Alexander Goldobenkov/Getty Images Nick Pisano
Grilovanie môže vyzerať ako jedna zo základných foriem varenia. Ale najlepší kuchári na grile vedia, že je v tom rovnako veľa umenia a vedy ako v akomkoľvek inom štýle varenia a teplota je kritickým faktorom. Nanešťastie by ste sa nemali spoliehať na jednu z najbežnejších metód merania – na vstavaný číselníkový teplomer na veku grilu.
Na rozdiel od známejších ortuťových teplomerov fungujú modely číselníkov pomocou dvoch malých kúskov kovu, ktoré sú spojené a spojené s číselníkom displeja. Keď sú vystavené teplu, rozpínajú sa rôznymi rýchlosťami, čím sa číselník otočí na zodpovedajúcu teplotu. Aspoň teoreticky. Aj keď sú jednoduché, lacné a nevyžadujú elektrinu, potrebujú častú rekalibráciu, proces, s ktorým sa väčšina domácich grilovačov nikdy neobťažuje.
Okrem toho sa často nachádzajú na niektorých z najmenej užitočných miest na grile. Propánové grily ich zvyčajne umiestňujú do stredu krytu, ďaleko nad grilovacím roštom a zvyčajne medzi zónami dvojzónového grilu. Na modeloch na drevené uhlie sú často na opačnej strane vetracieho otvoru, ktorý po otvorení vytvorí na každej strane dva výrazne odlišné údaje o teplote.
Lepšia alternatíva pre kontrolu teploty grilu
Aleksandarnakic/Getty Images
Našťastie existuje veľa dobrých alternatív pre tých, ktorí chcú posunúť svoju techniku grilovania na vyššiu úroveň. Digitálne grilovacie teplomery poskytujú rýchlejšie a presnejšie čítanie a sú relatívne lacné a ľahko dostupné. Niektoré modely dokonca obsahujú viacero sond, ktoré môžu pracovať súčasne, čo vám umožňuje sledovať rôzne zóny grilu a súčasne kontrolovať vnútornú teplotu jedla.
Spoliehanie sa na vstavaný grilovací teplomer je zvyčajne jedným, ale nie jediným, pri grilovaní sa ľudia dopúšťajú chyby ohľadom teploty a ohrevu. Aj keď sa to niekedy ignoruje, adekvátne predhriatie je životne dôležité, pretože zabíja všetky zostávajúce baktérie na roštoch a tiež pomáha predchádzať prilepeniu. Mnohé tiež príliš často zdvíhajú a zatvárajú veko, čo môže spôsobiť výrazné zmeny teploty.
Takže keď príde čas na ďalšie varenie, ignorujte ten číselníkový teplomer. Vaši hostia a vaše chuťové bunky ocenia extra starostlivosť!
