S popularitou sushi rástla aj prevalencia wasabi - vrátane falzifikátov. Ako HuffPost s dychom oznámené v roku 2015, niektoré reštaurácie a občerstvenie údajne s príchuťou wasabi nahrádzajú zmes chrenu, horčice a potravinárskych farbív pre to pravé. Aj v Japonsku je nález wasabi bez stôp chrenu zriedkavý. Výmena funguje vďaka skutočnosti, že wasabi a chren sú vo vzájomnom vzťahu. Oba patria do Brassicaceae rodina, do ktorej patria aj vzdialenejší bratranci ako kapusta a brokolica. Ako Potravinové vysvetľuje, že skutočne ide o rôzne druhy, takže vzájomná výmena nie je možná. Navyše ich jeme inak. S wasabi žujeme stonku; chren sa vyrába z koreňa.
Podľa Svet Wasabi , wasabia japonica jedna z rastlín, ktorá je súčasťou zmätku. Autori tvrdia, že Japonci skryli závod wasabi počas okupácie Spojencami po druhej svetovej vojne a slúžili seiyo wasabi alebo západnému wasabi. V priebehu rokov bol „western“ vypustený.
Konšpiračné teórie sú však najpravdepodobnejším dôvodom pre zmenu, napr ChowHound vysvetľuje, je to, že pestovanie wasabia japonica je absurdne zložitý podnik, čo znamená, že by bolo ekonomicky nerealizovateľné pestovať ju v takom rozsahu, aký ľudia konzumujú seiyo wasabi.
Koreň problému
Carl Court / Getty Images V roku 2014 BBC uviedol, že kilogram wasabi - asi 2,2 libry - mal hodnotu 160 dolárov. To je jednoducho dôvod, prečo namiesto toho jeme chren. Dôvodom vysokej ceny wasabi je to, že rastie vo veľmi špecifickom prostredí. „Je to rastlina milujúca vodu, ale nerastie úplne ponorená vo vode ako lekno alebo tak niečo,“ vysvetlila Kim Gittlesonová profesorka Carol Miles z Katedry záhradníctva na Washingtonskej štátnej univerzite. „Všeobecne platí, že voda preteká cez plodinu, takže sa pestuje na vodných posteliach, a to v Severnej Amerike bežne nerobíme.“
Nie je ani bežné v Japonské poľnohospodárstvo , a to čiastočne z dôvodu hustoty obyvateľstva krajiny. Keďže japonská pôda už bola produkcia wasabi na maximum, poľnohospodári na severozápade Tichého oceánu založili svoje vlastné farmy wasabi. Najúspešnejším bol Brian Oates z Tichomorské pobrežie Wasabi Ltd. , s ktorými robil rozhovor BBC aj Kanada Národná pošta . Namiesto kultivácie wasabi v horských tokoch vytvorili systém v skleníkových podmienkach, aby replikovali vodnú vrstvu, ktorú wasabi vyžaduje. Ich zameraním bola výroba wasabi na biomedicínske účely, pretože všetky wasabi v Japonsku sa predávajú za varenie. Ale za 100 dolárov si môžete kúpiť čerstvé wasabi s hmotnosťou 250 gramov - asi pol kila. V dohľadnej dobe sa zdá, že ostaneme pri náhrade chrenu.
