Ak chcete okoreniť svoje ďalšie jedlo z morských plodov, nemôžete pokaziť korenie Old Bay alebo Cajun. Oba sú považované za americké prísady korenia, ktoré používajú kuchári aj domáce kuchári na oživenie receptov na morské plody (a ešte viac!), Podľa PepperScale . Aj keď by sa mohli zdať zameniteľné (a skutočne, veľa receptov naznačuje, že Cajunské korenie je skvelou náhradou za Old Bay), tieto dve zmesi korenia nie sú rovnaké. Aký je teda rozdiel?
Okrem ich odlišných chuťových profilov spočíva hlavný rozdiel medzi korením Old Bay a Cajun v ich histórii a kultúrnych súvislostiach. Old Bay dochucovadlo je špecifická zmes korenia, ktorú vlastní spoločnosť McCormick and Company so sídlom v USA. Vznikol pred viac ako 75 rokmi pozdĺž zálivu Chesapeake. Pôvod korenia z Cajunu nie je taký jednoznačný ako backstory Old Bay.
Old Bay je originál z Marylandu
Facebook Korenie Old Bay vynašiel nemecký prisťahovalec, ktorý utiekol pred nacistami iba s mlynčekom na korenie. Usadil sa v Marylande a údajne vytvoril zmes korenia v Old Bay v roku 1940 (prostredníctvom Baltimore Jewish Times ), Bol pôvodne určený na dochutenie krabov, zďaleka jedného z najikonickejších kulinárskych základov v štáte (prostredníctvom PBS ). McCormick kúpil značku Old Bay v roku 1990, podľa Baltimore Sun , a dnes sa používa na všetko, od morských plodov až po hydinu, hamburgery, dokonca aj hranolky.
Old Bay je vyrobený z 18 rôznych korení, čo mu dodáva odvážnu, teplú a veľmi komplexnú chuť, ktorú možno označiť ako vyslovene návykovú (prostredníctvom HuffPost ). McCormick uvádza hlavné prísady ako paprika, zelerová soľ a korenie vrátane červeného a čierneho korenia, spoločnosť však nie je konkrétnejšia. Staršie obaly Old Bay poskytujú lepší prehľad o ingredienciách. Uvádzajú sa v nich aj klinčeky, zázvor, kardamón, bobkové listy, horčičné semiačka a ďalšie. Stále to však neprináša až 18 korení. Aj keď je úplné zloženie zmesi korenia nejasné, vieme, že niekoľko vecí nie je v zmesi. McCormick potvrdil, že OId Bay neobsahuje cibuľu, cesnak ani zvýrazňovače chutí ako MSG.
Cajunské korenie má korene v Louisianskej kultúre
Termín Cajun sa týka francúzskych osadníkov, ktorí sa prisťahovali z Kanady na juh USA (dnešná Louisiana) okolo polovice 18. storočia. Podľa Kultúrny výlet Cajunská kuchyňa sa vyvíjala desaťročia a osadníci sa naučili prispôsobovať novému regiónu. Zameralo sa na morské plody v Perzskom zálive, pôvodné rastliny ako ryža, paprika a okra a všetky druhy nového korenia. Cajunské jedlo je nabité kulinárskymi vplyvmi z francúzskej, španielskej, afroamerickej a indiánskej kultúry.
V skutočnosti neexistuje jeden oficiálny recept na Cajunské dochucovanie, pretože ho Cajuns špeciálne nevymyslel. Spiceografia poznamenáva, že cajunská kuchyňa sa v celoštátnom meradle stala skutočne populárnou okolo 80. rokov 20. storočia ... spolu s kajunskými chuťovými zmesami, ktoré boli vyvinuté s cieľom pomôcť nepôvodným kuchárom replikovať chute, na ktoré túžili. Za normálnych okolností sa väčšina receptov na korenie začne soľou a zvyčajne obsahuje papriku, cibuľu, cesnak a čierne alebo biele korenie, podľa Dajte mi nejakú rúru . Medzi ďalšie bežne používané prísady patrí oregano, kajenské korenie, tymián, dokonca aj kurkuma. Výsledkom je veľmi slaná, zemitá a korenistá chuť, ktorá je vynikajúca takmer na čomkoľvek.
