Aquavit je jedinečný škandinávsky likér s vlastnosťami podobnými nálevu

Od nížin severného Nemecka až po rozsiahle fjordy Nórska a dokonca až po jazerá a lesy Fínska, aquavit je duch, ktorý zjednocuje celú Škandináviu. Prvýkrát sa spomína v 15. storočí a doslova znamená „voda života“, aquavit bol kedysi cenený pre svoje liečivé vlastnosti a používal sa v pušnom prachu. Dnes sa tento neutrálny obilný destilát vyvinul do populárneho nápoja a vyrába sa v nespočetných rôznych štýloch a konzumuje sa tradične jedinečnými spôsobmi v závislosti od toho, v ktorej škandinávskej krajine sa nachádzate. Jedna kvalita však zostáva konzistentná aj za severskými hranicami, a to príchute liehoviny podobné nálevu, pochádzajúce z bylín a rastlín, ktoré Škandinávci používali a milovali po stáročia.

Aby bol likér klasifikovaný ako aquavit, musí to byť neutrálny obilný destilát ochutený predovšetkým rascou. Kôpor je ďalšou bežne používanou rastlinou a odtiaľ rôzne regióny a liehovary ochutia svoj aquavit doplnkovými rastlinnými látkami od kardamónu a koriandrových semien až po badián. Niektoré, ako napríklad kôpor a koriander, by sa pestovali lokálne a exotickejšie korenie by sa do Škandinávie dostalo pred stovkami rokov vďaka obchodu s korením. Táto kombinácia korenia sa stala primárnou príchuťou používanou v regionálnom chlebe, dusených pokrmoch a — uhádli ste — kyslé uhorky ! Podstata aquavitu odráža jedlo, históriu a doslovného ducha obyvateľov Škandinávie.

Ako sa Aquavit vyrába

Aquavit začína svoj život ako poľnohospodársky etanol, čo je liehovina s neutrálnymi obilninami, ktorá dodržiava prísne predpisy týkajúce sa spôsobu, akým sa môže destilovať. Tento proces zahŕňa masívne destilačné prístroje (zvyčajne kontinuálne destilačné prístroje), ktoré odoberajú kašu vyrobenú zo zŕn, ako je pšenica, jačmeň, kukurica alebo zemiaky, a vytvárajú destilát s veľmi vysokou odolnosťou. Po destilácii je základná liehovina podobná gin . V skutočnosti jediná vec, ktorá ich oddeľuje, sú rastlinné látky, ktoré nakoniec ochutia ducha. V prípade ginu sú to bobule borievky; v prípade aquavitu ide predovšetkým o rascu.

Semená rasce a iné vybrané rastlinné látky sa potom vložia do etanolu, aby sa znova destilovali. Jemným zahrievaním tohto procesu sa vytvorí para obsahujúca častice požadovanej chuti, ktorá sa zachytí späť v tekutej forme a potom sa k nej nakoniec pridá voda, aby sa dosiahol požadovaný dôkaz. Tento proces destilácie s rastlinnými látkami je kľúčovou vlastnosťou aquavitu, na rozdiel od procesu používaného na výrobu pálenky, čo sú len základné likéry ako vodka s príchuťami ako ovocie, mäta alebo rasca. Mnoho ľudí si to posledné vie vyrobiť doma s fľašou neutrálneho destilátu podľa vlastného výberu, no legálne sa to nedá nazvať aquavitom.

Dánsky vs. Švédsky vs. nórsky Aquavit

V Dánsku a Švédsku sa aquavit bežne predáva ako destilát čírej farby, ktorý sa podáva za studena (často priamo z mrazničky) a sprevádza ho pohár piva, tanier miestnych pochúťok a množstvo nadšených pijanských piesní. Obe tieto krajiny tiež destilujú väčšinu svojho akvavitu iba z obilia, ale s niektorými veľkými rozdielmi v tom, ktoré rastlinné látky sú stredobodom záujmu. V Dánsku radi výraznejšie uvádzajú kôpor, koriander a rascu. Vo Švédsku je aquavit charakteristický skôr tónmi anízu a feniklu, čo z neho robí skvelý nápoj na párovanie s nakladaným sleďom, ktorý je ikonická švédska pochúťka .

Nórsky aquavit je veľmi odlišný od jeho škandinávskych bratrancov. Po prvé, často sa destiluje so zemiakovou kašou (nie je určená slovná hračka), čo dodáva základnej liehovine výraznejšiu chuť ako aquavit, ktorý obsahuje iba zrná. Po druhé, existuje tradícia starnutia aquavitu v sude. Vyzrievaním liehoviny v dubových sudoch po sherry získava číry aquavit jantárový odtieň a rozvíja miernu sladkosť s nádychom korenia dreva zo sudov. Nórsky aquavit obsahuje obvyklé príchute, ale môže zahŕňať aj pomarančovú alebo citrónovú kôru. Bez ohľadu na to, kde sa v Škandinávii ocitnete, robte to ako miestni obyvatelia a užite si toľko aquavitov, koľko len môžete.

Ako chutí Aquavit?

Ako pravdepodobne viete, základnou chuťou aquavitu je rasca s príchuťou kôpru, feniklu, anízu a citrusov v závislosti od toho, kde bol vyrobený. A hoci by vás tieto arómy mohli prinútiť predstaviť si sústo alkoholickej uhorkovej šťavy, aquavit je oveľa jemnejší. Tento destilát je relatívne suchý, čo znamená, že má nízku sladkosť. A keďže sa zvyčajne plní do fliaš v rozmedzí ABV od 42 % do 45 %, vysoký obsah alkoholu zvyšuje prirodzenú pikantnosť rastlinných látok, čo vedie k pikantnej kvalite pri pití.

Nórska prax starnutia aquavitu v sudoch, náhodne objavená v 19. storočí, keď sa loď vrátila do prístavu po dlhej plavbe s nepredanými fľašami aquavitu, dáva ich verzii veľmi odlišnú chuť od čírych náprotivkov inde. Tento proces zaobľuje ostré hrany aquavitu a dodáva mu zrelšiu kvalitu, akú nájdete v škótska whisky . Táto dodatočná postava z nej robí niečo, čo sa dá pomaly vychutnávať pri izbovej teplote, aby ste si uvedomili zložitosť chuti, na rozdiel od toho, aby ste sa vracali späť v chladných záberoch pri kričaní vikingských vojnových chorálov.

Ďalšie využitie Aquavitu

Aquavit nie je najuniverzálnejšia liehovina na varenie, pretože jeho chuťový profil je výraznejší ako iné bežné alkoholy na varenie, ako je vodka, rum a brandy. Netreba však hľadať ďalej ako uhorky. Aquavit možno použiť na rýchle nakladanie tak, že ho ponoríte do vody v soľnom roztoku. Prírodné arómy vyskytujúce sa v aquavite sa krásne spájajú s ostatnými bylinkami a korením v slanom náleve, takže je to prakticky zhoda v nebi. A hoci sú uhorky chrumkavé a nie sú vhodné pre deti, výsledkom je stále lahodná a chrumkavá nakladaná zelenina, ktorá sa hodí k švédskym mäsovým guľkám, na sendvičoch, na dosky na údeniny a v martini.

Keď už hovoríme o martini, začínajúci mixológovia sa radi dozvedia, že aquavit je skvelý kokteilový destilát, hoci sa väčšinou používa týmto spôsobom v USA, Aquavit by mohol ľahko skĺznuť do klasickej Moskovskej mule. Sladkosť a jemná korenitosť zázvorového piva sa dobre spája s chuťou aquavitu a robí z neho zaujímavejší nápoj ako ten s vodkou ako základnou liehovinou. Pre ikonickejší aquavitový kokteil by domáci barmani mali vyskúšať namiešať nórske drevo. Tento nápoj obsahuje aquavit, sladký Vermút, Applejack Brandy a žltú Chartreuse, čo vyvrcholí zábavou chutí, vďaka ktorej sa budete cítiť ako na letnej prechádzke v škandinávskom lese. Ďalší klasický škandinávsky nápoj, Glogg, je teplý, pikantný punč s akvavitom, vínom, cukrom, sladkým korením, mandľami a hrozienkami.

Kde kúpiť Aquavit

Hoci exkluzívnejšie a zaujímavejšie štýly aquavitu si môžu vyžadovať výlet do Škandinávie, v obchodoch a online v USA ich nájdete veľa, čo môžete ochutnať. Jednou z najbežnejších odrôd aquavitu, ktorú môžu zvedaví americkí pijani vyskúšať, je Lysholm Linie. Destilované zo zemiakov, zrejúce v sudoch po sherry a prepravované loďou po celom svete počas procesu starnutia, je to skvelé miesto, kde začať pre ľudí, ktorí sú fanúšikmi nápojov zrejúcich v sude, ako sú bourbon a reposado tequily.

Je zvláštne, že Amerika zažila svoje vlastné malé hnutie aquavit liehovarov, ktoré propagujú liehovarníci, ktorí chcú šíriť evanjelium tohto škandinávskeho nápoja. Na rozdiel od nápojov ako napr Šampanské a tequila, neexistujú žiadne geografické obmedzenia pre aquavit, čo znamená, že pokiaľ majú liehovarníci prístup k správnym rastlinným látkam, tento destilát sa môže vyrábať kdekoľvek. Populárny aquavit vyrobený v Amerike zahŕňa destilátory Venus, Tatterall a Long Roach, ktoré sa vyrábajú v Kalifornii, Minnesote a Michigane. Tieto odrody aquavitu nesú cenovky v rozmedzí od 30 do 50 dolárov, čo nie je príliš vysoká cena, ktorú treba zaplatiť za podporu vášnivých miestnych liehovarov. Skol!

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe