Kaviár je prakticky synonymom rozprávkového bohatstva a extravagancie. Predstavuje sa prominentne na večierkoch usporiadaných organizáciou Ruskí ropní baróni , sa objavila na pizzi za 1 000 dolárov a bola dokonca použitá na zvlhčenie pokožky prvého syna Barron Trump . Áno, kaviár je určite niečo špičkové - ale prečo? Čo povyšuje skromné rybie vajcia na taký vznešený stav?
Pre začiatočníkov to nie sú len tak hocijaké rybie vajcia. Všetky rybie vajcia sú známe ako ikry, ale iba vajcia jesetera majú označenie kaviár. A čo viac, existujú iba 27 odrôd jesetera a 18 z nich je na zozname ohrozených druhov, čo z jesetera robí najohrozenejšiu skupinu druhov planéty. A čím vzácnejší jeseter a jeho vajcia sa stávajú, tým viac si ich vážime, pretože sa zdá, že nedostatok uspokojuje dopyt (rovnako ako u Popeyes a jeho vypredané kuracie sendviče ).
Ďalším faktorom, ktorý zvyšuje náklady na kaviár, je skutočnosť, že tieto rybie vajcia sa musia zbierať ručne a akýkoľvek proces, ktorý sa nedá automatizovať, si vyžaduje vyššie náklady na pracovnú silu. A nesmieme zabudnúť na „snobské odvolanie“ - kaviár sa už dlho predáva ako jedlo vhodné pre aristokraciu, takže musí mať prirodzene cenovka, ktorá sa spája s jej obrázkom .
Kaviár vyššej kategórie sa stáva lacnejším
Mamyrael / Getty Images Zatiaľ čo špičkový kaviár z dolára stále stojí dosť veľké peniaze, dovozca Kaviárová hviezda nám hovorí, že cena súvisí tak s dostupnosťou konkrétnej odrody, ako aj s prácou potrebnou na jej výrobu. Áno, a tiež čas, ktorý rybárom trvá, kým tie vajcia vyrobia. Lacnejší kaviár pochádza z jesetera, ktorý dokáže vyprodukovať veľa vajec za pomerne krátke obdobie, ale vajcia od vzácneho jesetera s nízkou produkciou majú oveľa vyššiu cenu.
Kedysi bol najlepší kaviár ulovený v divočine, ale nadmerný rybolov viedol k ohrozeniu viedol k vládnej regulácii viedol k ... v súčasnosti už takmer žiadny kaviár z jesetera chyteného v divočine nie je kvôli láske alebo peniazom takmer nikde na planéte. To znamená, že takmer každé jedno vajcia jesetera na trhu v dnešnej dobe pochádza z rybej farmy. Zatiaľ čo niektorí jeseteri sú stále vzácnejší ako ostatní a ich vajcia sú tak cennejšie, vyššia ekonomika a efektívnosť akvakultúry viedla k plošnému poklesu cien.
A čo viac, hoci všetok kaviár pochádza z jesetera, nie je to všetko Beluga. Kaviár vyrobený z vášho pokorného, menej ohrozeného jesetera domácej odrody má tendenciu byť lacnejší a dokonca pripúšťa aj kuchár posadnutý kaviárom Guy Meikle z chicagskej reštaurácie Heritage (prostredníctvom GQ ), že si môžete kúpiť pekný chutný kaviár len za 10 dolárov za kelímok - v skutočnosti vám dôrazne odporúča, aby ste si kúpili menej priaznivé odrody vo väčšom množstve, než aby ste celý svoj rozpočet vyhodili do vzduchu iba najdrahším kaviárom.
Čo však v prípade, že ste multimiliardár a len umierate, aby ste sa predviedli? Ako môžete zaistiť, aby váš kaviár stále kričal „šialený prebytok“? keď sa vyrába z rybích vajec chovaných v továrni? Jednoduché - stačí ho posypať 22 karátovým zlatom, ako je kaviár Strottarga Bianco. Pri cene 113 600 dolárov za kilo si vás určite získa ocenenie nadštandardne rozmaznávaného chuťového pohára, ktoré stojí za to.
