Stockstudiox/Getty Images Nick Pisano
Gurmánski šéfkuchári a gurmáni nepochybne poznajú šafran, korenie s výraznou príchuťou, ktoré tiež patrí medzi najdrahšie na svete. Z tohto dôvodu je to tiež často falšovaná prísada, ktorá môže byť veľkým sklamaním pre tých, ktorí minuli svoje peniaze na nekvalitný alebo potenciálne nebezpečný produkt. Existuje však niekoľko jednoduchých spôsobov, ako skontrolovať, či máte skutočnú vec.
Najjednoduchšou (a najspoľahlivejšou) metódou je testovanie šafranu vo vode. Pridajte niekoľko prameňov do horúcej vody a pozorujte výsledky. Pravý šafran zostane neporušený a postupne naplní vodu žltkastou farbou. Falzifikáty vypustia do vody svoju farbu, ktorá môže byť červenkastá alebo oranžová namiesto autentickej žltej, do vody oveľa rýchlejšie. Môžu sa tiež rýchlo rozpadnúť.
Ak ste stále na pochybách, dajte ochutnať vode. Autentický šafran dodáva vode zemitú, trávnatú, jemne sladkú kvetinovú príchuť. Naproti tomu falošné verzie zanechajú nevýraznú, niekedy až chemicky ťažkú chuť, ktorá bude okamžite zrejmá tým, ktorí si užili tú pravú.
Dôvod falzifikátov
ZhakYaroslav/Shutterstock
kto vlastní kyslé náplasti deti
Niektorí tiež testujú šafran hmatom, pričom po krátkom namočení v studenej vode prevaľujú jeden alebo dva pramienky medzi prstami. Nite, ktoré sa rozpadnú alebo sa premenia na prach alebo kvapalinu, sú pravdepodobne falošné alebo prinajmenšom nízkej kvality.
Možno sa čudujete, prečo sú falzifikáty také problematické v porovnaní s mnohými inými koreninami na trhu. Dôvody sú rovnaké, ako prečo je šafran najdrahšie korenie na svete — jeho vzácnosť a usilovná práca potrebná na jeho výrobu. Šafran je súčasťou kvetu Crocus sativus, ktorý rastie iba z troch prameňov na rastlinu. To znamená, že na zber jednej libry šafranu môže byť potrebných až 75 000 rastlín, pričom všetky je potrebné zbierať ručne. Tento jedinečne zložitý proces vedie k cenám od 5 000 do 10 000 USD za libru pre odrody najvyššej kvality.
Ak je šafran príliš luxusný na váš rozpočet alebo sa vám zdá, že vyhadzujete pohár nekvalitného falošného šafranu, netrápte sa. Existuje niekoľko možností môžete nahradiť šafranom , aj keď nič nemôže úplne napodobniť toto drahé a veľmi cenené korenie.
