Ahanov Michael/Shutterstock Michael The Court
želatína je neuveriteľne ústrednou zložkou mnohých jedál, predovšetkým dezertov. Zdá sa, že je to niekedy trochu neospevovaný hrdina. Niektorí však zistia, že práca so želatínou môže byť trochu náročná – nie sú si istí, ako ju „rozkvitnúť“, nie sú si istí rôznymi druhmi, nie sú si istí, koľko sa má použiť, atď.
Ak ste premýšľali o želatíne, keď ste sa pokúšali pripraviť bohatú, krémovú panna cottu, mäkké domáce marshmallows, alebo ak ste len veľký Jell-O fanúšik – už nehľadajte! Netreba sa nechať zastrašiť. Aj keď je niekedy ťažké nájsť želatínu v obchode, práca s ňou je skutočne hračka. Niektorí sú tiež zmätení rôznymi variáciami. Napríklad želatína sa zvyčajne dodáva buď v práškovej forme, alebo ako sušený plát Rozdiel medzi.net . Prečítajte si dopredu odpovede na všetky vaše otázky týkajúce sa želatíny vrátane rozdielu medzi práškovou (alebo granulovanou) želatínou a listovou želatínou.
Ako používať práškovú želatínu
OScar HMz/Shutterstock
Podľa Rozdiel medzi.net , listová želatína a prášková želatína sa líšia jednak vzhľadom, ale aj prípravou. Prášková želatína by sa mala pred varením zmiešať s vodou. Čo varí Amerika poznamenáva, že je dôležité rozkvitnúť práškovú želatínu, čo súvisí so zmiešaním vody a želatíny a jej ponechaním pôsobiť až päť minút pred zahriatím. Môžu sa použiť aj iné šťavy alebo tekutiny, ale pamätajte na určité tropické ovocie, ktoré má enzým, ktorý pôsobí proti želatíne a neprináša požadovaný účinok.
Okrem toho používajte iba studenú vodu alebo tekutinu – nie vriacu. Uistite sa, že zmes nemiešajte, ale namiesto toho 'rozsypte alebo posypte' želatínu na vrch tekutiny predtým, ako ju necháte usadiť. Odtiaľ by ste mali zohrievať zmes, kým sa všetka želatína nerozpustí. Podľa David Lebovitz , nikdy nenechajte zovrieť nič so želatínou. Voila – pokračujte v recepte ako zvyčajne. Ako listová želatína, ako Pečenie dobrých vecí poznamenáva, že prášková želatína má sama o sebe jemné (sivobiele) sfarbenie. Po pridaní do receptúry je to však úplne jasné a je tiež bez chuti a zápachu.
Takže sa nemusíte obávať, že želatína ovplyvňuje integritu vášho dezert . Nakoniec, výstup poznamenáva, že úplné stuhnutie želatíny trvá asi šesť hodín, takže si vždy doprajte nejaký čas navyše, kým plánujete podávať dezerty alebo jedlá bohaté na želatínu.
Ako používať listovú želatínu
Brent Hofacker/Shutterstock
Listová želatína, naopak, vyžaduje rehydratáciu vo veľkej miske studenej vody. Potom musíte „vyžmýkať“ prebytočnú vlhkosť, rovnako ako to robíte s vlhkým uterákom. Zapracujte do zahrievacej zložky receptu a postupujte rovnako ako pri granulovanej (alebo práškovej) želatíne, ako je uvedené v Foods Guy . Dbajte na to, aby bolo teplo dosť nízke a vyvarujte sa pripáleniu. Samozrejme, je tu aj aktuálny prvok na prácu s listovou želatínou. Podľa Food Renegade , začne tuhnúť okamžite. Uistite sa, že máte pripravené ingrediencie a postupujte podľa receptu, aby ste sa uistili, že sa nevyskytnú žiadne problémy, pri ktorých by sa želatína nadmerne stuhla alebo akýmkoľvek spôsobom negatívne ovplyvnila váš konečný výsledok.
Zatiaľ čo presné množstvá sú v kulinárskych kruhoch často sporné, je tiež možné nahradiť želatínu práškovou želatínou a naopak. Podľa Náhradné varenie , približne jedna polievková lyžica práškovej želatíny sa rovná štyrom plátom. Poznámka: Food Renegade uvádza, že listová želatína sa niekedy nazýva aj listová želatína.
Je jasné, že aj keď sa to spočiatku môže zdať trochu zastrašujúce alebo ťažké na použitie, zvládnutie želatíny je oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli.
