Ak ste pijan koktailov, alebo ak ste už pripravili Francúzska cibuľová polievka predtým ste už pravdepodobne počuli o vermúte. Pre veľa ľudí je vermút zaujímavé, okoloidúce slovo a zostáva záhadou toho, čo to v skutočnosti je je alebo na čo sa používa. Asi najznámejšie použitie vermutu je v klasickom martini, aj keď sa jeho univerzálnosť veľmi líši.
Napriek svojmu pôvodu v Taliansku sa vermút pôvodne používal na liečivé účely v celej Európe (najmä však v Taliansku, Francúzsku a Nemecku). Pôvodne obsahoval palinu, zdraviu prospešnú bylinu pochádzajúcu z Európy, a nemecký pravopis a francúzska výslovnosť slova nakoniec viedli k výrazu „vermút“ (via Thrillist ).
Aj keď vermút už neobsahuje palinu, v priebehu rokov sa určite stal obľúbenou ingredienciou - alebo občas dokonca aj čistým sipérom. Jeho použitie pokrýva množstvo koktailov a receptov na jedlo, ktoré si vyžadujú veľmi jedinečnú príchuť.
Čo chutí vermút?
Vermút sa často používa do koktailov pre jeho niekedy kvetinový a niekedy korenený chuťový profil. Pretože existujú dva druhy vermutu, sladký a suchý, profily chutí sa môžu určite líšiť. Ak čucháte, usrkávate alebo používate suchý vermút, môžete očakávať viac kvetinových, ovocných a bylinkových tónov. Tieto ľahké a vzdušné, ale neprepúšťajúce príchute, preto je suchý vermút typickým prostriedkom pre klasické martini - dodáva mu punc svojej vlastnej príchuti a zvyšuje chuť vodky alebo ginu použitého v koktaile (prostredníctvom Smrek žerie ).
Sladký vermút, na druhej strane, obsahuje výdatnejšie tóny korenia ako vanilka, karamel a tmavšie ovocie. Má veľkolepejšiu a plnšiu chuť ako typický suchý vermút. Aj keď to asi nie je to najlepšie pre jednoduché martini, sladký vermút môže pridať výnimočnú chuť mnohým druhom koktailov. Napríklad Manhattan je skvelým využitím sladkého vermútu v koktaile, rovnako ako Negroni.
Je to víno alebo alkohol?
Technicky vzaté, vermút je víno obohatené alkoholom. Pre tých, ktorí nevedia, čo je to obohatené víno, je to v podstate určitý druh vína, ktoré bolo „obohatené“ destilovaným likérom, najmä brandy. Takže alkohol je čiastočne zapojený!
Hrozno týchto vín je fermentované a niekedy v priebehu tohto fermentačného procesu - v závislosti od toho, aký štýl a príchuť chcete vytvoriť - sa pridáva destilovaný likér (prostredníctvom Smrek žerie ). Rôzne tóny vermutu pochádzajú z infúzie bylín, korenia a iných príchutí, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť.
Medzi ďalšie obohatené vína, o ktorých ste pravdepodobne počuli, patria sherry, portské a Marsala a veľa obohatených vín zvyčajne slúži ako sipper pred alebo po večeri. Vermouth sa niekedy zamieňa za liehovinu, najmä vzhľadom na jej konkrétny ABV (zvyčajne 15 - 18% ročne) Smrek žerie ), ale kľúčové je, že keďže vermút nie je destilovaný, nemožno ho považovať za lieh.
Aký typ vermútu by ste mali použiť?
Najlepší spôsob, ako zistiť, ktoré druhy vermútu sa vám páčia a ako ich chcete použiť, je ochutnať niekoľko a zistiť, ktoré z nich vám hovoria najviac. Okrem rozlíšenia medzi suchým a sladkým vermutom existuje aj veľa rôznych substýlov, príchutí a značiek. Ak budete mať základ toho, čo môžete očakávať a čo hľadáte, pomôže vám to prísť na to, ktoré z nich vyskúšať skôr.
Ale skôr ako začnete otvárať hromadu fliaš s vermútom, vedzte, že sa oveľa častejšie používa ako prísada do koktailov a niekedy aj do receptov jedál, než ako vlastný sipper. Niekedy si však môžete vychutnať trochu vermutu v pohári nad ľadom, čo je ľahký spôsob, ako skutočne spoznať jeho chuť.
Dobrú chuť uvádza niekoľko bylín, ktoré by ste mohli ochutnať pri popíjaní vermutu, napríklad šafran a borievky, ako aj niekoľko kľúčových rozdielov medzi suchým bielym, sladkým červeným a sladkým bielym vermutom. A keďže vkus každého človeka je iný, môžete si vermút vychutnať oveľa viac ako niekto iný; tento článok od Bon Appétit obsahuje aj zábavnú schému pomerov vermút k martini celebrít, aby ste získali predstavu.
Aký je rozdiel medzi sladkým a suchým vermutom?
Hlavným rozdielom medzi sladkým a suchým vermutom sú samozrejme chuťové profily. Ako už bolo spomenuté, suchý vermút bude mať oveľa ľahšie a kvetinové poznámky, zatiaľ čo sladký vermút má trochu ťažšie a sviežejšie a sladšie poznámky (cez Smrek žerie ).
Viditeľný rozdiel je tiež vo zafarbení sladkého aj suchého vermútu. Sladký vermút je niekedy označovaný ako červený vermút pre svoju tmavú, medenú farbu. Suché vermuty sú zvyčajne čírej alebo bledožltej farby, a preto si ich martini zachovávajú čistý gin alebo vodka bezfarebnosť a prečo majú Manhattania a Negronis túto dusnú, hlbokú karamelovú farbu (prostredníctvom MyRecepty ).
Mnoho druhov sladkého vermutu sa však teraz vyrába s obohateným základom bieleho vína, na rozdiel od tradičného základu červeného vína, čo typickému sladkému vermutu dodáva charakteristickú farbu. Sladké biele vermúty farbou (suchou cestou) veľmi pripomínajú suché vermúty Thrillist ).
Je vermút potrebné chladiť?
Rovnako ako by ste chceli dať do chladu pekné, svieže biele víno, budete chcieť dochladiť aj svoj vermút. Thrillist udržuje svoje upozornenie jednoduché a upozorňuje, že váš vermút nemôže správne uložiť daj to vykysnúť , čím sa zničila jeho chuť a užitočnosť.
Podľa Dobrú chuť , vermút začne oxidovať asi po mesiaci, a preto ho chcete udržiavať v chlade. Potom máte ďalší dobrý jeden až dva mesiace, kým ho už nebudete chcieť použiť. Kúsok z GQ navrhuje pokúsiť sa využiť všetko do troch mesiacov od otvorenia, pokiaľ môžete.
Tiež nemusíte nevyhnutne kupovať veľké fľaše vermutu, ak viete, že ho nevyužijete celý. Polovice fliaš sú zvyčajne ľahko dostupné a majú väčší zmysel, ak nie ste častým používateľom obohateného vína. GQ však robí ďalší a platný bod: čím kvalitnejší je vermút, tým pravdepodobnejšie (a skôr) ho všetko využijete!
