Nie je nič ako čerstvý cesnak. Ale teraz už vážne. Možno niektorí ľudia a všetci upíri nemajú radi vôňu, ale je tu niečo z tej arómy čerstvo nakrájaného cesnaku, ktorá vás robí sebavedomými: Toto jedlo bude dobré a chutné.
A uznáme to: Nakrájanie cesnaku môže byť časovo náročné. Ak nemáte spoľahlivú metódu sekania, mohli by ste sa beznádejne nabúrať do nepravidelne malých kúskov cesnaku. Ale aj zle nakrájaný cesnak je lepší ako alternatíva: mletý cesnak zo zaváracieho pohára, alebo, ako to nazývame, cesnak v očistci. Tento cesnak je drahý, mastný a vážne nevie, čím chce byť. Ako ľudia máme všetci problémy s identitou, ale cesnak by nemal: Surový cesnak by mal byť ostrý, horký a aromatický. Úprimne povedané, nepríjemné veci sa nedodávajú. Môže sa to zdať jednoduchšie - žiadne mletie - a vydrží dlhšie, ale chýba mu príchuť (via MyRecepty ).
Kedy Kitchn editorka Sheela Prakash porovnala mletý cesnak rozdrvený s niekoľkými inými formami, ako sú mrazené kocky a vopred olúpané strúčiky, pyré v nádobe sa umiestnilo na veľmi nízkej úrovni. Prečo? Prakash spozoroval zatuchnutú tlmenú príchuť. A ak nie pre chuť, prečo by ste inak jedli cesnak? Nerobíme to práve preto, aby sme dobre voňali. Rozhodnite sa pre čerstvý cesnak: Ak je mletie príliš zložité, môžete pri tom použiť niekoľko skratiek. Máme ťa.
Mletie, krájanie alebo praženie vcelku
Pravidlo: Cesnak chutí rôzne podľa toho, ako si ho nakrájate na plátky. (Pun nie je v úmysle.) Keď nakrájate cesnak alebo nasekáte na kašu, uvoľníte veľmi intenzívne arómy.
Mleté klinčeky „dodajú jedlu viac chutí a sú dokonalé do omáčok a marinád,“ tvrdí Claudia Sidoti, šéfkuchárka spoločnosti Hello Fresh (prostredníctvom Zjedz toto ). Keď si dáte čas na čerstvý mletý cesnak, naložíte si paradajkovú omáčku alebo praženicu s pikantnou chuťou a nie fádne, hladké veci z pohára.
To znamená, že ak mletie nie je vaša vec, existuje veľa receptov, ktoré vyžadujú cesnak v iných formách. Pečenie celých strúčikov cesnaku poskytuje sladšie a jemnejšie chute pre pečené kuracie mäso alebo krevety (cez New York Times ). Nakrájanie cesnaku na tenké plátky vám umožní zohriať ich na malé zlatohnedé chuťové prísady do cestovín (cez Pútavé ). Ak sa rozhodnete pre pohár s predomletým cesnakom, obmedzujete svoje možnosti a vystavujete sa vždy tej istej príchuti.
Rozbite ho, nakrájajte, rozmixujte
Ak máte z mletia čerstvého cesnaku naozaj nervozitu, začnite podľa neho rozbitím Pútavé . Rozbitie klinčeka nožom so širokou čepeľou vám umožní ľahšie odlúpnuť klinček; tiež spustí proces lámania cesnaku na malé kúsky. Akonáhle odrežete konce a stiahnete pokožku, ste v práci. Jemne vkĺznite nožom do klinčeka, až kým nebudú kúsky jednoducho dosť malé na to, aby ste ich získali „mletý“ vzhľad. Ak chcete ísť ďalej a pripraviť si pastu, pokračujte v sekaní, pridajte trochu hrubej soli, aby sa vytvorilo trenie, a čepeľ noža doslova pretierajte po reznej doske, akoby ste sa snažili zmazať svoju čerstvú cesnakovú zmes.
Nebudeme klamať: táto vložená časť môže vyžadovať veľa namáhavého otierania nožom. Ak chcete čerstvú a rýchlu cesnakovú pastu na marinádu alebo aioli, jednoducho ošúpané strúčiky vhoďte do kuchynského robota s trochou soli. Môže sa vám zdať, že ste podvádzali, ale funguje to dobre: pretože je cesnak čerstvo rozomletý na prášok a nie je zabalený v nádobe alebo skúmavke, zachováte si ten výbuch intenzity (prostredníctvom Skvelý stôl ). A vaše prsty sa ťažko zlepia. Výhra-výhra.
Osviežte svoje zdravie čerstvými vecami
Cesnak je už dlho cenený pre svoje zdravotné výhody. Starí Egypťania, ktorí boli nútení stavať pyramídy, užívali dávky cesnaku na posilnenie imunitného systému a fyzickej sily. Ako veci fungujú . Ale tento cesnak nemusel fungovať tak efektívne, keby bol v pohároch - alebo malé cesnakové hrobky, ktoré by pravdepodobne používali starí Egypťania.
Americká chemická spoločnosť vysvetľuje, že cesnak je známy tým, že bojuje proti mikróbom vďaka obsahu alicínu, ktorý môže tiež bojovať proti krvným zrazeninám a rakovine (prostredníctvom Science Daily ). V roku 2008 vedci zistili, že ak sa nasekaný cesnak skladuje vo vode alebo v oleji - ako je to v prípade mnohých cesnakov vo fľašiach - zásoby alicínu sa drasticky znížili, čím sa znížili jeho antibakteriálne schopnosti. Keď sa cesnak uchovával vo vode pri izbovej teplote, množstvo alicínu sa znížilo na polovicu do šiestich dní. Trvalo menej ako hodinu, kým rastlinný olej znížil hladinu alicínu na polovicu. Aj keď by aj degradovaný cesnak mohol potenciálne priniesť zdravotné výhody, zdá sa, že sviežejší bol lepší. Podľa Northwestern Medicine , ak hľadáte výhody alicínu, nič neprekoná čerstvý cesnak, dokonca ani doplnky.
