Bloomberg / Getty Images Aký je skutočný dôvod, prečo wasabi toľko stojí? V článku o wasabi vydanom v decembri 2020 Barron hovoril s Toshiyou Matsushitou, kuchárom sushi v centre Tokia, ktorý denne prechádza koreňom. Za to tiež utratí viac ako 700 dolárov wasabi každý mesiac.
Niektorí môžu navrhnúť, že smiešna cena, ktorú tento koreň velí, je spôsobená prebiehajúcou pandémiou koronavírusu, ktorá nejako narušuje kultiváciu alebo dodávateľský reťazec wasabi. Aj keď to do istej miery môže byť pravda, BBC uviedol, že kilo wasabi, čo v prepočte predstavuje niečo vyše dvoch libier, prinieslo v roku 2014 160 dolárov. A 2019 Ruch článok uvádza cenu za rovnakú sumu 250 dolárov. Wasabiho extrémne náklady, ktoré vyvolali Barron kopírovať koreň „zelené zlato“, je potom celkom normálne.
Takéto náklady sa však zvyčajne neodrážajú v jednom účte v reštaurácii. Je to preto, lebo wasabi poskytované v sushi reštaurácii je tiež akýmsi druhom wasabi náhrady wasabi prášok alebo priamo chren . Takže rozhodnutie spoločnosti Toshiya Matsushita minúť toľko peňazí na wasabi je proaktívnou voľbou, ktorá sa zameriava viac na kvalitu: „[Imitácia wasabi] cíti v ústach prášok a nemá veľkú príchuť,“ vysvetlil.
Skutočné wasabi stojí o dosť viac
Bloomberg / Getty Images Dôvod, prečo je wasabi taký drahý - a tiež dôvod, prečo každý iba predstiera, že zelená pasta podávaná so sushi je wasabi - je ten wasabi je najťažšia komerčná rastlina na pestovanie na svete . Za týmto účelom Business Insider vysvetľuje, že vyžaduje neustále prítomnosť tečúcej pramenitej vody a zvládne teplotný rozsah iba 46 až 68 stupňov Fahrenheita. Wasabi navyše vyžaduje špecifickú úroveň vlhkosti a sadu výživných látok, inak úroda zlyhá. Inými slovami, prirodzene rastie horskými tokmi, ale obnova takéhoto prostredia v takom rozsahu je nákladná.
Chren však dokazuje iný príbeh. V článku o tom, ako si vypestovať vlastný chren (ktorý už naznačuje, že je pestovanie oveľa jednoduchšie ako wasabi), Dobré hospodárenie popisuje faktory, ktoré vytvárajú dobré miesto na pestovanie chrenu, takto: „Chrenu sa darí na plnom slnku, ale toleruje svetlý tieň. Pokiaľ ide o pôdu, chren znesie takmer všetko, ale stále nie je podmáčaný. ““ Pestovanie chrenu je teda presným opakom presného a nákladného procesu, ktorý stojí za wasabi. Zatiaľ čo šéfkuchár Matsushita bude platiť za skutočné wasabi, skutočnosť, že mnoho ďalších bude farbiť chren, je celkom pochopiteľná.
