Myslite na to, že svoj tanier ozdobíte bylinkovou vetvičkou zelenej. Kučeravé aj ploché listy petržlenovej vňate ponúkajú jedinečné chuťové a textúrne nuansy, ktoré môžu vašim receptom dodať pizzazz. Berte však na vedomie, vyberajte s rozvahou, inak by mohlo dôjsť k úplnému narušeniu výsledku vášho jedla.
Keď sa rozhodujete medzi petržlenom kučeravým a plochým listom, v podstate si kladiete otázku „francúzsky alebo taliansky?“ A podľa Spiceografia , Zatiaľ čo obe bylinky majú rovnaký názov, rozdeľujú sa, pokiaľ ide o chuť a štruktúru. Táto stránka popisuje taliansky petržlen plochého listu ako bylinkový a podobný bazalke a oreganu, zatiaľ čo francúzsky kučeravý petržlen je prezývaný trávnatý, s tlmenou chuťou a - keď sú listy staré - vyložene trpký.
MasterClass vysvetľuje, že kučeravá petržlenová vňať (Petroselinum crispum) sa môže pochváliť mierne aromatickými, výdatnými, volánovými listami a talianska petržlenová vňať (Petroselinum crispum neapolitanum) má mäkšie, chutnejšie a ploché listy. Listy oboch je možné použiť pri varení, ak vezmete do úvahy chuť a textúru. Robustné stonky oboch odrôd sú navyše skvelým doplnkom k domácim zásobám, uduseným bôbom a klasickej multibylinnej kytici garni.
Rovnaká rodina rastlín, rôzne chute
Podľa Schwartz.com , termín petržlen pochádza z dvoch gréckych slov: „petrose“, čo znamená „skala“ (pretože bylina často rastie medzi kameňmi), a „selén“, čo voľne znamená „zeler skalný“. Stránka dodáva, že petržlenovú vňať do sveta potravín pravdepodobne pripravila spoločnosť starí Rimania , ktorý bylinu pohltil ako hlávkový šalát a veril, že nosenie petržlenu na krku zabráni opilosti.
cena vodky kirkland signature
Aj keď kučeravá aj plochá listová petržlenová vňať pochádzajú z tej istej čeľade - klanu Umbelliferae alebo mrkvy, MasterClass vysvetľuje, že súrodenci sú si dosť odlišné vzhľadom a chuťou.
žralok hryzie ovocné občerstvenie
Stránka vysvetľuje, že je to rovnováha medzi chuťovými látkami (menthatrién, fellandrén, myristicín a myrcén), ktoré ich odlišujú. Široké, ploché listy plochého listu petržlenu sú odvážne a aromatické, zatiaľ čo listy kučeravého petržlenu sú silnejšie, volániky a poskytujú „tlmenú chuť pripomínajúcu trávu, ktorá časom časom zhorkne.“
Časopis Rachel Ray dodáva, že petržlenová vňať s plochými listami dodáva čerstvej príchuti bez ohromného množstva jedla, zatiaľ čo pri stole môže byť zasiahnutá trávnatá chuť a slanosť kučeravého petržlenu. Časopis tiež spomína, že robustné listy kučeravej petržlenovej vňate sú „skôr na sekanie“.
Ako variť s plochým listom vs. kučeravou petržlenovou vňaťou
AskingLot uvádza, že plochá listová petržlenová vňať sa zvyčajne uprednostňuje pri varení, pretože si zachováva svoju chuť a štruktúru v teplých jedlách; ale keďže všetky čerstvé bylinky pri varení strácajú lesk, je najlepšie pridať si taliansku petržlenovú vňať tesne pred podávaním. Stránka dodáva, že svetlá chuť kučeravej petržlenovej vňate je vynikajúca v chladených jedlách a čerstvých šalátoch, ako je tabbouleh, kde krehké listy dodávajú miske na báze bulguru chuť a šmrnc.
A hoci sa kučeravá petržlenová vňať používa hlavne ako ozdoba, možno by nemala byť odsunutá na bok taniera. Hovorí to Mitchell Davis, výkonný viceprezident nadácie Jamesa Bearda Dobrú chuť časopis, ktorý je kučeravou petržlenovou vňaťou, je úplne prijateľný pre každé jedlo vyžadujúce plochý list. Šéfkuchár v skutočnosti upozorňuje, že iba v USA nájdete kučeravú bylinu degradovanú na ozdobu; v Európe a na Blízkom východe je hviezdou prehliadky šalátov a rôznych petržlenových jedál. Cookie a Kate súhlasí a poznamenáva, že aj keď je kučeravá petržlenová vňať jemne nakrájaná, dodáva nespočetným jedlám veľký objem. To znamená, že keď sa pripravujú hladké pyré ako pesto, Vo vnútri rustikálnej kuchyne najradšej má petržlen plochý, pretože dáva hladšiu konzistenciu.
Môžete nahradiť jednu petržlenovú vňať druhou?
Ak máte v špajzi len jednu petržlenovú vňať, zvážte recept skôr, ako jednu ponoríte do druhej. Foodiozita poznamenáva, že kučeravá petržlenová vňať sa častejšie používa vo francúzskej kuchyni, takže ak je váš recept francúzsky, jedná sa o volskú bylinku, s ktorou rátajú. The Edmonton Journal súhlasí a tvrdí, že ak váš recept konkrétne vyžaduje jedno alebo druhé, mali by ste sa držať plánu (pokiaľ ho samozrejme nemáte). Ak je to tak, časopis navrhuje vykonať výmenu iba v prípade, že petržlen nie je hlavnou ingredienciou, inak by mohla byť narušená textúra a vzhľad. Napríklad svetlé, „čisto ochutené“ listy talianskej petržlenovej vňate sú farebným a chutným doplnkom šalátov, polievok, praženice a cestovín. Kučeravá petržlenová vňať môže tiež pridať sviežu príchuť mnohým jedlám, ale je sviežejšia a objemnejšia, takže je náročnejšia na sekanie.
Gourmet Sleuth dodáva, že kučeravá petržlenová vňať je tvrdšia a menej chutná, takže ak ju nasekáte a zameníte za plochý list, môže sa zmeniť zamýšľaná chuť a textúra. Ak zamieňate sušené petržlenové vločky, odporúčajú vám pomer jednej lyžice čerstvej na každú sušenú čajovú lyžičku.
ďalší víťazi potravinovej siete
Nutričná hodnota plochého a kučeravého petržlenu
Ozdobte alebo nie, obe petržlenové odrody sú výživným doplnkom vášho taniera. SFGate uvádza, že jedna polievková lyžica petržlenovej vňate obsahuje 9% vášho denného odporúčania pre vitamín C, 7% vášho vitamínu A a 82% vášho vitamínu K. Vylepšite svoj šalát jednou šálkou chutných petržlenových listov a získate 21 % denného odporúčania pre železo, 23% pre foláty a 9% pre draslík.
Celkom jedlo poznamenáva, že petržlenová vňať obsahuje myricetín, flavonoid, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi. Science Direct dodáva, že prirodzene sa vyskytujúci myricetín môže pomôcť chrániť pred cukrovkou, vysokou hladinou triglyceridov a cholesterolu a zápalom pečene. Myricetín môže tiež chrániť pred rakovinou a v porovnaní s inými zelenými bylinkami a zeleninou obsahuje petržlen jednu z najvyšších hladín flavonoidu na 100 gramov (cez Lekárske správy dnes ).
WebMD odhaľuje, že petržlenová vňať obsahuje aj flavonoid apigenín, silný antioxidant, ktorý je pre vaše telo ľahšie dostupný, keď je bylina sušená a / alebo varená. Apigenín môže mať veľa zdraviu prospešných a terapeutických vlastností, vrátane prevencie zápalov, cukrovky, Alzheimerovej choroby, amnézie, depresie, nespavosti a rakoviny. Polyfenoly slúžia ako prírodná liečba zápalových ochorení (napríklad roztrúsená skleróza) a vírusových infekcií. , podľa Medzinárodný vestník molekulárnych vied .
