Emmanuel Dunand / Getty Images Konzervovaný tuniak nie je zrovna drahá ryba, asi aj preto je to už desaťročia taká stálica vrecových obedov. Objednajte si však tuniaka modroplutvého v sushi reštaurácii a takmer určite zaplatíte pekný cent.
kto vlastní klíčky s potravinami
Ryba je povestná tým, že na aukciách riadi smiešne poburujúce ceny. Napríklad v roku 2019 Informovala stanica CNN že Kiyoshi Kimura, samozvaný japonský „kráľ tuniakov“, zaplatil za tuniaka modroplutvého 612 libier rekordných 3,1 milióna dolárov. To sa rozpadá na takmer 5 065 dolárov za libru a niektoré vážne drahé sushi rožky!
To, či má ryba takú hodnotu, je vecou názoru - Kimura dokonca pripustila, že preplatil - ale čo je to, kvôli čomu je tuniak modroplutvý tak neuveriteľne drahý?
Obmedzená cena dodávky a vývozu zvyšuje cenu
Tomohiro Ohsumi / Getty Images Jedným z faktorov, vďaka ktorému je tuniak modroplutvý tak drahý, je zákon ponuky a dopytu, alebo podobne Atlantik chytro to popisuje - „sushinomika“. Povedané na rovinu, v oceáne je iba toľko tuniaka modroplutvého. Všetky tri druhy modroplutvého sú nadmerne lovené a ryby sa nechovajú v zajatí. Japonsko, ktoré je najväčším spotrebiteľom modroplutvých, čelilo medzinárodnej kritike za tvrdý rybolov modroplutvých. Ani to tak nebolo vždy.
Ryba sa stala skutočne populárnou až po 70. rokoch, keď sa na západe pomaly začalo presadzovať sushi. Ryba má mastné mramorovanie, vďaka ktorému je mäso z brucha neuveriteľne cenné pre sushi.
čo podávať s borščom
Expert na sushi a kuchár Derek Wilcox povedal Business Insider že Japonsko je jednoducho lepšie v zvládaní porážky modroplutvých. Nie je nezvyčajné, že modroplutvý ulovený pri pobreží Spojených štátov je odoslaný do Japonska pred vývozom do sushi reštaurácie niekde inde. To zvyšuje náklady.
V uličke s konzervami pre ryby v obchode s potravinami nenájdete modroplutvého
Pre neinformovaných môže byť tuniak iba tuniakom a myšlienka platiť milióny za 600-kilogramovú rybu sa zdá byť absurdná. Je dôležité si uvedomiť, že sushi v rolke, ktoré môžete dostať v špičkovej sushi reštaurácii, má veľmi málo spoločného s receptom na tuniakový šalát vašej mamy.
Pre začiatočníkov je tuniak v konzerve druh známy ako tuniak dlhoplutvý alebo dlhoplutvý. Sú oveľa menšie ako modroplutvý, dajú sa chovať na farme a sú oveľa hojnejšie ako modroplutvý. Albacore nemusí mať mramorovanie modroplutvých, ale jeho výhodou je, že sú morskými plodmi, za ktoré sa nebudete cítiť vinní.
