Vedieť, čo robí dobrý kus mäsa vo vašom mäsiarstve alebo steakhouse, môže byť trochu mätúce - najmä ak musíte ísť iba o cenu. Pol kila mletého hovädzieho mäsa by napríklad mohlo byť iba pár dolárov, ale filet z Wagyu hovädzie mäso vás môže ľahko stáť viac ako 100 dolárov. Vedieť, čo oddeľuje lacný kus mäsa od drahého, môže skutočne pomôcť pri kúpe správneho kusu mäsa.
Pokiaľ ide o hovädzie mäso, ide skutočne o to, odkiaľ pochádza v krave a v mramorovaní mäsa. Mramorovanie je jedným z tých mäsiarskych výrazov, ktoré sa týkajú jemných nití tuku v hovädzom mäse, čo má za následok príchuť zalievajúcu ústa (cez USDA ). Späť k tým kúskom mäsa, aj keď ... niečo ako dršťky bude vždy lacné, pretože väčšina ľudí nežiada, aby jedli žalúdočnú výstelku kravy alebo oviec - tiež nulové mramorovanie (prostredníctvom Smrek žerie ).
Oko guľaté , je však oveľa bežnejší a lacnejší hovädzí dobytok, ktorý pochádza zo zadnej časti kravy. To sa často stáva mletým hovädzím mäsom alebo sa predáva ako dušené mäso na kocky. Dôvod, že je to tak lacné, opäť súvisí s mramorovaním, pretože okrúhle oko je neuveriteľne štíhle a oveľa menej jemné a chutné.
Najlepšie kúsky mäsa pochádzajú z rovnakej oblasti
Justin Sullivan / Getty Images Čo sa týka najlepších kúskov mäsa, ktoré nájdete v ponuke miestneho vychyteného steaku, budú to napríklad veci ako T-bone, vrátnice, rebrá a filet mignon. Všetky tieto strihy pochádzajú z stredná časť kravy a na rozdiel od zadných končatín, ktoré sú plné pracujúcich svalov, sú tieto kusy hovädzieho mäsa oveľa jemnejšie.
Niečo ako T-kosť, ktorú je možné rozdeliť na panenku alebo pás, bude mať také veľké mramorovanie, ktoré sa pri varení pretaví do mäsa a spôsobí jemné a chutné sústo (prostredníctvom Môj Chicago Steak ). Očakávajte, že zaplatíte viac, ak je to aj hrubší rez. Niečo ako bravčové bude trochu iné, ale drahší rez ako bravčové karé alebo kotlety budú stále pochádzať zo stredu prasaťa, zatiaľ čo lacnejšie kusy ako šunka pochádzajú zozadu (cez Moderný farmár ).
Nič z toho neznamená, že nemôžete aby lacný kúsok mäsa chutil draho a naozaj dobré - chce to len iný prístup.
