Chyby, ktoré robí každý pri varení s orechmi

Pokiaľ niekto vo vašej domácnosti nemá alergiu na orechy, tieto výživové veľmoci by mali byť základom vašej kuchyne. Okrem toho môžu hrať oveľa viac rolí, ako by ste si mysleli. Iste, sú skvelé ako občerstvenie a chrumkavé akcenty k domácim koláčikom, rýchlym chlebom a granola , ale ak je to všetko, na čo ich používate, prichádzate o. Orechy, ak sa používajú správne, môžu vylepšiť – alebo dokonca hrať hlavnú úlohu – všetko od polievky cez šaláty až po hlavné jedlá. Ako bonus sú tiež skvelým zdrojom bielkovín a iných živín, čo je určite užitočné vedieť, ak ste vegetarián alebo sa len snažíte znížiť spotrebu mäsa.

A ak ste počuli, že orechy sú mastné, a teda nezdravé, môžete si oddýchnuť. 'Výživová veda sa vyvinula, aby objasnila rozdiely v typoch tukov a ich význam pre naše zdravie,' vysvetlila Emilie Berner, vedúca šéfkuchárka online rastlinného kulinárskeho umenia a potravinárskych operácií v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania. '[Oriešky] sú nabité vitamínom E, horčíkom, kyselinou listovou, bielkovinami a vlákninou. Pri konzumácii orechov je samozrejme dôležité venovať pozornosť porciám a oceniť ich ako koncentrovanú formu energie.' Takže teraz, keď sme vás presvedčili, aby ste do varenia začlenili viac orechov, tu je niekoľko tipov, ako to urobiť správne a ako sa vyhnúť niektorým bežným chybám.

prečo boli 3d doritos ukončené

Nie opekanie orechov

Pri varení s orechmi je bežné, že ich kuchári hodia za hrsť do čohokoľvek, čo práve robia. Je to jednoduché a výsledky budú určite jedlé, ale ak chcete posunúť hru s orechmi na vyššiu úroveň, zvážte jednoduchý dodatočný krok: Najprv si opečte orechy. To nielenže pridáva ďalšie chrumkavosť - skvelá funkcia, ak dávate orechy do šalátu alebo pečiva - ale tiež zlepšuje ich chuť tým, že uvoľňuje aromatické oleje a spôsobuje ich karamelizáciu. To bude znamenať rozdiel, aj keď vložíte orechy do niečoho, čo sa bude ďalej variť (napríklad zamiešať ich do cesta na banánový chlieb).

Orechy môžete opekať niekoľkými rôznymi spôsobmi, napríklad ich opražiť nasucho na panvici na sporáku. Ak idete touto cestou, použite ťažkú ​​panvicu a často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu. Môžete ich tiež piecť v rúre, opäť často miešať, aby ste zabezpečili rovnomerné opekanie, pretože rúry majú tendenciu mať horúce a studené miesta. Môžete ich dokonca zapchať v mikrovlnnej rúre, kde, áno, by ste mali často miešať a dávať pozor, aby sa neprevarili. Ak vás netlačí čas a chcete proces úplne bez rúk, môžete si orechy opekať – aj keď veľmi pomaly – v pekárni na chlieb.

Príliš dlhé opekanie orechov

Vo väčšine prípravkov sú opekané orechy vizuálne atraktívnejšie a chutia lepšie ako surové orechy. Ale je možné mať príliš veľa dobrých vecí. Príliš dlhé opekanie orechov spôsobí, že zhorknú alebo ešte horšie, spália.

Je dôležité mať na pamäti skutočnosť, že opekanie orechov nie je ako opekanie marshmallow. Je to preto, že väčšina bude opečená skôr, ako si myslíte, hneď potom, ako sa začnú farbiť. Hlboko hnedé orechy sú pravdepodobne prepečené. Navyše, niektoré orechy (napríklad mandle) pri správnom opečení príliš nemenia farbu ani vzhľad. Takže verte svojmu nosu viac ako svojim očiam, aby ste zistili, kedy sú pripravené. Keď ich začnete cítiť, sú takmer hotové.

Aj keď trpké účinky nadmerného opekania nemožno zvrátiť, dá sa im predísť tým, že budete orechy pri opekaní pozorne sledovať. Často ich miešajte, aby sa opekali rovnomernou rýchlosťou, a odstráňte ich z ohňa hneď, ako začnú vyzerať a voňať hotové. Nakoniec orechy preložte na tanier alebo nádobu s izbovou teplotou, pretože tak zabránite ich prevareniu v zvyškovom teple panvice alebo plechu na pečenie.

Nesprávne skladovanie orechov

Kľúčom k chutným jedlám s orechmi je začať s čerstvými surovinami. Kuchári však až príliš často siahnu po nádobe s orieškami, ktoré si uložili do špajze, pridajú ju do svojho receptu a príliš neskoro zistia, že jedlo zničili stuchnuté orechy.

Mnohí veria, že orechy možno skladovať rovnakým spôsobom ako netrvanlivé, ako sú sušené fazule, ryža alebo cestoviny. V skutočnosti sú orechy oveľa krehkejšie. Ich vysoký obsah tuku ich robí náchylnými na pokazenie, čo znamená, že by sa s nimi malo zaobchádzať skôr ako s čerstvými produktmi než s pevnými sponkami. 'Tuky v orechoch sú citlivé, takže ich vystavenie svetlu a teplu ich začne rozkladať a nakoniec zožltnú,' povedal Berner pre SN. 'Uchovávajte ich na chladnom a tmavom mieste. Skladujem ich v chladničke vo vzduchotesných nádobách, pretože žijem v teplom podnebí.' Iné zdroje odporúčajú uchovávať orechy v mrazničke na dlhodobé skladovanie, aj keď ich obaľujte dôkladne, aby ste predišli popáleniu mrazom alebo iným nepríjemným chutiam.

Varenie so slanými orechmi

Dôležitou súčasťou úspechu každého receptu je získanie soľ úrovne správne. Keďže chute sa líšia, znamená to, že by ste sa nemali riadiť len pokynmi receptu, ale aj ochutnávať, aby ste sa uistili, že dostanete presne tú chuť, ktorú chcete. Ďalej veľa bežných ingrediencií na varenie ako napr kapary , vývar, olivy, mäkkýše a horčica sú už slané. Ak používate jeden alebo viac z nich, je možné, že vaše jedlo bude chutiť dobre aj bez pridania soli.

Z tohto dôvodu môže byť jedlo obsahujúce veľa vopred solených ingrediencií prekorenené. Preto, aby ste mali svoje chute pod kontrolou, pozorne sledujte, čo ide do vášho hrnca. Ak varíte s orechmi, dobre si rozmyslite, či do nich vhodíte tie slané koktailové orechy, ktoré ste celý týždeň maškrtili. 'Solené orechy môžu úplne narušiť rovnováhu pokrmu, preto je najlepšie kupovať orechy surové a nesolené a potom si ich sami opražiť a okoreniť,' poradil Berner. 'Pri nákupe orechov si najskôr skontrolujte obaly.'

Nákup sekaných orechov

Mnoho receptov, najmä na sušienky, pečivo a iné drobné pečivo, vyžaduje nasekané orechy. Mnoho kuchárok pri nakupovaní surovín siaha po najbližšom vrecku vopred nasekaných orechov. Výrobcovia sú nepochybne pripravení prilákať zaneprázdnených kuchárov, ktorí chcú v kuchyni preskočiť o krok navyše, čo znamená, že sekané orechy sa dajú ľahko nájsť v každom obchode s potravinami.

Ale aj keď je to super pohodlné a pravdepodobne prinesie jedlé výsledky, nemusí to byť najlepší krok, ak pripravujete recept, v ktorom budú orechy v popredí. Orechy totiž pri krájaní uvoľňujú olej a vystavujú ich kyslíku. Táto expozícia umožňuje týmto olejom rýchlejšie sa rozkladať, takže vopred nasekané orechy sú náchylnejšie na pokazenie.

'Orechy by sa mali kupovať neporušené,' povedal Berner. 'Oriešky, ktoré boli nejakým spôsobom nasekané alebo pochrumkané, budú skôr žltnúce.' Ak teda chcete, aby chuť vašich orechov zažiarila, venujte pár minút navyše a nasekajte si ich sami.

Nechladí opekané orechy

Ak chcete, aby boli orechy vo vašom hotovom jedle chrumkavé a chutné, chcete, aby boli správne opečené. A ak ste perfekcionista, ktorý si dáva záležať na chuti, Berner radí, aby ste si kúpili surové orechy a sami si ich opražili (alebo opražili). 'Niekedy je to dobrá skratka na nákup nesolených pražených orechov, ale pozor: pražené orechy môžu žltnúť rýchlejšie ako surové orechy, pretože boli manipulované teplom, takže môže byť ovplyvnená chuť,' povedala.

najlepšie príchute halo

Ak sa rozhodnete urobiť niečo navyše a opekať si vlastné orechy, uistite sa, že máte dostatok času na to, aby ste orechy nielen správne uvarili, ale aj vychladili, najmä ak ich plánujete sekať alebo drviť. 'Uistite sa, že po opekaní úplne vychladli predtým, ako ich pripravíte na pyré alebo spracujete jedlo, inak budú gumovité,' povedal Berner.

Ak je vaším konečným cieľom sekané, pražené orechy, pražené celé orechy, potom ich nasekajte. Naproti tomu kúsky nasekaných surových orechov budú mať nevyhnutne rôznu veľkosť a neopražia sa rovnomerne.

Nekontrolovať orechy pred nákupom alebo varením

Tí z nás v rozvinutom svete majú šťastie, že majú vo všeobecnosti ľahký prístup k bezpečným potravinám. Aj keď sa občasné stiahnutie z trhu alebo prepuknutie otravy jedlom vyskytne, väčšinou môžeme zájsť prakticky do akéhokoľvek obchodu s potravinami a predpokladať, že čokoľvek, čo zoberieme z regálov, bude bezpečné zjesť.

Napriek tomu potraviny môžu byť bezpečné na jedenie bez toho, aby boli veľmi chutné. Skúsení nakupujúci napríklad vedia, že sa majú vyhýbať tomu, aby si domov nosili zvädnuté, pomliaždené alebo prezreté produkty alebo príliš chudé (alebo mastné) mäso. Ak nakupujete orechy, mali by ste venovať rovnakú starostlivosť.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, orechy predávané v hromadných nádobách nie sú vždy čerstvejšie ako balené. Je to preto, že sa opakovane presúvajú a vystavujú sa otvorenému vzduchu, keď nakupujúci otvárajú a zatvárajú koše, a preto sa môžu rýchlejšie pokaziť. Okrem toho, hoci sú dátumy exspirácie balíka užitočné, nie sú zárukou čerstvosti. Ak bol balík vystavený veľa času svetlu alebo teplu, orechy vo vnútri nemusia byť najlepšie. Ak teda kupujete orechy z koša, pred spáchaním si ich poriadne vyčuchajte. Rovnako tak nezabudnite ochutnať balené orechy pred ich použitím v recepte.

Použitie všetkých matíc zameniteľné

Jednou z najväčších chýb, ktorú môžu kuchári pri používaní orechov urobiť, je myslieť si, že sú všetky rovnaké. Aj keď sme všetci používali termín „orechový“ ako všeobecný termín pre bohaté, toastovo ochutené (alebo voňajúce) veci, v skutočnosti sa rôzne orechy môžu veľmi líšiť v chuti, vôni, štruktúre a spôsobe varenia. Aj keď je často v poriadku vymeniť jeden druh orechov za iný, výmena dvoch úplne odlišných typov môže viesť ku katastrofe – alebo prinajmenšom k úplne inému jedlu, ako ste zamýšľali. „Nevymenil by som pistácie za arašidy v arašidovej omáčke, ale mohol by som pistácie na píniový oriešok v peste,“ povedal Berner.

Ako teda môžete vedieť, či je v poriadku vymeniť jeden orech za iný? Najlepší spôsob, povedal Berner, je zoznámiť sa s radom orechov a ich jedinečnými chuťami a textúrami. 'Spoznávanie rôznych orechov, ich chuťových profilov a ich použitia prichádza s praxou a pokusmi a omylmi,' povedala.

náhrada za skryštalizovaný zázvor

Na začiatok vám rastlinný šéfkuchár, autor kuchárskych kníh a kulinársky pedagóg Mathew Kenney ponúka niekoľko tipov na to, ako sa niektoré orechy správajú v receptoch. Lieskové oriešky sa dobre spájajú v dezertnom jedle, konkrétne s čokoládou Nutella „Efekt,“ povedal pre SN píniové oriešky zvýrazní každé rizoto a dodá každému jedlu maslový, luxusný prvok. Makadamie majú vysoký obsah tuku, takže sa im dobre darí v jedlách s inak horkými prísadami na vyrovnanie.'

Ponechanie šupky na lieskových orieškoch

Pri varení s orechmi je dôležité vedieť, že niektoré odrody vyžadujú o niečo viac úsilia a špeciálnej starostlivosti ako iné. Ak ste niekedy museli lúštiť celé vlašské orechy , napríklad viete, koľko práce (a šťastia) je potrebné na to, aby ste jeden dostali v jednom kuse. A zatiaľ čo jemná, papierovitá šupka na čerstvo vylúpaných arašidoch je v poriadku, ak si ich doprajete, nechcete ju mať vo svojom pečive alebo varených jedlách. To je dôvod, prečo sa väčšina lúpaných arašidov dodáva s pohodlne odstránenou šupkou.

Lieskové orechy sú ďalším orechom s nápadnou šupkou, ale na rozdiel od arašidov sa vo všeobecnosti predávajú so šupkou. Z tohto dôvodu mnohí kuchári predpokladajú, že koža je v poriadku na jedenie, a preto hádžu orechy, kožu a všetko do akéhokoľvek jedla, ktoré pripravujú. Aj keď je táto koža úplne bezpečná na konzumáciu, neprispieva k príjemnému jedeniu. 'Šupky z lieskových orieškov sú horké, takže je najlepšie šupky odstrániť, ale to môže byť únavné,' povedal Berner.

kuriatko fil znamenie

Odporúča dva možné spôsoby odstraňovania šupky: zotrieť ju z pražených lieskových orieškov čistou utierkou alebo pražené orechy vložiť do veľkej misy, naplniť ju miskou rovnakej veľkosti a energicky potriasť, kým sa šupky neoddelia od orechy. 'Bude to veľmi hlasné, ale možno katarzné a účinné pri odstraňovaní koží,' povedala.

Zabúdame na vyváženie chuti orechov

Dôležitou stratégiou pri varení s orechmi je výber receptov a príchutí, ktoré fungujú s prirodzenou chuťou orechov, ktoré používate, a nie proti nej. To znamená, že musíte porozumieť typu orechov, s ktorými pracujete, a vedieť, že niektoré odrody, ako napríklad kešu, sa lepšie hrajú so širokou škálou aróm ako iné. 'Kešu sú mimoriadne všestranné,' povedal Kenney pre SN. „Rovnako ako mandle vytvárajú prirodzenú chrumkavosť, keď sú naklíčené a následne dehydrované, no zároveň poskytujú najkrémovejšie pyré pri výrobe vegánskych orechových syrov, omáčok alebo krémov, pretože jemná chuť pôsobí ako prázdne plátno pre akékoľvek korenie, ktoré pridávate. '

Iné, výraznejšie ochutené orechy, nie sú dobrými hráčmi na pozadí. Potrebujú asertívnejšiu chuť a úpravu, aby sa dobre hrali s ostatnými ingredienciami v jedle. 'Pekanové orechy a vlašské orechy sú najzložitejšie orechy, s ktorými sa pracuje, pretože majú mierne horkú chuť, takže sa ich snažím použiť v jedlách, ktoré to dokážu vyvážiť sladkosťou,' povedal Berner. 'Napríklad, ak chcem použiť vlašský orech do šalátu, vyvážil by som to jablkom alebo možno sladkým a kyslým dresingom z granátového jablka.'

Kenney súhlasí a navrhuje podobné stratégie, ako sa vysporiadať s týmito orechmi. 'Vlašské orechy a pekanové orechy sú skvelé na cukrenie alebo praženie, pretože v surovom stave majú horkú chuť,' povedal.

Mysliace orechy musia byť vždy chrumkavé

Všetci milujeme orechy pre ich chrumkavosť a textúru, či už ich konzumujeme z ruky alebo pridávame do iných jedál. Orechy sú však tiež všestrannejšie, než si mnohí myslia, a verte alebo nie, aj rozmočené, kašovité môžu byť chutné. Milovníci orechov z amerického juhu (a fanúšikovia východoázijských barových občerstvenia) vedia, aké návykové sú varené arašidy môže byť napr. A, samozrejme, arašidové maslo (a čokoľvek z neho vyrobené) je ďalším známym prípadom lahodných orechov s hladkou textúrou.

Vegetariánski kuchári, ako aj všežravci, ktorí chcú preskúmať rastlinné bielkoviny, vedia, že orechy môžu hrať podobnú úlohu ako fazuľa v predjedlách. Napríklad píniové oriešky možno dusiť do mäkka v sladko-slanom guláši so zimnou tekvicou. Orechy môžu byť tiež použité ako chuťové zahusťovadlo, ako v tomto tradičný senegalský arašidový guláš , v ktorej sa kuracie alebo iné mäso dusí v krémovej, pikantnej omáčke na báze arašidov. A každý, kto sa vážne zaoberal vegánskym varením, bude vedieť, že namočené kešu oriešky tvoria krémovú a výživnú náhradu mliečnych výrobkov. vegánsky syr a iné prípravky.

Nenamáčanie surových orechov

Častou chybou pri varení so surovými orechmi (najmä ak skúmate recepty s dusenými orechmi alebo pyré) je zanedbávanie ich namočenia pred varením. Aj keď si tento krok bude vyžadovať trochu extra plánovania a času, namáčanie surových orechov v čistenej vode na šesť až 18 hodín prinesie významné nutričné ​​výhody. 'Samotné surové orechy obsahujú kyselinu fytovú a ďalšie inhibítory enzýmov,' vysvetlil Kenney. 'Fytáty sa nachádzajú vo vonkajšej vrstve orechov a môžu sa viazať s minerálmi, ako je zinok, vápnik alebo železo, čo bráni ich vstrebávaniu v črevách. Klíčením zŕn, jedlých semien, orechov a strukovín sa výrazne znižuje ich obsah kyseliny fytovej. jedlo je ľahšie stráviteľné a tiež umožňuje lepšie vstrebávanie minerálov prítomných v týchto potravinách.'

Kenney dodal, že namáčanie tiež uľahčuje konzumáciu orechov niektorým ľuďom. 'Oveľa uľahčí aj trávenie orechov, čím sa zabráni negatívnym vplyvom, ako je nadúvanie alebo plynatosť, s ktorými sa niektorí ľudia stretávajú,' povedal.

Kalórií

Podlaha:

Vek:

Rast (V Cm):

Váha (V Kg):

Úroveň Fyzickej Aktivity: Minimálne Nízky Priemer Vysoký Veľmi Vysoko

Vypočítať

Pošlite Mi E -Mailom Zobraziť Na Webe