Hromada ľahkých, nadýchaných palaciniek, ktoré sú veľkoryso maslom a plávanie v javorovom sirupe, je víkendovou základňou v mojom malom newyorskom byte. Medzi pípajúcimi autoalarmami v meste, davom ľudí a nepretržitým ruchom ponúka táto staromódna raňajková struna jednoduchú a nostalgickú týždennú úľavu od každodenného života. Ľahko pripravené jedlo, ktoré obsahuje iba niekoľko základných prísad do špajze, skutočne zasnené palacinky predstavujú okamžite dosiahnuteľné šťastie. A toto dokonale sladké a slané jedlo je skutočne hračkou, ak sa môžete vyhnúť bežným chybám. Berte na vedomie tieto úskalia a recept na zen budete mať vždy v zadnom vrecku.
S použitím pomocných surovín
U všetkých potravín vyžadujúcich málo prísad by ste mali predpokladať, že použitie kvalitných jedál prinesie lepšie výsledky. To určite platí, ak chcete vyrábať palacinky, o ktorých ste snívali celý týždeň. Pretože sóda bikarbóna pomáha palacinkám pri ich zahriatí dosiahnuť plný nadýchaný potenciál, je nevyhnutné používať kyslík, ktorý nie je starší ako šesť mesiacov. To vám pomôže vyhnúť sa vareniu plochých, na ktoré nie je žiadna zábava pozerať sa alebo jesť. Bielená múka znie rovnako nechutne, ako by ste si predstavovali. Tento typ bol chemicky bielený. Rozhodnite sa pre nebielený druh, ktorý si zachoval väčšinu svojich živín a vitamínov. A čím sa líši kvalitné maslo od menších odrôd? Skrátka chuť. Maslo je odstupňované od AA po B , pričom AA je to najlepšie pre príjemnú chuť, krémovú štruktúru a ľahkú chuť. S nesoleným maslom triedy AA nemôžete pokaziť všetky svoje tortové a cukrárske potreby.
Premiešanie cesta
Je ľahké premiešať cesto na palacinky v snahe vyhladiť všetky hrudky, ale nerobte to! Čím viac miešate, tým viac zapracujete lepok v múke. Výsledkom sú tvrdé a žuvacie palacinky namiesto ľahkých a jemných. Jednoducho zmiešajte všetky ingrediencie dokopy, až kým nie je všetko zapracované a nie sú viditeľné žiadne pruhy múky. Nerobte si starosti s čudnými hrudkovitými palacinkami, pretože magicky zmiznú počas varenia.
Zlým šľahačom vymiešame cesto
Zatiaľ čo šľahanie cesta vás vydá na cestu k spravodlivým palacinkám, musíte si pre svoju prácu zvoliť aj správnu metličku. Viem. Toľko na premýšľanie, však? Zatiaľ čo užšie, konvenčnejšie francúzske metličky sú ideálne na tvrdé a intenzívne miešanie, chcete sa rozhodnúť pre cibuľkovú a guľatú metličku na prípravu cesta na palacinky. Ten druhý má drôty, ktoré sú ďalej od seba a vytvárajú okrúhlejší tvar, odtiaľ pochádza aj názov. Tento typ šľahača je najlepší pre túto konkrétnu úlohu, pretože dostatok priestoru medzi drôtmi vytvára počas šľahania vzduch, čím udržuje vaše cesto ľahké a nadýchané.
Nemerať všetko
Na rozdiel od iných druhov príležitostného varenia sú cestá na koláče - aj pre také jednoduché veci, ako sú palacinky - jemné. Rovnako ako v prípade komplikovaných vrstvených koláčov, aj cesto na palacinky funguje, pretože pomery prísad sú správne. To znamená, že by ste mali merať všetko, od múky a sódy bikarbóny až po mlieko a soľ. Príliš veľa sódy bikarbóny a vaše palacinky nebudú dostatočne stúpať. Príliš málo, príliš sa zdvihnú a chutia mierne horkasto. Aby ste sa vyhli nevinným palacinkám, vytiahnite svoje spoľahlivé odmerky a lyžice.
Príprava cesta vopred
Lístky ako sóda bikarbóna alebo prášok sa aktivujú ihneď po kontakte s mokrými prísadami. Ako taký nechcete pripraviť cesto príliš skoro. Kávovar, ktorý používate, nebude fungovať rovnako dobre, ak cesto sedí deň alebo dokonca hodinu. Výroba cesta na palacinky trvá asi päť minút, takže sa začnite pripravovať až keď budete pripravení na jedlo.
Pridávate príliš veľa výplní
Ako nadmerne horlivý kuchár sám plne chápem tendenciu preháňať doplnky. Mali by ste vidieť astronomickú veľkosť mojich omeliet ...
To znamená, že chcete byť zdržanliví, pokiaľ ide o výber toho, čo zložíte do cesta na palacinky. Zatiaľ čo malá hrsť lahodných bobúľ alebo čokoládových lupienkov dodáva sladkosť a šmrnc, odolávajte drvivej túžbe vrhnúť všetko a kuchynský drez. Ak tak urobíte, bude vaše cesto ťažké a nerovnomerné. Pridané riziko použitia príliš veľkého množstva výplní? Všetci klesnú v panvici na dno palaciniek a zhoria. Noooo!
Nenechať cesto odpočívať
Aj keď by ste nemali pred varením nechať cesto hodinu nevychádzať, je dobré misku odložiť asi na päť minút. Ak si cesto dáte niekoľko minút na odpočinok, umožní sa lepku v zmesi relaxovať natoľko, aby sa zabránilo žuvacím palacinkám.
Pomocou malej panvice
Ak palacinky robíte často, navrhujem investovať do roštu, ktorý sa pohodlne usadí na dvoch varných doskách. Plochý a priestranný povrch umožňuje ľahké prenášanie cesta a preklopenie palaciniek. Používanie bežnej panvice so sklonenými stranami vám nenechá dosť miesta na pohodlné varenie viacerých palaciniek. Krátko po rošte môžete skúsiť použiť širokú panvicu s ťažkým dnom. Posledná uvedená kvalita podporuje rovnomerné varenie.
Vymastite si panvicu maslom
Aj keď palacinky môžete inštinktívne pripraviť na masle, nie je to najlepšia voľba. Tuhá mliečna látka v masle znamená, že má relatívne nízky bod fajčenia a veľmi ľahko sa spaľuje. Lepšou možnosťou by bolo použiť vyčerené maslo, pretože mliečna sušina už bola oddelená od tuku. V opačnom prípade sa rozhodnite pre neutrálny olej, napríklad hroznový alebo repkový. Či už používate vyčerené maslo alebo olej, pomocou čistej papierovej utierky ho naneste na svoj rošt alebo panvicu. Týmto spôsobom zaistíte rovnomerné pokrytie panvice. Žiadna lepkavá vec.
Nalievanie cesta priamo z misky na panvicu
Ak je vaším cieľom vyšľahať perfektne jednotné palacinky, ktoré majú rovnakú konzistenciu, potom ste môj kuchár. Nenalievajte cesto priamo z mixovacej nádoby na panvicu alebo na rošt. Môže sa to javiť ako spôsob šetrenia jedál, ale nakoniec sa vyrobia deformované palacinky rôznych veľkostí, nehovoriac o chaotických. Ak chcete mať väčšiu kontrolu nad prúdom, ktorý nalievate, skúste použiť naberačku alebo malú odmerku asi ¼ alebo ⅓.
Vyklopenie príliš skoro alebo príliš často
Aj keď by vás mohlo nadšenie z konzumácie palaciniek nadchnúť, pri varení buďte maximálne trpezliví. Palacinky by ste mali variť, kým nebudete vidieť, že sa na povrchu začnú vytvárať bubliny, ktoré signalizujú veľké preklopenie. Placky preklopte presne raz.
Varenie palaciniek pri nesprávnej teplote
Ak je spodok palaciniek príliš tmavý a bubliny sa nevytvorili, znamená to, že je príliš vysoký stupeň tepla. Na druhej strane, ak dná ešte nie sú zlaté a bubliny sa už vytvorili, budete vedieť, že úroveň tepla je príliš nízka. Podľa toho upravte.
náhradný jablčný ocot
Netestovanie prvej palacinky
Rovnako ako palacinky, aj palacinky vyžadujú dokonalú úroveň tepla a načasovanie, aby sa maximalizovala ich sláva. To nevyhnutne znamená, že prvá palacinka, ktorú urobíte, by mala byť skúšobná prevádzka - čas na meranie úrovne tepla a všimnutie si, či niektoré oblasti nevaria nerovnomerne. Upravte tak, aby vaša skutočná oficiálna dávka bola správna.
Pomocou spracovaných sirupov na palacinky
Aj keď komerčné sirupy na palacinky prichádzajú v známych a pohodlných obaloch, mali by byť poslednou možnosťou. Tieto falošné sirupy sú vyrobené zo spracovaných cukrov a obsahujú umelé arómy a farbivá. Najlepšie urobíte, keď zostanete pri čistom javorovom sirupe, aj keď je to trochu drahšie. Vaše palacinky si zaslúžia to najlepšie.
A ak javorový sirup zo skutočnej ponuky nie je na kartách, skúste sirup úplne vynechať. Namiesto toho použite čerstvé ovocie, koláčovú plnku, šľahačku, arašidové maslo alebo čokoľvek iné to ti znie dobre.
