomerne prísne, prikáže potkanovi Templetonovi, aby odhodil vajíčko, varuje však: „Buďte opatrní - zhnité vajce môže byť obyčajnou páchnucou bombou!“ Tento druh zhŕňa vôňu tejto čínskej pochúťky, ktorá sa vyrába konzervovaním surových vajec v škrupine a ich sušením asi 100 dní, kým sú pripravené na konzumáciu (prostredníctvom História ). Proces konzervácie znie ako zvláštny vedecký experiment a jeho súčasťou je zakrytie neprasknutého vajíčka - pravdepodobne kačacieho vajca - roztokom dreveného popola, vápna a soľ spolu s hlinenou alebo ryžovou slamou (cez ThoughtCo. ). Ak to neznie obzvlášť pekne, je to preto, že to tak nie je. Spisovateľ pre Takeout popisuje ich ako „príšerne vyzerajúce“ a porovnáva ich s „dinosaurími vajcami“.
Počas tohto procesu konzervácie prechádza vajíčko rôznymi druhmi metamorfózy, pri ktorých sa škvrna stane škvrnitou. Vaječný bielok zmení farbu na jantárovú alebo tmavý do hneda a žltka sa zmení na zelenú, pričom získa to, čo mnohí popisujú ako krémovú štruktúru a chuť podobnú páchnuci syr . Ďalej je tu spomínaný zápach páchnucich bômb, ktorý pochádza z amoniaku a síry. To všetko je výsledkom zvýšenej úrovne pH konzervovaného vajíčka. Sú však tieto storočia vajcia jedlé a chutia dobre?
Vajcia storočia sa nevyrábajú z konského moču
Existuje stará povesť, že storočia sú vajcia namočené v konskom moči, čo však, našťastie, nie je pravda (via Taiwanské správy ). Nenechajte sa tým odradiť od dobrodružstva a vyskúšania tohto jedla. ThoughtCo. poznámky, ak si kúpite vajcia storočia v obchode - pravdepodobne na špecializovanom alebo gurmánskom trhu - budú vyrobené z rôznych prísad, zvyčajne z jedlého hydroxidu sodného, lúhu AKA a soli. A aj keď to môže znieť trochu zvláštne, jesť všetko, čo je vyrobené z lúhu, stránky hovoria, že tieto vajcia sú stále v poriadku na konzumáciu. Vždy sa však pozrite na štítok, aby ste sa uistili, že vaše storočia neboli vyrobené z oxidu olovnatého, čo je bežná prax. Konzumácia potravín vyrobených z oxidu olovnatého môže byť škodlivá, preto hľadajte vajcia storočia vyrobené bez tejto zložky. Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný (cez Yum z Číny ).
Ako však chutia a ako ich jete? Prekvapivo, alebo možno nie, nevaríte vajíčka storočia. Iba zmyjete divnú vrstvu hlinenej alebo ryžovej slamy a ošúpete ich. Takeout varuje, že ich nechcete jesť v plátkoch alebo vo veľkých sústach, ktoré by mohli byť ohromujúce. Vajcia storočia by sa malo ochutnávať malými kúskami. História poznamenáva, že tisícročné vajcia, čo je ďalší názov, ktorý tieto vajcia používajú, sa často podávajú s tofu, kašou alebo samy s trochou nakladaného koreňa zázvoru.
