Melónový koláč

Foto: Jennifer Causey

Porcie: 8Prejsť na fakty o výžive

Ingrediencie

1 ⅓ poháre strúhanka z grahamového pečiva
2 polievkové lyžice kryštálový cukor plus 1/3 šálky, rozdelený
¼ pohár nesolené maslo, roztopené
1 malý bezsemenný melón (asi 4 1/2 libry)
2 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky rýchlovarnej tapioky
⅛ lyžička soľ
½ lyžička pomarančovú kôru
2 polievkové lyžice pomarančový džús
¾ pohár hustá smotana na šľahanie
½ lyžička vanilkový extrakt
3 polievkové lyžice cukrársky cukor

Inštrukcie

Zľahka natrite 9-palcovú koláčovú panvicu sprejom na varenie. Vložte strúhanku z grahamového pečiva a 2 polievkové lyžice kryštálového cukru do kuchynského robota; spracujte, kým sa dobre nespojí, asi 5 sekúnd. Pridajte maslo; spracujte, kým sa rovnomerne nespojí, 5 až 10 sekúnd. Natlačte zmes na dno a po bokoch pripravenej panvice. Zmrazte nezakryté, kým nevytvrdne, najmenej 30 minút alebo až 12 hodín.
Predhrejte rúru na 325 ° F. Pečte mrazenú koláčovú kôru, kým jemne nezhnedne, 8 až 12 minút. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke, asi 30 minút.
Nakrájajte melón na polovicu; odstráňte a zlikvidujte kôru. 1 polovicu melónu dajte do chladničky, kým nie je pripravený na použitie. Nakrájajte zvyšnú polovicu melónu na kocky (asi 3/4 palca) na 3 šálky; (zvyšný nasekaný melón si ponechajte na iné použitie). Vložte kocky melónu do mixéra; spracujte, kým nebude úplne hladký, asi 30 sekúnd. Prelejte cez sitko s jemnými okami do strednej misy, pričom dužinu v sitku zatlačte, aby ste vytlačili šťavu; zlikvidujte pevné látky. Odmerajte šťavu z melónu na 1 1/3 šálky a odložte bokom (zostávajúcu šťavu si nechajte na ďalšie použitie).
Tapioku spracujte v mlynčeku na korenie, kým nebude jemne mletá, asi 30 sekúnd (prípadne rozdrvte tapioku pomocou mažiara). Premiestnite mletú tapioku do malého hrnca; zašľaháme šťavu z melónu, soľ a zvyšnú 1/3 šálky kryštálového cukru. Nechajte 5 minút postáť. Za stáleho šľahania priveďte na stredne vysokej teplote do varu. Varte za stáleho šľahania, kým zmes nezhustne a tapioka nebude väčšinou priehľadná, asi 1 minútu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť za občasného miešania 15 minút. Vmiešajte pomarančový džús; odložiť.
Smotanu na šľahanie šľaháme elektrickým šľahačom vybaveným šľahacím nástavcom na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, asi 1 minútu. Pridajte vanilkový a cukrársky cukor, po 1 polievkovej lyžici, šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 30 sekúnd. Preneste 1/2 šálky šľahačky do malej misky; prikryte a nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie. Ochladenú zmes melónovej šťavy jemne vmiešajte do zvyšnej šľahačky, asi po 1/4 šálky naraz, až kým nebude hladká a spojená. Lyžicou zmes nalejte do vychladnutého koláča. Odkryté chladíme v chladničke, kým stuhne, najmenej 8 hodín alebo až 12 hodín.
Pomocou baliča na melón vydlabte dužinu z vyhradenej polovice melónu, aby ste vytvorili 18 guľôčok (asi 3/4 palca). Rozložte rezervovanú šľahačku cez stred koláča a ponechajte okraj 1 1/2 palca; poukladajte melónové guľôčky okolo vonkajších okrajov. Šľahačku posypte pomarančovou kôrou. Ihneď podávajte.