Lauripatterson/Getty Images Jess Jeziorowski
Život vo vysokých nadmorských výškach znamená, že pri varení musíte vykonať niekoľko úprav. Okrem toho, že sa pri pečení musíte popasovať s rovnováhou múky, tekutiny a cukru, je tu ďalšia komplikácia pečenia mäsa – a varenie dokonalého kurčaťa môže byť obzvlášť zložité. Ale aby ste zistili prečo, najprv rýchla lekcia vedy.
Čím vyššie idete do nadmorskej výšky, tým je vzduch redší – je tam menej kyslíka, menej vlhkosti a nižší atmosférický tlak. Vďaka týmto javom voda vrie pri inej teplote ako na hladine mora. Na hladine mora dosahuje teplotu varu 212 stupňov Fahrenheita, ale klesá o 1 stupeň na každých 500 stôp nárastu nadmorskej výšky. Takže vo výške 5 000 stôp (ktorá väčšina kuchárov považuje za „vysokú nadmorskú výšku“) voda vrie pri 203 stupňoch Fahrenheita. A vo výške 10 000 stôp vrie pri 194 stupňoch Fahrenheita. Čo to znamená pre vaše kura? No, ak ho plánujete dusiť, dusiť alebo dusiť, veľa.
Tieto zmeny nadmorskej výšky najviac ovplyvňujú spôsoby varenia vo vlhkom teple. Biele kuracie mäso obsahuje približne 69 % vody a nižšie teploty varu znamenajú viac príležitostí na prosperovanie zlých baktérií. Znamená to tiež vyššiu šancu na podávanie nedostatočne tepelne upraveného mäsa, ak budete dodržiavať časy varenia podľa receptu. Aby ste to vykompenzovali, predĺžte čas varenia vždy, keď používate vlhké teplo vo vysokej nadmorskej výške – podľa USDA , naplánujte si aspoň o štvrtinu viac času varenia. (A mali by ste používať teplomer na mäso s okamžitým odčítaním získať čo najlepšie meranie.)
Dávajte pozor na hlboké vyprážanie alebo pomalé varenie kurčaťa vo vysokých nadmorských výškach
Sherwood/Shutterstock
Našťastie sa nemusíte obávať kurčaťa vareného v rúre; teploty pece nie sú ovplyvnené nadmorskou výškou. Môžete len upiecť svoje kura s použitím odporúčaného času a teploty ako referencie. Nadmorská výška však ovplyvňuje viac ako len varenie vo vlhkom teple – musíte si dávať pozor aj na vyprážanie a používanie pomalého sporáka. Začať s, uistite sa, že je vaše kura pripravené úplným rozmrazením pred varením.
Pretože voda má v nadmorskej výške nižší bod varu, teplota oleja pri vyprážaní sa musí znížiť. Je to preto, aby ste svoje vyprážané kura nedovarili, kým prepečiete pečivo. Program FoodSmart State University v Colorade odporúča znížiť teplotu oleja o 3 stupne Fahrenheita na každé zvýšenie nadmorskej výšky 1 000 stôp. Potom primerane predĺžte čas varenia, zvyčajne o jednu štvrtinu alebo kým kura nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu.
Ak budete variť v pomalom hrnci, pamätajte, že to bude dusiť pri nižšej teplote; to môže zabrániť vášmu celé kura v pomalom sporáku od dosiahnutia bezpečnej teploty. Ak je to možné, nastavte ju na 200 stupňov Fahrenheita, ale ak má iba vysoké alebo nízke možnosti, nastavte ju na vysokú prvú hodinu a nastavte ju na nízku na zostávajúci čas varenia. A uvedomte si, že pri každom odstránení veka bude obnovenie strateného tepla a pary trvať približne 20 minút, takže veko neodstraňujte.
