Kmín a koriander: Tieto dve aromatické a aromatické koreniny sú často zamieňané a je ľahké pochopiť, prečo sú vďaka tomu, že sú často spojené v receptoch. Aj keď majú kmín a koriander veľa spoločného, skutočný rozdiel medzi týmito dvoma všestrannými bylinkami spočíva v ich príchutiach.
má sonic slushies bez cukru
MySpicer poukazuje na to, že obe sú nevyhnutnou súčasťou indickej zmesi korenia garam masala a sú hojne používané v iných indických jedlách. Kmín a koriander sú tiež neoddeliteľnou súčasťou stredovýchodnej a severoafrickej kuchyne, tvrdí Smrekovec - ktorý tiež hovorí, že obe koreniny pochádzajú od členov rodiny petržlenu. Rozdiel uvidíte (a ochutnáte) práve vtedy, keď sa individuálne pozriete na ich príchute.
Chuť kmínu bola opísaná ako teplá a intenzívna (SmrekJedlá) a tiež s trpkou hranou (FineCooking) . Okrem toho, že je rasca prominentná v indických a blízkovýchodných jedlách, je na západe úzko spojená s latinskoamerickou kuchyňou. Jeden chuť kmínu a spoznáte to ako súčasť slaného čili prášku a taco korenie zmesi.
Koriander, aj keď je často spojený s kmínom, má vlastnú príchuť. McCormick Gourmet označuje príchuť koriandra ako „sladkú s citrónovou stopou“. Táto sladkosť robí koriander skvelou voľbou ako k dezertom, tak k slaným jedlám. (Aj keď je ťažké predstaviť si zahrnúť kmín do koláča, BBC GoodFood šťastne pridá koriander do sladkého, oranžového mrholenia.)
Ako rozpoznať a používať kmín
Pri nákupe celého kmínu MySpicer hovorí, že treba hľadať ploché, úzke semená. Semená sú hnedé s bledými pruhmi a podobajú sa rasci.
Podľa Smrekovec , najlepším spôsobom, ako použiť celé kmínové semiačka v receptoch, je pridať ich v počiatočných štádiách tak, že si ich najskôr opečiete na suchej panvici alebo odkvitnete v horúcom oleji. To pomáha zvýrazniť jemnú chuť celých semien. Mletý kmín je veľmi aromatický a je možné ho použiť samotný alebo do zmesí a korenín. V receptoch, ktoré nahrádzate celým kmínom, použite o niečo menej mletého kmínu.
sú cukety a tekvice rovnaké
Použite kmín v mnohých slaných mäsových alebo vegetariánskych receptoch, vrátane MyRecepty obľúbené ako čili, pečený losos a cícerový šalát. Dobrú chuť dvojice kmínu so škoricou a pískavicou gréckou v pečenom hrnci okorenenom harissou. A Chuť domova vyrába dráždivú dávku fritézy, okorenenej kmínom mrkva .
Ako rozpoznať a používať koriander
Keď nakupujete koriander, vyberte sa do uličky s korením a hľadajte ho v celých alebo mletých odrodách. Celý koriander sú svetlohnedé, okrúhle semená. Dajte si pozor na recepty, ktoré volajú po čerstvý koriander ', pretože to v skutočnosti znamená čerstvé koriander. HuffPost píše, že vo Veľkej Británii je „koriander“ výraz používaný pre čerstvý koriander, a že to môže byť pre amerických kuchárov veľmi mätúce, pretože koriander sa pestuje zo semien koriandra. SpruceEats ' rada je, že ak váš recept obsahuje koriander s výrazmi ako „nasekaný“ alebo „parta“, predpokladajte, že volá po koriandri.
Potrebujete inšpiráciu na recept? Celé semená koriandra sa často nachádzajú v roztokoch na morenie a solenie, alebo sa melú na použitie v receptoch (via SpruceEats) . Pridajte sladkú a citrusovú príchuť mletého koriandra do slaných jedál, ako je koriandrová ryža Pútavé alebo McCormickovej Krémové kuracie koriander. Citrónová kopa koriandra stojí za to pridať aj k sladkým receptom New York Times „ Koriandrový zázvorový koláč alebo dekadentné čokoládovo-čokoládové koláče korenené korením od Dobrú chuť .
