Varili ste s olivovým olejom úplne zle

Kalkulačka Prísad

fľaša olivového oleja

Pokiaľ ide o kuchynský olej, existuje veľa možností. Existujú zlé, dobré, lepšie a najlepšie použitie pre každý druh a olivový olej nie je výnimkou. Aj keď je to skvelé na mrholenie na studených miskách a na prípravu vecí, ako je šalátový dresing, v skutočnosti je to skvelé aj na varenie.

kto vyrába kirkland korenený rum

A to je dobrá vec. Heathline hovorí, že existuje veľa preukázaných výhod, ktoré olivový olej prináša, a vedecké štúdie to podporili výhody pridania zdravých tukov olivového oleja do vašej stravy. Je tiež plný antioxidantov (to sú veci, ktoré vám pomáhajú bojovať proti chorobám) a je to protizápalový prostriedok, ktorý vám môže pomôcť znížiť riziko vzniku stavov, ako je artritída. Je to dokonca spojené so znížením rizika srdcových chorôb, cukrovky typu 2 a mozgovej príhody.

To je veľa dobroty v jednom malom balení, ale budete ho musieť používať správnym spôsobom, aby ste čo najlepšie využili fľašu olivového oleja, ktorú sedíte pri sporáku. Keď už hovoríme o tom, že to budete držať pri sporáku ... nemali by ste to robiť. Hovorme o tom a spolu s mnohými ďalšími vecami, ktoré by ste s olivovým olejom nemali robiť.



Udržuješ to blízko

nalievanie olivového oleja

Správne nastavenie kuchyne môže byť výzvou, najmä ak pracujete s obmedzeným priestorom. Pokušenie mať veci, ktoré používate neustále - ako napríklad olivový olej - po ruke, je veľké, ale podľa Dobré hospodárenie , ponechanie tejto fľaše vedľa sporáka ju vystaví prvkom, ktoré zmenia všetko, čo sa týka vašej olivovej príchute, ktorú máte radi.

Keď je olivový olej vystavený svetlu, teplu a kyslíku, začne sa to meniť. Stane sa silnejším a nakoniec si dokonca začne vytvárať chuť, ktorá sa nepodobá na ocot. Mohlo by sa ľahko chytiť, keď ho držíte vedľa sporáka, ale ktorá má väčšiu hodnotu, chuť a kvalitu alebo len trochu pohodlia?

Najlepším spôsobom, ako uchovať svoj olivový olej, je skladovať ho na tmavom mieste mimo dosahu svetla, tepla a kolísajúcich teplôt. Je to presný opak podmienok, ktorým je vystavený, keď je vedľa sporáka.

Vždy siahnete po EVOO

fľaša olivového oleja

Olivový olej, ktorému sa venuje najväčšia pozornosť, sú extra panenské veci, ale nie je to jediný druh, ktorý je vonku. EVOO nemusí byť pre túto prácu ani najlepší a podľa toho Prevencia , iné druhy olivového oleja by mohli byť vhodnejšie na to, čo je v daný večer v ponuke.

Extra panenský je najsilnejší druh olivového oleja, ktorý existuje, pretože pochádza z prvého lisovania olív. Vďaka tomu je to najlepšie pre studené jedlá, kde nie je nič, čo by túto výraznú chuť prekabátilo. Používajte ho napríklad na dipy a obloha, ale pokiaľ ide o varenie, možno budete chcieť siahnuť po rôznych fľašiach.

Panenský olivový olej pochádza z druhého lisovania olív. Je to o niečo miernejšie ako EVOO a sú to veci, ktoré by ste mali použiť, keď niečo vyprážate na panvici a potrebujete trochu oleja. Pure je podobný panenskému, pretože pochádza aj z druhého lisovania alebo môže byť extrahovaný chemicky. Pretože nemá tak silnú príchuť EVOO, je skutočne skvelý na pečenie a praženie.

náhrada za feniklovú žiarovku

S tým hlboko vyprážaš

únik olivového oleja

Tu je vec - dobrý olivový olej môže byť drahý, a to znamená, že je ľahké ho použiť spôsobom, ktorý nezvyšuje maximálny potenciál. Jedným z najväčších a najhorších odpadov olivového oleja je vyprážanie.

Logika sa zdá byť zdravá. Vyprážané jedlá sú vynikajúce a nie sú pre vás dobré, takže výmena oleja za olivový sa môže javiť ako skvelý spôsob, ako získať to najlepšie z oboch svetov. Podľa prieskumu uskutočneného Americká chemická spoločnosť , olivový olej je veľmi stabilný, pokiaľ vyprážate pri teplotách medzi 320 a 374 ° C.

Má to však háčik. Olivový olej nie je na USDA zoznam „bezpečných“ olejov na vyprážanie, pretože teploty pravidelne stúpajú nad túto hranicu 374 stupňov. Plus, Dobrú chuť poznamenáva, že ak plánujete vážne smažiť, budete potrebovať šálky a šálky týchto vecí, a to bude veľmi drahé - najväčší dôvod, prečo by ste to nemali robiť. Do toho a opečte nejaké mäso s trochou EVOO, ale ak chcete mať na pamäti rozpočet, nie je dôvod, aby ste to s tým prehnali.

Nerobíte s tým panvicu

olejové vyprážanie

Iste, možno nebudete chcieť smažiť na olivovom oleji, pretože môžete rovnako ľahko zapáliť nejaké peniaze, ale okrem konvenčných múdrostí a fám môžete s nimi úplne pražiť. Vážne jedlo podrobne sme sa pozreli na to, či je alebo nie je olivový olej vhodný na panvicu na vyprážanie nejakej zeleniny alebo na rozpálenie pekného steaku, a zistil, že by si to mal určite urobiť.

Keď vyprážate na panvici pri teplotách medzi 320 a 374, preskúmajte z Americká chemická spoločnosť zistili, že olivový olej je skutočne stabilnejší ako iné typy bežne používaných olejov, ako je sója a kukurica. To je dobrá vec!

Pokiaľ sledujete teplotu, je vďaka nízkemu bodu dymu a stabilite olivového oleja veľmi vhodný na vyprážanie a praženie. U pokrmov, ktoré chcete dovariť a potom zhnednúť, udržujte teplotu na približne 300 ° C a potom ju dokončite zahrievaním na 350 ° C. Umožní to tak dokončenie varenia, potom v posledných niekoľkých dňoch pridáte chrumkavý hnedý záver. minút, keď sa priblížite k bodu dymu olivového oleja.

Nezodpovedáš príchuti

fľaša olivového oleja

Kedy Vážne jedlo vybičovali sériu jedál s použitím olivového oleja aj repkového oleja, zistili, že zatiaľ čo oba oleje si technicky počínali dobre, v niektorých jedlách bol zrejmý jednoznačný rozdiel v chuti, ktorý si budete chcieť uvedomiť.

kalórií v jednej vaječnej rolke

V prípade jemnejších jedál môže olivový olej premôcť trochu prírodnej príchuti prísad do jedál. Niekedy to nie je zlá vec. Možno budete chcieť niektorým veciam pridať túto výraznú príchuť olivového oleja, najmä ak si šľaháte jemné jedlo z čerstvej zeleniny alebo stredomorské jedlo. Ale niekedy môžete chcieť, aby ingrediencie stáli úplne samy, ako keď pripravujete ľahké omáčky. Ak je to tak, budete chcieť siahnuť po niečom inom ako po olivovom oleji.

Na niektoré jedlá to napriek tomu nebude mať vplyv. Myslite na mäso opečené na panvici v ťažkej omáčke. Táto omáčka a dochucovadlá maskujú všetky príchute, ktoré poskytuje olivový olej, takže to nie je až taká veľká vec. Skôr ako začnete, položte si dve otázky: prenikne chuť oleja cez jedlo a urobte to chcieť príchuť, ktorá sa tým má zmeniť?

Ide to ťažko, pretože je to „ľahké“

ľahký olej

Každý kuchár sa tým previnil. Len preto, že je niečo označené ako ľahké, je ľahké si dať trochu voľnosti, aby ste to zvládli ťažko. Ale ak zistíte, že do jedla pridávate viac „ľahkého“ olivového oleja, pretože si myslíte, že má nižší obsah tukov a kalórií, mali by ste vedieť, že to tak nie je.

Kuchári ilustrovaní hovorí, že „ľahké“ sa v tomto prípade vzťahuje na jemnejšiu chuť oleja, nie na množstvo tuku a kalórií. Nie je nevyhnutne zdravší ako iné olivové oleje, ale rozhodne nemá výraznú príchuť EVOO.

A tu môžete urobiť chybu. Povedzme, že na kúpanie používate olivový olej. Snažíte sa dbať na zdravie, takže si vezmete ľahké veci a myslíte si, že robíte niečo zodpovedné. Nie ste - prijímate rovnaký tuk a kalórie bez akejkoľvek príchute, ktorú hľadáte. To neznamená, že ľahký olivový olej nemá v kuchyni miesto, pretože má. Pri pečení použite tento druh, aby ste sa uistili, že vaše koláče nepripomínajú olivovú tyčinku vo vašom obľúbenom obchode s potravinami.

Nesleduješ teplotu

varenie s olivovým olejom

Každý olej má konkrétny bod dymu, a keď to hovoríme, hovoríme doslova o teplote, pri ktorej sa ohrieva, až k bodu, keď začne fajčiť. Niekedy to možno budete chcieť urobiť, napríklad keď budete páliť steak. V takom prípade je žiaduca zuhoľnatená príchuť, ale nie vždy sa to žiada. Ak nechcete, aby dymová príchuť bola v jedle, musíte byť opatrní, aby ste udržali svoj olej pod úrovňou fajčenia.

rôzne značky párkov v rožku

Každý typ olivového oleja - extra panenský, panenský, čistý a ľahký - má iný bod dymu a tu je jedna vec: zdroje sa nemôžu zhodnúť na tom, čo to je. Prevencia a Healthline napríklad povedzme, že bod údenia extra panenského olivového oleja je niekde medzi 375 a 405, zatiaľ čo Severoamerická asociácia olivového oleja poskytuje širšie rozpätie medzi 350 a 410. Aj keď vám to dá guľôčkovú figúru, tu je skutočne dôležitá súčasť.

Všetci sa zhodujú, že extra panenský olivový olej má nižší bod dymu ako iné druhy olivového oleja. Ľahký olivový olej zasiahne dymový bod až niekde okolo 470, a to je dôležité. Podľa toho, aký typ používate, budete musieť neustále sledovať, na akej teplote varíte. Aj keď vám tieto oleje neublížia, začnú meniť svoju chuť a potenciálne stratiť živiny, ak sa zahrejú nad svoj bod dymu. Budete sa musieť rozhodnúť, či je to dobré alebo zlé.

Ničíte si nepriľnavé panvice

olejová nelepivá panvica

Starostlivosť o vaše hrnce a panvice môže byť zložitá a skľučujúca úloha, poďme si teda povedať jednu vec, ktorú by ste možno nevedeli - olivový olej môže zničiť niektoré vaše nádoby.

Spoločnosť Swiss Diamond vyrába nepriľnavý riad a jednou z najväčších chýb, ktoré podľa vašich slov s vašimi nepriľnavými panvicami robia, je to, že ich vystavujete vysokej teplote a používate olivový olej.

taco na burger king

Nájdite si chvíľu času a nechajte to zapadnúť, pretože je to dosť čudné. Všetko to súvisí s tým, čo sa stane s olivovým olejom, keď narazí na taký dôležitý bod dymu. Keď začne fajčiť, začne tiež karbonizovať. Keď sa to stane, formuje sa to výstredné, temné a nepríjemné nahromadenie, ktoré pravdepodobne poznáte. Je veľmi ťažké odstrániť ho aj z nepriľnavých panvíc a jeho vyčistením urobíte tiež veľa na povrchu nepriľnavých panvíc. Hovoria, že aj keď môžete na tieto nepriľnavé panvice použiť olivový olej, mali by ste byť obzvlášť opatrní, aby ste nepoužívali nič iné ako mierny oheň. Ušetrí vám niekoľko vážnych bolestí hlavy, keď príde čas na čistenie, a ušetrí aj vaše panvice.

Jeho použitie namiesto lepších možností

olej na panvici

Iste, olivový olej má veľa zdravotných výhod, ale nie je to vždy najlepšia voľba pre túto prácu. Niekedy budete chcieť siahnuť po iných olejoch a tu je niekoľko scenárov.

Vezmime si napríklad pečenie. BBC dobré jedlo hovorí, že slnečnicový olej je jednou z najlepších možností pečenia, pretože má nielen jemnú chuť, ktorá nezmení chuť vášho pečiva, ale tiež udrží vaše dobroty vlhké až päť dní. Hroznový olej má veľmi vysoký bod zadymenia a Potravinové hovorí, že je to skvelé na hlboké vyprážanie. Potom je tu repka, ktorá The Telegraph hovorí, že prichádza nielen so zdraviu prospešnými výhodami, ktoré sa vyrovnajú tým, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji, ale má tiež vyšší bod údenia a maslovú, orechovú príchuť, ktorá môže niektorým jedlám dodať úplne inú chuť, pri ktorých možno nebudete chcieť riskovať arómu olivového oleja. presakovať.

Vybrať ten pravý olej pre túto prácu môže byť ťažké, ale nerobte z neho olivový olej ako olej na všetko a nebojte sa experimentovať.

Klebety, s ktorými by ste vôbec nemali variť

olivové oleje

A teraz si povieme niečo o slonovi v miestnosti: dlhoročnej viere, že s olivovým olejom by ste nemali variť vôbec. Viera je v to, že keď je olivový olej vystavený vysokému teplu, rozpadne sa a vytvorí zlé tuky a škodlivé zlúčeniny. Podľa Heathline Vedecké štúdie zistili, že olivový olej je napriek nízkemu bodu dymu stále relatívne stabilný, pokiaľ ide o rozpad na ďalšie zložky a stratu živín.

Väčšina mastných kyselín v olivovom oleji je mononenasýtených - presnejšie 87 percent. Nie sú to len dobré druhy tukov, sú to aj tuky, ktoré dobre stoja, keď sú vystavené teplu.

Ďalším problémom, ktorý sa v súvislosti s olivovým olejom často opakuje, je tendencia k tvorbe škodlivých a dokonca karcinogénnych zlúčenín, ale to jednoducho nie je pravda. Olivový olej je vysoko odolný voči procesu, pri ktorom sa vytvárajú tieto zlúčeniny, čo sa nazýva oxidácia. Zistilo sa, že je stabilný aj pri vysokých teplotách, a aj keď môžu vysoké teploty viesť k strate niektorých antioxidantov a vitamínu E, nie je to také škodlivé, ako sa niekedy zdá. Takže do toho - používajte pri varení olivový olej a pochutnávajte si.

Kalórií