Jednou z mojich najobľúbenejších vecí na živote na pobrežnej Floride je prístup k čerstvým a chutným rybám. Či už je to parmice zo zálivu Terra Ceia alebo kanica z Mexického zálivu, pre vaše chuťové bunky nie je núdza o morské plody.
Ale je nesmierne dôležité byť opatrný pri konzumácii rýb kvôli problémom so zdravím a udržateľnosťou. Niektoré ryby majú vysoký obsah ortuti, čo ich robí potenciálne nebezpečnými, ak jete príliš veľa. A iné druhy rýb boli nadmerne lovené až do poklesu populácie. Je preto dôležité byť inteligentný a informovaný o svojich možnostiach pod morom. Tu je zoznam morských plodov, ktoré by ste bezpodmienečne mali jesť, a ostatných, ktorým by ste sa mali vyhnúť.
Jedzte: Losos
Jednou z najobľúbenejších rýb v Spojených štátoch je pravdepodobne losos, ktorý má ružovú dužinu a výraznú chuť, ktorá je jednoznačne nepravá. Je lahodný v surovej aj varenej forme, takže sa často nachádza v sushi aj v štandardnej americkej kuchyni. A je ich niekoľko druhy lososov, z ktorých si môžete vybrať, od príhodne pomenovaných odrôd King Salmon po odrody Sockeye a Coho. Môžete ich získať čerstvé od obchodníka s rybami, ak máte šťastie, ale aj mrazené je úplne v poriadku - boli by ste prekvapení, aké dobré je.
Okrem svojej chuti a všestrannosti môže byť losos super udržateľný, nech už je to tak čerstvé z vôd Aljašky alebo farmársky v rybárstve. Losos tiež je s nízkym obsahom ortuti a dostatočne bezpečné aj pre tehotná žena jesť - v skutočnosti sa to odporúča pre zdravý rast a vývoj plodu. Takže si určite urobte zásoby lososa.
Jedzte: krevety
Krevety sú milovanou základňou mnohých kuchýň po celom svete, ešte predtým, ako Bubba vychválil ich prednosti a mnohé prípravy vo filme Forrest Gump . To nie je prekvapujúce, vzhľadom na ich jemnú chuť, príjemnú textúru a ľahkú prípravu. Krevety sú rovnako mierne ochutené zdravé , vzhľadom na to, že majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín. Je ich tiež dostatok v určitých regiónoch, napríklad v Mexickom zálive, vďaka čomu sú lacné a dostupné.
Existuje veľa druhov kreviet, takže môže byť trochu ťažké zistiť, ktoré z nich sú udržateľné a ktoré nie. Našťastie existuje veľa informácií o tom, ktoré krevety sú najlepšie na konzumáciu a ktoré nie. Väčšina obchodov s potravinami navyše označuje svoje krevety, aby ste ihneď zistili, či sú práve tie najlepšie. Navyše krevety majú zvyčajne nízky obsah ortuti, čo z nich robí nutrične bezpečnú voľbu.
Jedzte: Lastúry
Getty Images Mušle so svojou príjemnou textúrou a jemnou chuťou sú vynikajúcou voľbou z morských plodov. Po zasunutí (čo je obvykle spôsob, ako sa obvykle predávajú) sa dajú ľahko pripraviť - dávajte pozor, aby ste ich neprepečili, čo je ľahké . Všetko, čo potrebujete, je rýchle pečenie na super horúcej panvici, aby boli uvarené k dokonalosti. A aj keď sú viac drahý než krevety, stoja za mimoriadne náklady kvôli svojej jedinečnosti.
Okrem toho, že sú vynikajúce, sú klasifikované ako udržateľný v rôznych divých a farmových odrodách. Také sú s nízkym obsahom ortuti podľa Správy pre spotrebiteľa - dobrá správa pre nás milovníkov hrebenatiek. A hoci ich môžete nechať zmraziť, naozaj majú lepšiu chuť, ak sú čerstvé z Atlantického oceánu. Suché lastúry sú navyše uprednostňované cez mokré mušle, pretože mokré mušle môžu byť jemné a ťažko hnedé.
Jedzte: Homár
Homáre, ktoré sú známe svojou šarlátovou farbou (po uvarení) a jemnou chuťou, sú obľúbeným jedlom medzi milovníkmi rýb a suchozemských maznáčikov. Často sa podávajú úplne neporušené spolu s nástrojom, ktorý vám pomôže rozbiť škrupinu, a náprsníkom, aby ste predišli vzniku škvŕn. Tieto kôrovce sa nachádzajú vo vodách Atlantiku pri východnom pobreží USA a sú osobitne ikonické pre štát Maine.
Homársky priemysel odviedol pozoruhodnú prácu pri zabezpečovaní etického pôvodu a certifikácie homárov, ktoré sú trvalo udržateľné. Napríklad klietky na homáre sú postavené tak, aby umožňovali ľahký únik mladým, malým homárom, pričom lovia iba staršie, väčšie homáre. Okrem toho sa veľmi veľké homáre nesmú loviť, pretože sú náchylné na plodnosť pri zachovaní stabilnej populácie. Chránené sú aj gravidné homáre. Okrem toho sú ich hladiny ortuti bezpečné a sú klasifikované ako jedna z najlepších možností FDA.
Jedzte: tichomorský halibut
Zo všetkých síh vonku v Tichom oceáne halibut patrí medzi najlepšie vďaka svojej jemnej, ale pevnej textúre a svojej sladkej a miernej chuti. Je to tiež vánok, ktorý varíte, či už ho pečiete, vykysnete, naparujete alebo hodíte na gril. Tieto ryby - ktoré môžu vážiť až 500 libier - sa nachádzajú v Tichom oceáne (samozrejme) od Kalifornie až po Nome na Aljaške a až po vody Japonska. Sú v sezóne od marca do októbra, s vrcholom od mája do septembra.
všetky horúce vreckové príchute
Tichomorský halibut je certifikované ako udržateľné podľa Marine Stewardship Council . Je tiež dostatočne nízky v ortuti, aby si dospelí bez obáv mohli vychutnať štyri porcie mesačne. Pozor však na halibuta atlantického, čo je vôbec nie udržateľné , pretože populácia bola vyčerpaná z komerčného nadmerného výlovu, držte preto tieto ryby mimo svojho jedálnička.
Jedzte: Mahi mahi
Ak ste v reštaurácii a v ponuke vidíte delfína alebo delfína, nerozčuľujte sa - to je len mahi mahi, ktoré vôbec nesúvisí s milovanými cicavcami rovnakého mena. Pracovná práca sú tenkej kože a pevné, s mäsom, ktoré má svetloružový odtieň a sladkú chuť. Je ľahké ho prepečiť, preto si nastavte časovač alebo si všimnite, kedy sa odlupuje, a ihneď ich odstavte z tepla. Pri správnom varení je táto ryba šupinatá a vynikajúca.
Budeš Nájsť mahi mahi v tropických a subtropických vodách, často pod plávajúcimi predmetmi, ako sú člny. Často sa rodia, rýchlo rastú a majú veľké rozsahy, čo z nich robí výdatnú rybu udržateľný výber. A ich hladina ortuti, aj keď nie je najnižšia, je na dolnej hranici, takže aj tehotné ženy si môžu vychutnať až šesť porcií mesačne.
Jedzte: Tilapia
Na tilapii je ľahké pohladiť nosom, ale je to skutočne skvelá voľba z morských plodov. Pre jedného je to lacné a pravdepodobne to najlepšie, čo môžete za svoje peniaze zarobiť z množstva druhov rýb. Je tiež bohatý a všadeprítomný - v skutočnosti je to štvrtý najpopulárnejší ryby konzumované v USA za tuniakom, lososom a pollockom. A aj keď niektoré jedlá nemôžu chutiť, pretože je to tak mierne , oslovuje ľudí, ktorí by inak mohli mať averziu k morským plodom.
To všetko a je to tiež udržateľné, pokiaľ sa to farmuje v bezpečných a správnych podmienkach. Tilapia je tiež s nízkym obsahom ortuti , takže je bezpečné jesť pre každého. Takže neprajníci môžu nenávidieť všetko, čo chcú - to len zanechá viac tilapie pre nás ostatných.
Nejedzte: makrela kráľovská
Kranas obyčajný alebo kranas obyčajný sú mimoriadne obľúbeným úlovkom medzi rekreačnými rybármi na Floride a inde na pobreží amerického juhu. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že na návnadu hryzú rýchlo a rýchlo, sú rýchle, keď stíhajú (so zaznamenanou rýchlosťou až 15 míľ za hodinu), a môže byť pre ich priemernú hmotnosť 20 - 30 libier. To prispieva k dobrému športovému rybolovu.
Napriek týmto rybárskym cnostiam FDA neodporúča konzumovať makrelu kráľovskú kvôli vysokému obsahu ortuti, rovnako ako štátne orgány na Floride, v Gruzínsku a Severnej Karolíne. Okrem toho tam boli správy z otrava ciguatera - s príznakmi nevoľnosti, zvracania a strašidelných neurologických príznakov - z konzumácie makrely kráľovskej, ktorá je spôsobená skutočnosťou, že tieto ryby konzumujú toxické riasy. To sú dva údery proti tomuto kráľovskému plavcovi a je to dôvod, prečo sa mu musíte vyhnúť.
Nejedz: Marlin
Ďalšou rybou, ktorá je medzi rybármi na Floride, Havaji a mimo nej veľmi obľúbená, je marlin. To nie je prekvapujúce, vzhľadom na ich veľkosť - môžu vážiť takmer 2 000 libier . A títo silní predátori môžu poháňať vodu rýchlosťou až 60 míľ za hodinu, čo z nich robí jednu z najrýchlejších rýb v oceáne. Navyše používajú svoj zahrotený účet na loviť , tykanie a sekanie po školách tuniaka a makrely. To je poriadna ryba.
Ochranári však mohli loviť ako vzrušenie, ale čoraz viac rástli dotknuté že marlín sa nadmerne loví, najmä v Atlantickom oceáne. Navyše, marlin zvýšené hladiny ortuti , a preto sa odporúča vyhnúť sa ich konzumácii, pokiaľ je to možné. Najlepšie je nechať ich samých a nechať ich robiť si svoje.
Nejedz: Žralok
Menej rýb je v americkej fantázii populárnejších (alebo strašidelnejších, podľa toho, koho sa pýtate) ako žraloky . Máme Čeľuste filmy, za ktoré by sme sa chceli poďakovať, ktoré mnohým z nás spôsobili nočné mory a zdravý strach z otvorenej vody. A nie je nezvyčajné vidieť tu žraloky mimo západného centrálneho pobrežia Floridy (tu sa túlajú vodou), rovnako ako Kalifornia, Austrália a ďalšie pobrežné oblasti. S reputáciou divokého lovca nie je prekvapením, že by žraloky boli konečné dobytie lovca .
Ale žraloky boli lovené neuvážene, najmä tí, ktorí sa snažia zarobiť si peniaze predaj žraločích plutiev . Táto prax vyčerpala populácie žralokov až do katastrofy. A hladiny ortuti nájdené v žralokom mäse môžu byť široko-ďaleko hore úrovne, ktoré FDA považuje za bezpečné, a preto umiestnili žraloka na zoznam možností rýb, ktorým sa treba vyhnúť. Takže pre zdravie žralokov aj ľudí nejedzte žraločie mäso.
Nejedzte: Oranžový červienka
Oranžový červienka, predtým známa ako slimeheads kvôli svojim slizovitým hladkým hlavám boli rybármi po mnoho rokov z veľkej časti ponechaní osamote. Väčšinou ich poznali iba vedci do 70. rokov, ktorí študovali týchto obyvateľov hlbokomorského mora a krstili ich pôvodným menom.
Raz však komerčný rybolov mal ochudobnené plytšie vody , rybár začal hádzať háčiky a siete hlbšie pri hľadaní ďalšej životaschopnej možnosti morských plodov. Výsledkom bol oranžový červienka, ktorá sa teraz stala novým a lákavejším názvom a stala sa obľúbeným úlovkom, ktorý sa preplavil do kuchýň po celom svete. A za malú chvíľu tieto ryby z dole pod boli vážne vyčerpané z dôvodu náhleho a rozsiahleho nadmerného rybolovu spolu so skutočnosťou, že sa množia až po dosiahnutí veku 20 rokov. Takže úprimne, nie je prekvapením, že ich je nedostatok a mali by zostať na pokoji. Spojte to so svojimi vysoké hladiny ortuti a jednoducho nie sú životaschopnou možnosťou morských plodov.
Nejedzte: Mečúň
Mečúň je majestátnym pohľadom, ktorý má dlhé, špičaté predné zobáky a trblietavé telá. A kedy varené , mečúň je mäsitý, hutnej textúry a mierne sladkej chuti. A hoci populácia mečúňa klesla v 90. rokoch na nepríjemné úrovne, vďaka ochrannej legislatíve sa odvtedy neustále zotavuje. Mečiara dnes dosiahli úspešne udržateľné úrovne , čo z nich robí opäť možnosť pre milovníkov rýb.
Problém mečúňa potom nie je v tom, že by bol ohrozený alebo nadmerne lovený - je to vysoký obsah ortuti. Počnúc tak ďaleko dozadu 1970 „Zistilo sa, že hladiny ortuti v mečiaroch sú pre spotrebiteľov dostatočne znepokojujúce, čo je trend, ktorý pretrváva aj dnes, pretože FDA uviedla mečiara veľkého ako rybu, ktorej sa treba vyhnúť. Lepšie ste na tom s bezpečnejšími možnosťami.
Nejedzte: Tilefish
The tilefish je viacfarebná ryba s výraznými znakmi, ktorá si získala prezývku „morský klaun“. Má sladkú chuť a pevnú textúru a je možné ho pripraviť rôznymi spôsobmi, od pečenia po vyprážanie. Aj keď môžu pomaly rásť, môžu dosiahnuť dĺžku až štyri stopy, čo ich robí atraktívnymi pre rybárov na pobreží Atlantiku a v Mexickom zálive.
Ale to, že ich môžete chytiť, ešte neznamená, že by ste ich mali jesť. Aj napriek tomu, že populácia mäkkýšov je zdravá, vďaka zodpovednému riadeniu divočiny organizáciou NOAA stále existuje náchylný k nadmernému rybolovu. Okrem toho sú hladiny ortuti v dlaždiciach zvýšené až do bodu, keď nie sú bezpečné na konzumáciu. Nechajte ich preto robiť to, čo robia najlepšie, čo je okolo klaunov v hlbokej vode.
Nejedzte: Tuniak zavalitý a tuniak modroplutvý
Existuje veľa rôznych druhov tuniakov, od žltoplutvých cez čierne až po dlhochvosté. Niektoré tuniaky, napríklad skipjack, ktorý nájdete v ľahkom konzervovanom tuniakovi, sú nielen udržateľné a bezpečné na konzumáciu, ale sú tiež odporúčané na spotrebu American Heart Association. Je však potrebné vyhnúť sa iným tuniakom, a to buď z dôvodu úbytku populácie, alebo z dôvodu nebezpečných úrovní ortuti.
Zo všetkých tuniakov v mori je najdôležitejšie vyhnúť sa tuniakom zavalitým a tuniakom modroplutvým. Tuniak zavalitý má vysoké množstvo ortuti, čo znemožňuje jeho konzumáciu pre mnohých ľudí. A tuniak modroplutvý bol prelovený do bodu potenciálny zánik , čo z nich robí ekologicky zlú voľbu rýb. Som zdrvený ako ďalší milovník sushi, ale najlepšie je nechať ich samých v nádeji, že sa populácia odrazí.
