Na večeri si môžete vychutnať výdatný steak z steaku, ktorý je buď luxusom pri zvláštnych príležitostiach, alebo základom cez týždeň. Červené mäso má toho veľa a samozrejme veľa fanúšikov, ktorí sa nevedia nabažiť svojich vlastností zvyšujúcich energiu a bohatých chutí. Špíz plný bielkovín a priam zalievanie, steak sa dá pražiť na panvici, piecť v rúre, grilovať na freske a oveľa viac.
Nech sa už rozhodnete pre akúkoľvek prípravu, je dôležité poznať svoje mäso a pochopiť, prečo stojí to, čo robí. Cena hovädzieho mäsa sa môže veľmi líšiť v závislosti od ceny rez mäsa vyber ty. Našťastie pre milovníkov bielkovín sú tam steaky za každú cenu za každú techniku korenia a varenia, takže nie je dôvod, aby ste si nemohli vychutnať toto obľúbené jedlo tak často, ako by ste chceli. Dáme vám vysvetlenie všetkých týchto.
Tu nájdete prehľadného sprievodcu, ktorý vám pomôže pri navigácii v mäsiarskom pulte bez toho, aby ste sa zapotili - od škrtov, ktoré sú šetrné k rozpočtu, cez cenovo dostupné základy až po fantázie.
Najlepšie škrty steaku s obmedzeným rozpočtom
V porovnaní s drahšími steakami sa mäsiarske rezy odoberajú z tých častí vola, ktoré sa počas života zvieraťa cvičili namáhavejšie. Tieto časti často pozostávajú z viacerých svalových častí a majú tendenciu byť dosť ťažko prístupné. Mäsiar má za úlohu orezať svaly dozadu, pričom mu zostáva ešte toľko, aby vyprodukoval poriadny kus mäsa, aby ste ho mohli uvariť. Tieto lacnejšie rezne môžu byť veľmi chutné, ale vyžadujú vyššiu pozornosť počas prípravy, aby nevyschli alebo neboli príliš tuhé na žuvanie. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o mäsiarskych rezoch.
Chuckovo oko
Sekcia: rameno
Chuckovo oko, ktoré sa niekedy nazýva „rebro oka chudáka“, prináša najuspokojivejšie výsledky, keď je marinované pred varením. Ak mäso počas prípravy pripravujete s vlastnými šťavami, omáčkou alebo maslom, zabránite tým jeho vysušeniu a príliš tvrdému pečeniu. Rovnako tak, že rezeň po uvarení nakrájate na zrno, vzniknú oveľa jemnejšie plátky. Tento rez je vynikajúci na grilovanie a vhodný na praženie. Najlepšie je, keď sa varí až stredne zriedka alebo stredne.
Žehlička
Sekcia: rameno
Hluboce chutný škrt cez rozpočet, steak, ploché železo je čoraz populárnejší. Po odstránení húževnatého stredového tkaniva sa zmení na jemný, šťavnatý a bohatý kus mäsa. Ploché železo je ideálne na grilovanie a praženie a rovnako ako skľučovadlo sa najlepšie varí na stredne vzácne alebo stredne ťažké.
Tri-tip
Sekcia: ďaleko
Tri-tip je rozpoznateľný svojim jedinečným trojuholníkovým rezom a môže sa pochváliť bohatou, sviežou chuťou a jemným mäsom. S príjemným mramorovaním tuku zostane počas varenia pekný a šťavnatý. Rovnako ako ostatné mäsiarske rezne, aj trojitý hrot je ideálny na gril, ale tiež vynikajúci pri pečení.
Vešiak
Sekcia: platnička (dolná časť žalúdka)
pravidlá nekonečnej misky na cestoviny
Steak na vešiaku je mimoriadne chutný a pri správnom varení môže byť veľmi jemný. Pretože má v porovnaní s ostatnými rezmi prirodzene dlhé svalové vlákna a mierne hrubšiu štruktúru, môže sa pri príliš dlhom varení zmenšiť. Tento kúsok steaku je najlepší na krátkodobé varenie na vysokej teplote. Pomysli na grilovanie a grilovanie.
Klapka
Sekcia: ďaleko
Rovnako ako ďalšie lacné kúsky uvedené v tejto časti, aj chlieb alebo steak z klapiek je najlepší, keď sa pripravuje s marinádou, ktorá pomáha zjemniť ho. Je tiež veľmi jemný, keď sa rýchlo varí na vysokom ohni až stredne zriedka alebo stredne. Mäso z klapiek je dobrou voľbou pre gril.
Tipy pre váš rozpočet
Steak dobre okoreňte. Ak máte čas nazvyš, veľkoryso ho osolte a odložte ho na jednu hodinu pred varením, aby ste ho zmiernili. Prebytočnú soľ opláchnite a pred varením dôkladne osušte.
Stredná trieda: slušná cena, viac chutí
Tieto ekonomické steaky so skvelou cenou niekde medzi mäsiarskymi rezmi a najdrahšími časťami riadu sú ideálnou voľbou pre príležitostné pôžitkárstvo a v kombinácii s marinádami poskytujú vynikajúce výsledky. Pretože sú to obvykle štíhlejšie kúsky, zistíte, že sú veľmi jemné, keď sa rýchlo pripravujú na vysokom ohni. Ocenení pre svoju všadeprítomnú hlbokú a intenzívnu chuť, určite budete chcieť zvážiť tieto steaky, aby ste za svoje peniaze dostali to najlepšie hovädzie mäso.
kto robí kávu Kirkland
Bok
Sekcia: bok
Dlhý, úzky kus mäsa, bočný steak obsahuje veľa svalových vlákien, ktoré môžu spôsobiť, že bude trochu tvrdý, ak bude prepečený. Na druhej strane môžete čeliť tvrdej povahe rezaním steaku o zrno po jeho uvarení. Flank steak je tiež plný lahodnej sviežej príchute! Skúste to pripraviť marinádou, potom grilovanie alebo praženie na stredne vzácne alebo stredne veľké.
Sukne
Sekcia: platnička (dolná časť žalúdka)
Rovnako ako bok, aj biftek je tenký rez mäsa, ktorý býva plný svalových vlákien. Vďaka svojej štíhlosti budete pravdepodobne musieť použiť marinádu. Pokiaľ ho neprepečiete, získate na oplátku odvážnu hovädziu príchuť. Tento rez je vynikajúci na grilovanie, ale je vhodný aj na praženie alebo praženie.
Tip na sviečkovicu
Sekcia: spodná časť bedier
Poznámky: Aj keď nie je taký jemný ako drahá špičková sviečková, má hrot sviečkovice, keď sa stretnete so správnou marinádou, potenciál pre veľkosť. Je štíhlejšia ako ostatné časti bedier a vyžaduje si počas varenia zvýšenú pozornosť. Chcete sa vyhnúť príprave tohto steaku nad strednú teplotu, aby nebol príliš tvrdý. To znamená, že je to prirodzená voľba pre gril.
Tipy pre váš steak strednej triedy
Marinujte váš steak najmenej dve hodiny alebo cez noc, aby ste dochutili čo najviac chuťou a výrazne zvýšili jemnosť mäsa. A ak nemáte teplomer na mäso, zaobstarajte si ho.
Drahé: najlepšie steaky, ktoré si peniaze môžu kúpiť
Tieto drahé kúsky steaku stoja veľa, pretože pochádzajú z častí volantu, ktoré neboli veľmi prepracované. Výsledkom je, že mäso je prirodzene jemné a neobsahuje žiadne alebo žiadne spojivové tkanivo, ktoré je potrebné uvariť. Tieto veľmi žiadané kúsky majú aj prémiové cenovky, pretože tvoria relatívne malú časť volantu. Pretože sú tieto steaky vo svojej podstate jemné a hlboko chutné, vyžadujú si pri varení oveľa menšie úsilie a techniku. Marinádu môžete vynechať a jednoducho prepáliť na prudkom ohni, aby ste zaistili arómu, a potom pokračujte vo varení do požadovanej sýtosti.
Rib-eye
Sekcia: Horný hrudný kôš
ako dlho grilovať nemožný hamburger
Rib-eye má výrazné množstvo mramorovania v celom tele, najmä okolo vonkajších okrajov. Preto je veľmi jemný, svieži a svieži. Rib-eye s vysokým obsahom tuku vydrží vysoké teploty a vo vnútri zostane dekadentne šťavnaté. Aj keď je ťažké tento steak prepečiť, stále musíte venovať pozornosť prskaniu v dôsledku prirodzenej mastnosti mäsa.
Sviečková alebo filet mignon
Sekcia: bedrá, priamo pod rebrami
Panenky, ktoré mäsiar zvyčajne krája malé a silné, sú obľúbené pre svoju jemnú textúru a maslovú chuť. Tento steak, ktorý je zbavený mastných okrajov, sa často považuje za najluxusnejší a poskytuje mimoriadne jemné mäso. Sviečkovú sviečkovicu najlepšie prepálite na vysokom plameni, kým zvonka nezhnedne, potom ju dopečte v rúre do požadovaného stavu.
T-kosť
Sekcia: prierez bedier, nebrúsený
Tento zázrak na kosti je možné spoznať podľa kosti v tvare T s mäsom na každej strane. Na jednej strane je panenka (dobrá), zatiaľ čo druhá je segmentom steaku (veľmi dobrá). Vďaka peknému mramorovaniu po celej dĺžke je tento ikonický steak cenený pre svoje všestranné silné znaky v chuti a textúre. Je súčasne maslový ako filet mignon a svalnatý ako newyorský prúžok. Môžete grilovať alebo pripiecť T-bone, ale ak je to potrebné, nezabudnite ich otočiť, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
Newyorský prúžok
Sekcia: Bedrá, za rebrami
Poznámky: New York strip steak, tiež nazývaný Kansas City strip, je klasikou steakov. O niečo menej jemný ako sviečková alebo T-kosť, tento steak je pri správnom varení stále relatívne jemný. S trochou mramorovania a tuku rozloženého po celej dĺžke je strip steak spoľahlivou voľbou pre odvážnu hovädziu príchuť. Na krátke obdobie je na tom dobre dobre pri vysokých teplotách.
Tipy pre váš drahý steak
Aby ste zo svojho prémiového steaku vyťažili maximum, nezabudnite ho poriadne vysušiť a dobre okoreniť. Pred vložením steaku sa uistite, že je panvica úplne suchá a horúca.
