12 chýb, ktoré každý robí pri blanšírovaní zeleniny

Blanšírovanie je dôležitým krokom pri uchovávaní zeleniny v špičkovom stave pred jej zmrazením (cez USDA ). Tento proces účinne spomaľuje aktivitu enzýmov varením zeleniny vo vriacej vode na niekoľko minút. Zelenina sa odstráni a uloží, často v mrazničke. Aj keď to všetko znie celkom jednoducho, urobenie jednej alebo dvoch jednoduchých chýb počas procesu blanšírovania môže zničiť konečný výsledok.

Podľa Wellness koalícia , všetka zelenina by sa mala pred zmrazením blanšírovať, s jedinou výnimkou, ak ide o produkty naplnené vodou, ako je paprika (ktorá je mimochodom botanicky ovocím, podľa NDTV ). Urobiť tento ďalší krok blanšírovania sa môže zdať ako ďalšia vec, ale môže to vážne predĺžiť dátum spotreby zeleniny a zachovať jej chuť a farbu. Blanšírovaná zelenina sa tiež ľahšie balí do skladovacej nádoby, pretože zelenina sa po blanšírovaní zvyčajne stiahne.

Našťastie niekoľkým technickým chybám, ktoré sa môžu vyskytnúť počas blanšírovania, sa dá ľahko vyhnúť. Tu je návod, ako zistiť, ktoré rohy skutočne nemôžete odrezať, ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok tohto bežného, ​​ale efektívneho spôsobu varenia a skladovania zeleniny.

Neblanšírujte zeleninu, kým je ešte čerstvá

Po zbere a zbere zeleniny a ovocia sa proces znehodnocovania začína takmer okamžite. A čo viac, strácajú sa dôležité vitamíny a živiny, keď sa produkt začne kaziť. Podľa Rozšírenie University of Minnesota , Najlepší čas na zmrazenie zeleniny a ovocia je na vrchole zrelosti a čo najskôr po zbere. Je to preto, že po zbere ovocie a zelenina naďalej prechádzajú chemickými zmenami spôsobenými enzýmami, ktoré menia farbu, štruktúru a zloženie živín.

Blanšírovanie môže spomaliť alebo zastaviť všetko to zhoršovanie, ale tieto neustále fungujúce enzýmy znamenajú, že sa musíte pohybovať rýchlo. Ak zbierate svoje vlastné produkty v domácej záhrade , napr. Wellness koalícia navrhuje zber zeleniny a ovocia z viniča v skorých ranných hodinách, keď na rastlinách zostáva rosa. V opačnom prípade by ste mali začať blanšírovať v ten istý deň, keď si prinesiete svoje produkty domov z obchodu s potravinami alebo z farmárskeho trhu.

Nepripravujte produkty pred blanšírovaním

Keď je vaša úroda zozbieraná a pripravená na proces blanšírovania a mrazenia, je čas pripraviť zeleninu na základe zamýšľaného použitia po zmrazení, podľa Wellness koalícia . Najprv vyberte najlepšiu zeleninu a odstráňte všetky kusy, ktoré majú viditeľné poškodenie alebo iné menejcennosti, ako sú modriny. Potom produkt dôkladne umyte a opláchnite, aby ste sa vyhli konzumácii nezdravých baktérií alebo chrobákov. Podľa LiveStrong Konzumácia hmyzu, ktorý sa zdržiava na produktoch, nie je nevyhnutne škodlivá, ale len málokto to považuje za žiaduci doplnok, preto túto zeleninu dôkladne opláchnite.

šéf torty sestra lisa rozvod

Podľa The Washington Post , mali by ste potom zeleninu orezať a nakrájať tak, ako by ste ju bežne konzumovali. Napríklad by ste odrezali kukuricu zo stopky a brokolicu odrezali od stopky na rovnomerné porcie, čo pomôže uvariť a zmraziť zeleninu rovnomernejšie. Ak by bola zelenina za normálnych okolností zbavená semienok, určite najskôr nakrájajte a odstráňte semienka. To isté platí pre šúpanie zeleniny a odstraňovanie pomliaždených alebo zhnednutých častí.

Pomocou mikrovlnnej rúry

Keďže cieľom blanšírovania zeleniny je deaktivovať enzýmy, ktoré spôsobujú, že čerstvé produkty sú oveľa náchylnejšie na pokazenie, je lepšie nechať mikrovlnnú rúru na pokoji. Je to preto, že mikrovlnná rúra definitívne nezastaví tieto enzýmy v spustení procesu zhoršovania, podľa Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín . Okrem toho, zatiaľ čo sa mikrovlny považujú za úsporu času pri iných spôsoboch varenia, neznížia čas a úsilie potrebné na správne blanšírovanie a mrazenie zeleniny. Ak trváte na používaní tohto gadgetu, aj tak budete musieť pracovať v malom množstve.

Podľa štúdie zverejnenej v Journal of Food Quality , zelenina blanšírovaná v mikrovlnnej rúre mala horšiu chuť, farbu a štruktúru v porovnaní so zeleninou blanšírovanou vo vode alebo pare. Okrem toho zelenina blanšírovaná vo vode alebo pare obsahovala vyššie hladiny vitamínu C v porovnaní so zeleninou, ktorá bola vystavená mikrovlnnej rúre. Pre zeleninu s najlepším vzhľadom, chuťou a nutričným obsahom je najlepšie nechať mikrovlnku a venovať sa inej úlohe.

Preplnenie koša

Na úspešné blanšírovanie zeleniny v pare je na dosiahnutie najlepších výsledkov potrebný parný kôš alebo drôtený kôš Rozšírenie University of Missouri poznámky. Napriek tomu Národné centrum pre domácu konzerváciu potravín poznamenáva, že blanšírovanie parou trvá o niečo viac času ako blanšírovanie vo vriacej vode, preto sa môže oplatiť viac času na dosiahnutie vynikajúcich výsledkov.

Začnite blanšírovať parou pomocou veľkého hrnca s pevným vekom a blanšírovacím košom, ktorý udrží zeleninu zdvihnutú aspoň tri palce nad dnom hrnca. Nenapchajte tam však všetku zeleninu naraz! Blanšírovanie totiž funguje najlepšie, keď má zelenina v košíku dostatok miesta na paru, aby sa rýchlo dostala na všetky časti zeleniny. Rovnaké pravidlo platí pre niekoľko ďalších spôsobov varenia, napr dusenie zeleniny do pečenie koláčikov .

Ak používate metódu varu vody, platia rovnaké pravidlá. The Washington Post tiež poznamenáva, že by ste mali používať zeleninu rovnakej veľkosti alebo porcie zeleniny, aby ste zabezpečili rovnomerné blanšírovanie. Zelenina s nejednotnou veľkosťou môže viesť k prepečeniu niektorých porcií, zatiaľ čo iné môžu zostať surové.

Pridanie zeleniny do vody skôr, ako sa uvarí

Neponáhľajte sa, či už pripravujete zeleninu v pare alebo vo varení, aby ste si blanšírovali. The Nezávislé zdravotné oddelenie hovorí, že by ste mali počkať, kým voda nezačne rýchlo vrieť a pridať tú starostlivo pripravenú a naporciovanú zeleninu. Výživa tu môže brať do úvahy tiež. Keď sa zelenina pridá do vody príliš skoro, vitamíny rozpustné vo vode sa začnú rozpúšťať. Čím dlhšie budú takto sedieť, tým viac živín sa rozloží Brána SF .

Okrem toho, čím dlhšie bude zelenina sedieť v košíku s vriacou vodou alebo parným hrncom, tým bude konečný produkt kašovitejší a prepečenejší. Čakanie, kým sa voda uvarí, kým vegetariáni budú sedieť v týchto stúpajúcich teplotách, prirodzene znamená, že budú čeliť tomuto obávanému stavu. Najlepší spôsob, ako načasovať proces blanšírovania, je priviesť jeden galón vody na libru zeleniny do rýchleho varu, potom zeleninu znížiť pomocou blanšírovacieho koša alebo ju pridať priamo do vriacej vody. Potom vráťte vodu do rýchleho varu na odporúčaný čas.

najlepšie položky na taco bell

Bez pridania soli do vody

Podľa Cook's Illustrated , najlepší spôsob, ako dosiahnuť farebnú, rovnomerne ochutenú zeleninu, je pridať jej štedré množstvo soľ najprv do vody. Tím v Cook's Illustrated testoval túto techniku ​​pridaním ťažkej soli namiesto mierneho množstva soli do vriacej vody pred pridaním zelených fazúľ. Po niekoľkominútovom varení produktov ich kuchári ochladili v ľadovom kúpeli, aby rýchlo zastavili proces varenia. Konečným výsledkom bola dokonale ochutená zelená fazuľka, zvnútra aj zvonku.

Tím potom testoval novú techniku ​​na inej zelenine vrátane špargle, hrachu, brokolice a karfiolu. Zistili, že v každom prípade zelenina vyzerala živšie a mala intenzívnejšiu chuť vďaka prídavku sodíka. Ale koľko by ste mali použiť? Podľa MasterClass , ak použijete štandardný jeden galón vody na libru zeleniny, mali by ste do zmesi pridať aj jednu šálku soli.

Odhad doby varu

Aj keď možno dokážete vymazať časy, pokiaľ ide o techniky varenia, blanšírovanie nie je miestom, kde by ste mali byť kreatívni s hodinami. Príliš dlhé alebo príliš krátke blanšírovanie zeleniny výrazne zhorší konečný výsledok, preto dodržujte odporúčané časy čo najpresnejšie, pretože Rozšírenie University of Missouri nalieha. Prevarenie môže mať za následok stratu chuti, farby a živín, pretože pri prevarení zeleniny unikajú enzýmy a kyseliny, čo v konečnom dôsledku otupí zeleninu.

Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či ste zeleninu prevarili, je jednoducho podľa farby vody. Čím viac farby sa uvoľní do vriacej vody, tým viac bude zelenina prepečená a bude mať nedostatok živín. Najlepšie je sa nimi riadiť pokyny pre čas blanšírovania , ktoré sú pre každú zeleninu iné, aby sa dosiahli čo najlepšie výsledky pri konzumácii. Keď sa zelenina ponorí do prudko vriacej vody, dávajte pozor, aby ste ju neprevarili.

Bez použitia ľadového kúpeľa

Akonáhle sa zelenina vyberie z vriacej vody, bude pokračovať vo varení, kým neurobíte niečo, aby ste ju ochladili. Keďže prevarenie je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako otupiť zeleninu, vyčerpať jej obsah živín a zmeniť jej štruktúru, je čas dať si ľad. Pridaním zeleniny do an ľadový kúpeľ ihneď po ich odstránení z tepla zastavíte všetko varenie. Podľa MasterClass , táto metóda, známa ako šokovanie, je najlepším spôsobom, ako dosiahnuť dokonale zmrazenú zeleninu vo výške jej textúry a chuti.

čo sa stane, keď budete jesť pleseň

The Rozšírenie University of Missouri odporúča chladiť blanšírovanú zeleninu v ľadovej vode rovnako dlho, ako ste ju varili. Nezabudnite si pripraviť ľadový kúpeľ vopred a uistite sa, že teplota vody dosiahne aspoň 60 stupňov Fahrenheita alebo nižšie (prostredníctvom Clemson University Cooperative Extension ). Nie všetky recepty budú obsahovať tento krok v návode na blanšírovanie, no mnohí kuchári ho môžu považovať za očakávanú súčasť procesu blanšírovania.

Nepotierajte zeleninu olejom

Blanšírovanie je bežnou metódou na varenie zeleniny tesne predtým, ako sa dostane na jedálenské stoly, takže ak máte v úmysle podávať zeleninu ihneď po blanšírovaní, zvážte natrieme ich olejom najprv. Tvrdí to YouTuber a potravinový vedec Harold McGee , tento krok pomôže predísť pokrčeniu, ktoré zmení chuť a štruktúru zeleniny. Napriek tomu je olej vodotesný a pomôže udržať vlhkosť v zelenine, čím sa dosiahne, že zelenina bude vyzerať aj chutiť dobre, keď ju obložíte. Môžete použiť akýkoľvek olej, aj keď môžete uprednostniť neutrálnejší olej, ktorý nebude konkurovať chuti zeleniny.

Pokiaľ ide o zmrazovanie blanšírovanej zeleniny, jej obaľovanie v oleji pomáha predchádzať spáleniu mrazom a zachováva si chuť a textúru. Praktická sebadôvera . Keď príde čas ohrievať zeleninu, zistíte, že ste ušetrili čas, pretože už bude ochutená a pripravená na varenie, ako je pečenie.

Nepoužívať zásobník na predmrazenie

Zmrazovanie zeleniny a ovocia je populárna metóda používaná na predĺženie trvanlivosti produktov Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo . Ak chcete byť ešte efektívnejší, uistite sa, že zmrazujete blanšírované produkty na podnosoch.

Výhodou mrazenia potravín na podnosoch je, že zmrazuje zeleninu v rovnomerných vrstvách. To zabráni zhlukovaniu produktov a pri ohrievaní bude proces jednoduchší, pretože si budete môcť vybrať množstvo zeleniny, ktoré chcete použiť. Zvyšok zostane riadne zmrazený a uskladnený.

Ak chcete zmraziť blanšírovanú zeleninu, vyberte ju zo studeného vodného kúpeľa po blanšírovaní a osušte. Potom ich poukladajte do jednej vrstvy na plytký podnos a všetko vložte do mrazničky. Nechajte plechy v mrazničke až 24 hodín, aby ste sa uistili, že je všetko úplne zmrazené, a potom zeleninu presuňte do nádoby na uskladnenie v mrazničke.

Nesprávne skladovanie blanšírovanej zeleniny

Blanšírovanú zeleninu ako výdatnú zeleninu môžete uchovávať v chladničke až štyri dni, ako je uvedené vyššie Martha Stewartová , ale zmrazenie výrazne predĺži trvanlivosť. Ak na zmrazenie zeleniny pred uskladnením používate metódu podnosov, môžete jednotlivé zmrazené kúsky preniesť do veľkého mraziaceho vrecka alebo nádoby. Keďže sú už zmrazené, nemusíte sa obávať ich predbežného porciovania – neskôr by ste mali byť schopní ľahko oddeliť to, čo potrebujete od celku.

Ak sa však ponáhľate a nemáte čas zabaliť a zmraziť svoju blanšírovanú zeleninu, môžete ju pred zmrazením osušiť a rozdeliť na porcie (prostredníctvom Wellness koalícia ). Pri výbere obalu vhodného pre mrazničku sa uistite, že je parotesný a odolný voči vlhkosti, aby nevysušil alebo nezoxidoval vaše mrazené produkty. Podľa Rozšírenie University of Minnesota Vákuové balenie je jedným z najefektívnejších spôsobov zmrazovania blanšírovaných produktov. Táto metóda pomáha predchádzať šíreniu baktérií a znižuje vystavenie kyslíku, čo by mohlo viesť k znehodnoteniu.

Nekonzumovať mrazenú zeleninu dostatočne skoro

čo je na bmt

Vynaložili ste všetko úsilie na prípravu zeleniny do mrazničky, takže posledný krok je možno najdôležitejší, aby ste zaistili, že zožnete plody svojej tvrdej práce. To by znamenalo označenie mrazených produktov dátumom a množstvom zeleniny (cez The Washington Post ). Keď svoje produkty správne označíte a zmrazíte v mrazničke s kontrolovanou teplotou, môže vám blanšírovaná zelenina vydržať až 10 mesiacov. Môže to byť nákladovo efektívne a zároveň znížiť množstvo odpadu, ale iba ak budete venovať pozornosť dátumu na štítku.

Podľa Jedzte podľa dátumu , táto metóda vám môže pomôcť vychutnať si zeleninu, ktorá inak nemusí byť v sezóne. Ak ste prekročili odporúčanú hranicu 8 až 10 mesiacov, jedným zo spôsobov, ako zistiť, či sa vaša zelenina pokazila, je jednoducho sa na ňu pozrieť. Ak sa okolo vašej zeleniny tvorí veľa ľadových kryštálikov a zdá sa, že sa zmenila farba alebo štruktúra, možno je čas ich vyhodiť.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe