Miriam Hahn/SN Mária Scintová
Existuje mnoho dôvodov, prečo by ste si mohli chcieť pripraviť vlastné korenie – možno sa snažíte ušetriť peniaze alebo to možno robíte len pre zábavu. Jedným z najlepších dôvodov však môže byť skutočnosť, že koreniny pre domácich majstrov vám umožňujú meniť ingrediencie tak, aby vyhovovali vašim potrebám a preferenciám. Hovorí o nej vývojár receptov SN Miriam Hahn domáca hoisin omáčka 'Ak to chcete urobiť a máte alergiu na orechy, môžete jednoducho nahradiť maslom zo slnečnicových semienok alebo tahini.' Môžete vymeniť sójovú omáčku za tamari a mať bezlepkovú alternatívu. (No, pokiaľ ste si kúpili bezlepkovú odrodu miso, teda.) Hahn tiež mení štandard hoisin omáčka okorenením iným korením.
Ako nám hovorí Hahn, v čase, keď vytvorila svoj domáci recept na hoisin, „bola na gochujang kop“ a pridávala omáčku do všetkého možného. Opisuje ju ako sladkú aj slanú s rovnakou príchuťou umami, akú získate z miso pasty. Varuje pred pridávaním príliš veľkého množstva látok do omáčky, pričom hovorí „Trochu je ďaleko.“ Napriek tomu kombinácia doplnkových chutí vytvára pikantnú omáčku hoisin, ktorá zasiahne všetky tie správne chuťové tóny.
Gochujang a hoisin majú v skutočnosti niektoré zložky spoločné
Miriam Hahn/SN
Jedným z dôvodov, prečo gochujang tak dobre funguje v domácom recepte na hoisin Miriam Hahnovej, je to, že hoci sú tieto dve omáčky na povrchu dosť rozdielne, zdieľajú niekoľko spoločných ingrediencií. Hoisin omáčka, ktorá je tiež sladká a slaná, zvyčajne obsahuje čili, fermentovanú sójovú pastu, cesnak, soľ, sezamový olej, nejaký druh sladidla a ocot. Gochujang tiež zahŕňa čili, fermentované sójové bôby, soľ, sezamový olej a lepkavú ryžu. Má tendenciu byť pikantnejšie a nie tak sladké ako hoisin, ale fermentované sójové bôby im dodávajú podobnú funky chuť.
Gochujang aj hoisin sa používajú podobným spôsobom. Oboje (alebo oboje) možno pridať do smažených a rezancových jedál alebo potrieť mäso pred alebo po varení. Tieto dve omáčky sa dajú použiť aj ako omáčky na knedle alebo krevetové lupienky, ale obom môže prospieť zriedenie inými prísadami, ako je sójová omáčka, sezamový olej alebo ryžový ocot, pretože samy o sebe môžu byť trochu silné.
