Scott Olson / Getty Images Za posledných niekoľko rokov nastal posun v oblasti rýchleho občerstvenia, v ktorom sa ľudia vzdialili od krajiny drive-thrus a hodnotné jedlá v prospech jedla zhromaždeného na mieste. Hovoríme o vznik rýchlopríležitostných reťazcov a Chipotle Mexican Grill je hybnou silou tohto trendu. V porovnaní s takmer každým iným úspešným reťazcom rýchleho občerstvenia na trhu zaujíma spoločnosť Chipotle vo svojich prevádzkach opačný prístup. Neexistuje dolárové menu alebo detské hračky , a ľudia ani nemajú možnosť objednať si jedlo, ktoré je už pripravené, a čakať na ne v ohrievacej tácke. Vo svete rýchleho občerstvenia je Chipotle jednoznačne čierna ovca.
Chipotlov prístup k jedlu a úspech, ktorý nasledoval, neprišli bez niekoľkých nárazov do cesty. Spoločnosť mala do istej miery sporné vzťahy so spoločnosťou McDonald's a prekonala množstvo škandálov s bezpečnosťou potravín. Milujte alebo nenávidite, tu je príbeh za mnohými vzostupmi a pádmi Chipotla.
Chipotlov zakladateľ chcel otvoriť vynikajúcu reštauráciu
Tasos Katopodis / Getty Images Keď si vezmete, že zakladateľ Chipotle, Steve Ells, má odhadované čisté imanie 200 miliónov dolárov, je zrejmé, že obchod s burritom bol pre neho veľmi dobrý. Úspech Chipotle Mexican Grill neprináša šťastie, ale budovanie impéria na mexickom streetfoode bolo len ťažko kulinárskym plánom, ktorý mal Ells pre seba.
Oni absolvoval z amerického kulinárskeho inštitútu v roku 1990 a pred odchodom na podnikanie začal variť v legendárnej reštaurácii Stars v San Franciscu. Burritos mal byť iba krátkodobým obchodným projektom na vybudovanie hotovosti pre vynikajúce stravovacie zariadenie. 'Toto bude jedna reštaurácia,' povedal Ells NPR (cez CNBC ) . „Vedel som, že reštaurácie v plnom rozsahu boli riskantnou záležitosťou. Myslím tým, že často končia z podnikania. Je ťažké dosiahnuť maržu, veľmi ťažko sa to prevádzkuje. A tak som chcel, aby bol Chipotle záloha. “
Chipotle sa samozrejme nestal záložným plánom a Ells pracoval dva roky každý deň, zatiaľ čo jeho burrito reštaurácia rástla na popularite. 'Pamätám si, že som sa cítil trochu previnilo zakaždým, keď som otvoril Chipotla,' Priznali sa . „Pamätám si, že som sa cítil trochu previnilo, pretože som nenasledoval svoju skutočnú vášeň. To však nakoniec zmizlo. A uvedomil som si, že toto je moje povolanie. “
Netrvalo dlho a Chipotle sa stal miestnym hitom
Instagram Ak niekedy v potravinárskom priemysle došlo k úspechu cez noc, Chipotle sa priblížil. Steve Ells otvoril svoje prvé miesto v roku 1993 blízko Denverovej univerzity na adrese 1664 East Evans Avenue. Sotva to bola veľkosť dnešných reštaurácií Chipotle - prvá taqueria bola iba 850 štvorcových stôp a mesačná sadzba nájmu sa rovnala veľkosti.
„Boli sme veľmi znepokojení, Steveov otec, Bob Ells povedal Bloomberg . 'Prišli sme na to, že existuje možnosť, že by pravdepodobne musel prísť domov a bývať s nami, a my by sme museli naďalej dotovať jeho príjem.'
Napriek tomu, že nemali žiadne menu, miestnym obyvateľom netrvalo dlho, kým začali nakupovať burritos. Ells zarobil niekoľko sto dolárov v prvý pracovný deň a na druhý deň to zdvojnásobil. Jeho reštaurácia bola otvorená. Recenzia v Správy Rocky Mountain prišlo čoskoro potom a nebolo to dlho predtým, ako prvý Chipotle podával 1 000 burritos denne a Ells prekročil cieľ, ktorý si stanovil, a to dosiahnuť v prvom roku zisk 24 000 dolárov.
Ellsov mexický obchod s pouličnými jedlami sa ukázal ako neuveriteľne úspešný a do štyroch rokov , prevzal kontrolu nad oblasťou Denveru so 14 pobočkami Chipotle a dosiahol ročný príjem medzi 14 a 18 miliónmi dolárov.
Chipotlov minimalistický dizajn spočíval skôr v šetrení peňazí ako v pohode
Twitter Početné reštaurácie s rýchlym občerstvením v posledných rokoch aktualizujú vzhľad svojich priestorov. Od Wendy renovujú svoje obchody s recyklované materiály Hardee sa snaží dať svojim obchodom a facelift to „oslavuje Ameriku v malom meste“, minimalizmus v usporiadaní reštaurácií rýchleho občerstvenia je teraz viac ako kedykoľvek predtým. Spoločnosť Chipotle sa tejto estetiky dizajnu drží už roky, vďaka svojmu odkrytému potrubiu a množstvu nehrdzavejúcej ocele a preglejky. Aj keď vzhľad môže byť v dnešnej dobe cool, spočiatku išlo skôr o úsporu pár dolárov.
prečo sú melóny yubari také drahé
'Na veľa rozkvetov nebolo veľa peňazí,' povedal Ells povedal Podnikateľ . „Museli sme použiť niekoľko veľmi základných materiálov, ale nechať tieto materiály hovoriť s touto značkou, ktorú som vytvoril.“
Mnoho materiálov pre prvých niekoľko obchodov, ktoré Ells kúpil v miestnych železiarstvách v oblasti Denveru. Zakladateľ spoločnosti Chipotle sa rozhodol používať viac stavebných materiálov v surovom stave a s holými kosťami ako niečo, čo je paralelné so zameraním značky na jej dosť zjednodušujúce menu. 'Vidíš suroviny,' povedal Ells. 'Potom tieto suroviny pozdvihneš, dúfajme, na niečo zvláštne.'
S viac ako 1 000 reštauráciami v dnešných dňoch má spoločnosť v súčasnosti architektonickú firmu, ktorá sa zaoberá návrhmi - aj keď v lokalitách Chipotle stále existuje veľa ocele a preglejky. Je to trochu ich atmosféra.
Spoločnosť McDonald's pomohla pri raste spoločnosti Chipotle
Nicolas Asfouri / Getty Images Prvé reštaurácie Chipotle boli financované pomocou rodičov a rodinných priateľov Steva Ellsa. Bob Ells dal svojmu synovi 75 000 dolárov na naštartovanie operácie a do roku 1996 to Ells urobil zvýšil ďalšie 1,3 milióna dolárov - ale tieto peniaze by zatiaľ podnikli iba Chipotle a bol potrebný väčší investor.
Vďaka priateľovi priateľa Boba Ellsa sa Steve mohol nechať pozvať McDonald's ústredie v Illinois, kde vybralo vzorky Chipotlových ponúk potravín. Jedlo bolo okamžitým hitom u vedúcich pracovníkov Golden Arches a v priebehu roka boli podrobnosti vyžehlené a McDonald's prišiel na palubu ako investor a v prvom roku zaviazal 50 miliónov dolárov na rast spoločnosti Chipotle - s oveľa väčšími peňažnými investíciami ešte len príde. Spoločnosť mala za sebou nielen kôpky peňazí McDonald's, ktoré im pomáhali s rastom, ale mala k dispozícii aj znalosť McDonald's, pokiaľ išlo o masívny nárast tohto rastu.
„Pomohli nám naučiť sa, ako sledovať naše potraviny a naše systémy o niečo lepšie,“ uviedol kamarát zo strednej školy Steve Ells a niekdajší šéf sociálnych médií Joe Stupp. 'A myslím si, že nám pomohli pochopiť, aké je to prevádzkovať väčší reťazec, čo bolo predtým niečo, na čo sme vlastne nemohli prísť.'
The McDonald's Peniaze sa ukázali ako palivo pre rast Chipotle a do roku 2005 spoločnosť mala rozšírené na 460 reštaurácií.
Chipotle a McDonald's nie vždy videli do očí
Andrew Renneisen / Getty Images V roku 2005 McDonald's rozišli sa so spoločnosťou Chipotle vzal 1,5 miliardy dolárov, ktoré zarobil na rozšírení reťazca, a vrátil sa k zameraniu na hamburgery a hranolky. Odborníci v odbore a investori odvtedy rozhodli, že ide o veľkú chybu spoločnosti McDonald's, a poukázali na to, že za necelých desať rokov by hodnota 1,5 miliardy dolárov mala hodnotu 15 miliárd dolárov. Je však pravdepodobné, že obchodný vzťah mal jednoducho priebeh.
Bývalý riaditeľ pre komunikáciu Chipotle, Chip Arnold, opísal obchodný vzťah ako taký s trochou trenia. „Myslel by som na to z hľadiska toho, že McDonald's je bohatý strýko a Chipotle ako nevraživý synovec, kde vezmeme peniaze a sme vďační, ale sme natoľko tvrdohlaví a s pevnou vôľou, že si s nimi aj tak urobíme, čo chceme, „ Povedal Arnold . McDonald's sa pokúsil prinútiť Chipotla, aby nainštaloval drive-thrus, vyvinul raňajkové menu alebo dokonca zmenil názov reštaurácie.
„Jeden z mužov McDonald's si myslel, že by sme to mali nazvať„ Chipotle Fresh Mexican Grill “, pretože výraz„ fresh “bol taký skvelý výraz a Baja Fresh mal „čerstvý“ vo svojom názve, “uviedol vtedajší generálny riaditeľ spoločnosti Chipotle, Monty Moran.
Steve Ells jednoducho zhrnul veci ako dve spoločnosti, ktoré majú veľmi rozdielny prístup k jedlu a ľuďom. Čo sa týka vyťahovania McDonald's, McDonald's CEO Steve Easterbrook (ktorý v tom čase nebol výkonným riaditeľom) uviedol, že Chipotle bol v podstate rozptýlením, ktoré odviedlo pozornosť od značky McDonald's.
Politika spoločnosti Chipotle ohľadne GMO bola dobrá pre podnikanie
Joe Raedle / Getty Images Čerstvé produkty a mäso sú už roky štandardom fungovania spoločnosti Chipotle, ale v roku 2013 spoločnosť začala skutočne krútiť hlavou v otázke prístupu k jedlu. V rámci hesla spoločnosti „Integrita potravín“ spoločnosť Chipotle oznámila, že bude podávať iba potraviny, ktoré neboli geneticky modifikované. „Transparentnosť a poskytovanie informácií zákazníkom o tom, odkiaľ ich potraviny pochádzajú, je kľúčovou súčasťou toho, kto ako spoločnosť sme, a cítili sme, že zverejnenie GMO bolo ich kľúčovou súčasťou,“ manažér programu Food with Integrity, Povedal Joshua Brau v tom čase.
Aj keď bolo podávanie potravín bez GMO pre spoločnosť nákladnejšie a viedlo to k zvýšeniu cien jedálnych lístkov, rozhodnutie sa ukázalo ako obrovský zásah do Chipotlovej základne. Do roku 2014 predaj v rovnakom obchode vzrástli takmer o 17 percent pri zvýšení čistého príjmu o 36 percent. Tento krok bol v tom čase chválený investormi za dávať tisícročným spotrebiteľom čo chceli a pomohli reštaurácii odlíšiť sa od konkurentov rýchleho občerstvenia.
Ale Chipotleove nároky na GMO neboli spochybnené
Joe Raedle / Getty Images Potlačenie potravín, ktoré neobsahujú GMO, bolo určite populárne, ale to neznamená, že všetky jeho aspekty sú zakomponované do reality. Ako zdôraznil National Geographic , pozornosť venovaná nebezpečenstvám stravovania GMO jedlo je často veľa humbuku, ktorý je založený na zlej vede. Napriek niektorým výskumným zisteniam, že zvieratá chované pomocou GMO neprodukovali mäso, mlieko a vajcia, ktoré by boli o niečo menej zdravé ako zvieratá chované bez GMO, sa Chipotlov tlak bez GMO osvedčil ... väčšinou.
V apríli 2016 bola spoločnosť zasiahnutá súdny spor že Chipotlova kampaň bez GMO nebola úplne pravdivá. Súdny proces tvrdil, že reštaurácie predávali mäso a mliečne výrobky z hospodárskych zvierat, ktoré boli chované aspoň na niektorých geneticky modifikovaných krmivách, a že sóda v jej fontánových nápojoch používala geneticky modifikované sladidlá. Čo je a čo nie je GMO potravina, však môže byť trochu riskantné, v závislosti od toho, koho sa pýtate. Chipotle zasiahol a tvrdil, že „rozumní spotrebitelia“ pochopili, že niektoré GM krmivá môžu byť súčasťou stravy kravy, ale to neznamená, že hovädzie mäso bolo potom geneticky modifikované.
Aj keď problém ešte nebol právne vyriešený, súdy neprerušili Chipotle pauzu a žiadosti spoločnosti o zamietnutie žalôb podaných v Kalifornii, Marylande a New Yorku boli zamietnuté.
Chipotlovo uvedenie queso bolo katastrofou
Twitter Queso, či už na namáčanie tortilla chipsov alebo vrstvenie vo vnútri burrito, je obľúbenou súčasťou kuchyne Tex-Mex. To znamená, že nikdy nie je dobrým znamením, keď zákazníci v reťazci tak populárnom ako Chipotle, označte syr ako „zločin proti syru“. Kde sa teda Chipotle pokazil s tým, čo malo byť bezpečným hitom?
Skutočne to skutočne klesá, keď sa Chipotle snaží získať príliš fantáziu svojím queso a prinútiť ju, aby sa prispôsobila poslaniu spoločnosti „jedlo s integritou“. Queso sa zvyčajne vyrába z tavených syrov, ako je Velveeta , a to jednoducho nemalo veľkú integritu v očiach Chipotla. „Vďaka prísadám je typické queso veľmi konzistentné a predvídateľné, ale vôbec nezodpovedá našej kultúre stravovania,“ Povedali v roku 2017 . „Naše queso sa môže mierne líšiť v závislosti od charakteristík vyzretého syra čedar použitého v každej šarži, ale to, čo robí naše jedlo tak chutným, je použitie iba skutočných surovín.“
Iba tie „skutočné ingrediencie“ boli pre zákazníkov niečím iným ako chutným. Ľudia tweetol obrázky queso išlo priamo do koša a akcie spoločnosti sa dostali do bezvedomia. Našťastie spoločnosť našla a spôsob zlepšenia - v závislosti od toho, koho sa pýtate - tvarohová konzistencia týchto skutočných ingrediencií v recepte queso a položka zvyšky v ponuke.
Chipotle zasiahli viaceré škandály s otravou jedlom
Scott Eisen / Getty Images Škandál s otravou jedlom môže nadobro vypnúť verných zákazníkov a spôsobiť investorom takú paniku, že to môže ohroziť budúcnosť reštaurácie. Chipotle to vie až príliš dobre, pretože spoločnosť bojovala s ohniskami otravy jedlom od roku 2015.
V septembri 2015 mala spoločnosť vlastné otrava jedlom škandál kedy reštaurácie v Minnesote boli zasiahnutí ohniskom salmonely v dôsledku zlých paradajok. O pár mesiacov neskôr, minimálne na východ 35 prípadov E. coli vo Washingtone a Oregone boli spojené s reštauráciou. Spoločnosť Chipotle dočasne uzavrela 43 reštaurácií. Príliš veľa novinových titulkov medzitým iba zvýšilo nočnú moru spoločnosti PR. Nasledovali ďalšie ohniská kontaminácie potravín a spoločnosť ukončila rok obchodmi Chipotle v deväť štátov zápasiť s problémom. Steve Ells sa ospravedlnil tým, ktorí ochoreli, ale škoda už bola spôsobená a spoločnosť videla svoje pokles zásob v roku 2016 kvôli neporiadku.
Bolo by pekné, keby sme vám mohli povedať, že Chipotle zaujal spálený prístup k Zemi a tým to skončilo, ale bohužiaľ to tak nie je. Spoločnosť má vyvinuli úsilie na elimináciu ohnísk kontaminácie potravín, ale bolo nimi sužovaní na takmer ročne od roku 2015.
ako zbierať jackfruit
Pracovníci spoločnosti Chipotle majú dôvod, prečo vám vždy hovoria, že guac je extra
Povedzte osobe, ktorá pripravuje vaše jedlo v Chipotle, že chcete guacamole a určite vám pripomenie, že to stojí navyše. Ako keby ste boli nejaký pokorný milovník burrito, ktorý sa nemohol pochváliť krémom avokádo dobrota, ktorá je guac ... čo dáva ?!
Podľa Chrisa Arnolda, bývalého riaditeľa pre komunikáciu v spoločnosti Chipotle, to robia zamestnanci, aby zákazníci neboli zaskočení zvláštnou cenou. „Nechceme, aby boli zákazníci prekvapení pridanou cenou, takže ľuďom hovoríme vždy, keď o ne požiadajú,“ Arnold povedal v roku 2015 . „Nie každá reštaurácia si za guac účtuje extra, takže sa môžu nájsť zákazníci, ktorí očakávajú, že ani my.“ Existuje aj ďalší dôvod, pre ktorý sa dostanete rýchlejšie k jedlu.
Keby zamestnanci zanedbali informovanie zákazníkov, guacamole bol extra, určite by to malo za následok spomalenie linky s mnohými zmätenými zákazníkmi, ktorí by sa pýtali na dodatočné náklady. Pokiaľ ide o tento príplatok, dobre, cena vášho guacamole je náchylný na všetko od poveternostné podmienky vládou vydané clá na avokádo z Mexika. Samozrejme by ste sa mohli vyhnúť dodatočnému poplatku za platbu Chipotle, aby ste dosiahli svoj guac a vybičujte si to sami doma pomocou vlastná spoločnosť recept guacamole.
Manažéri chipotle musia dodržiavať prísny kontrolný zoznam
Scott Eisen / Getty Images Aby bol obchod Chipotle úspešný, musí fungovať ako dobre riadená loď a manažér je kapitán, ktorý zaisťuje, aby loď zostala v kurze. Manažéri spoločnosti Chipotle sú hodnotení štvrťročne a sú podrobení 39-bodovému kontrolnému zoznamu rôznych nástrah, ktorým sa počas tohto procesu kontroly treba vyhnúť. Bývalý výkonný riaditeľ, Monty Moran nazval to „najdôležitejší nástroj“ na zaručenie toho, že manažér vedie úspešný obchod. Áno, je to dosť vážne.
Takže čo je na tom 39-bodový kontrolný zoznam čo môže urobiť alebo zlomiť manažéra? Okrem obvyklých postupov pri príprave potravín existujú aj iné nuansy, ako napríklad zabezpečenie toho, aby sa zamestnanci inšpirovali víziou spoločnosti Chipotle, a vytváranie prostredia, v ktorom budú úspešní noví zamestnanci. Opakované zlyhanie v úspešnom absolvovaní 39-bodového kontrolného zoznamu by samozrejme viedlo k tomu, že manažér bude konzervovaný. Ak je však manažér tak zručný, že dokáže povýšiť zamestnanca na manažérsku úroveň, získa sladký bonus 10 000 dolárov.
Obchody Chipotle majú starostlivo zostavený zoznam skladieb
Scott Olson / Getty Images Za hudbou nikto nejde do Chipotle ... alebo že? Podľa Billboard , kurátor playlistu pre Chipotle je jednou z najhorúcejších pracovných pozícií v hudobnom priemysle. Máte pravdu, spoločnosť nenavrhuje iba žiadne staré internetové rádio, aby ich ľudia počúvali pri jedení tacos, ale necháva ich zostaviť odborníkom a duchovným duchom je Chris Golub. Golub má zázemie v potravinárskom priemysle aj hudbe, vďaka čomu sa dobre hodil na pozíciu, keď ho Steve Ells v roku 2009 oslovil s ohľadom na tvorbu zoznamov skladieb pre Chipotleove reštaurácie.
„Naša spoločnosť robí to, čo rád nazývam, vytváranie hudobnej identity,“ Povedal Golub . Golub spolupracuje s ostatnými klientmi prostredníctvom svojej spoločnosti Studio Orca, ale Chipotle je zďaleka najväčší a pred výberom toho dokonalého, ktorý chváli tortilla chipsy, prebije niekedy 300 piesní. Golub musí nájsť ideálnu pieseň, ktorá nie je založená na chytľavom rytme vziať do úvahy aj stavebné materiály reštaurácie. Betónové podlahy a dostatok ocele nie vždy fungujú dobre s určitými hudobnými zvukmi. Iba na zamyslenie, keď si nabudúce budete pochutnávať na svojej burrito miske a Peter Tosh hrá cez reproduktory.
Chipotle sa pokúsil prekročiť hranice burritos
Jason Bahr / Getty Images Spoločnosť Chipotle sa pokúsila urobiť to, čo urobila pre burritos, s hamburgermi, pizzou a ázijskými rezancovými misami, ale bohužiaľ, tieto snahy sa nepreukázali tak populárne ako tacos a guacamole.
Chipotle vyskúšal ázijské rezance a ryžové misy v roku 2011 s ShopHouse, sieťou 15 obchodov, ktoré boli rozptýlené po celej Kalifornii, Illinois, Marylande a Washingtone, D.C. hrýzť prach v roku 2017 však obeť spoločnosti zápasí s problémami v oblasti bezpečnosti potravín. Ďalej na sekacom bloku bol Tasty Made, hamburger s jedným obchodom, ktorý sa nachádzal v Lancasteri v štáte Ohio otvorené v roku 2016 v snahe zarobiť na koncepte podobnom In-N-Out Burger. Na rozdiel od Burger In-N-Out , ľudia sa hromadne nehromadili na Tasty Made a jedlo nemalo najlepšie hodnotenie. Došlo k krátkej zmene v ponuke, ktorá však nestačila a spoločnosť Tasty Made v roku 2018 prehodila svoj posledný burger.
Spoločnosť má stále svoje miesto v hre na pizzu s pizzovými spojmi v štýle montážnej linky - Pizzeria Locale. Príležitostné pizzerie uvedená na trh v roku 2011 z Colorada a nakoniec expandoval do Kansas City a Cincinnati. Tieto miesta sa však dlho nezdržiavali a Pizzeria Locale je teraz späť na pôvodnom dve polohy v Denveri.
