Kristen Carli/SN Hannah Skinnerová
Fondue prichádza v mnohých formách, ako je čokoláda a omáčka fondue, ale syr je OG. Syrové fondue pochádza zo Švajčiarska a bolo vytvorené s cieľom dobre využiť zvyšky syra a starého chleba. Dnes sa fondue často podáva ako zhovievavé predjedlo, syrový hrniec, ktorý sa ľudia zhromažďujú a vychutnávajú. Dobré fondue obsahuje veľa chuti na čokoľvek od kúskov chleba po zeleninu, ale robí to aj cez viac ako len orieškové syry. Nečakanou ingredienciou, ktorá posunie vaše fondue do nových výšin, je brandy.
Vývojárka receptov SN Kristen Carli v nich požaduje brandy jednoduchý recept na syrové fondue . Toto mazľavé fondue má plnú chuť s brandy a inými koreninami na ozdobenie švajčiarskych syrov a syrov Gouda. Všetky fondue vyžadujú dobrý alkohol na varenie, zvyčajne biele víno. Biele víno je základom, pretože umožňuje, aby fondue zostalo hladké a tekuté, pretože znižuje veľkosť bielkovín v syre. Carliho recept však používa melódiu bieleho vína a brandy pre chutnejší výsledok.
Brandy dodáva ovocnú chuť
Kristen Carli/SN
andrew room anthony bourdain
Brandy a víno spolu úzko súvisia náhodný pôvod brandy prezrádza, že víno bolo akýmsi „rodičom“ brandy. Niekoľko kľúčových rozdielov však robí z brandy špeciálny doplnok fondue. Brandy je destilovaný alkoholický nápoj, preto je chuťovo koncentrovanejší. Brandy môže pochádzať buď z vína, alebo zo zmesi fermentovaného ovocia, ako sú čerešne a slivky, čo znamená, že si môžete vybrať chuťové tóny fondue. Čerešňová pálenka dodáva hravú ovocnosť, hroznová pálenka zintenzívňuje chuť napríklad bieleho vína. Nedovoľte, aby vás odvážna, ovocná a sladká chuť brandy vystrašila, aby ste si mysleli, že zničí vaše fondue. Recept Kristen Carli vyžaduje iba dve polievkové lyžice brandy v porovnaní s ½ šálkou bieleho vína. Len malé množstvo dodáva chuťovému profilu fondue komplexnosť a zrelosť. Navyše, ovocie a syr boli vždy výbornou dvojicou.
Brandy a biele víno v Carliho fondue slúžia na dvojaký účel pri dodaní chuti a formy fondue. Dôležitú úlohu zohrávajú aj iné koreniny. Cesnak je typické fondue korenie, ktoré zvyšuje pikantnosť, zatiaľ čo horčica prináša dramatické korenie. Citrónová šťava prináša sviežu chuť a brandy vypĺňa sladkú medzeru. Vďaka tomu máte syrové fondue, ktoré je plne vyvážené v tónoch slanej, korenistej, sladkej, slanej a kyslej chuti a vytvára recept, ku ktorému sa budete vždy vracať.
