Ak lubis krevety , pravdepodobne máte pocit, že to nedostávate dosť často. Zdá sa, že je to niečo, čo veľa z nás necháva na špeciálne príležitosti, alebo - čo je ešte horšie -, že nikdy sami doma nevaríme. Toto označenie „špeciálna príležitosť“ môže znamenať, že si skôr myslíte, že je to príliš veľká bolesť, že je to príliš náročné na čas a vyžaduje príliš veľa plánovania, aby ste dorazili do obchodu, nakúpili čerstvé, potom pripravili, uvarili a zjedli všetko v tú istú noc. Povedz to tak a ono robí znie to ako veľa práce.
Ale to nie je! Alebo prinajmenšom nemusí byť. Varenie kreviet je menej zastrašujúce a časovo náročné, ako by ste si mysleli, takže si poďme povedať, prečo. Existuje niekoľko veľmi ľahkých krokov, ktoré môžete urobiť, aby boli krevety také pohodlné, že by ste sa mohli rozhodnúť pridať k praženici praženicu, krevety tacos alebo krevetový a cestovinový šalát do svojho týždenného striedania menu. Poďme to rozobrať a uľahčme to!
Kúpiť mrazené
Počujete to stále: Mrazené potraviny by nemali byť vašou prvou voľbou. Aj keď to určite platí pre veľa vecí, vôbec to neplatí pre krevety ... väčšinou.
najhoršie reštaurácie, pre ktoré sa dá pracovať
Los Angeles Times pozrel sa na debatu a hovorí sa, že ak narazíte na obchod s potravinami pre svoje krevety, máte dve možnosti: zmrazené a nezmrazené. Začneme tými, ktoré sú v sekcii mrazničky. Boli chytení, vyčistení a prešli procesom nazývaným individuálne rýchle zmrazenie. Zoberte dva alebo dva z nich a môžete si ich vziať domov, rozmraziť ich, ako potrebujete, a máte krevety skoro ako čerstvé.
Teraz sa pozrime na krevety na pulte s rybami. Existuje veľká šanca, že predtým bola zmrazená rovnakým spôsobom, aby bola čerstvá na prepravu, a potom bola pred uvedením na trh rozmrazená. Existuje úplne legitímny dôvod, prečo to robia, a to jednoducho preto, lebo krevety sa tak rýchlo kazia. To však tiež znamená, že pokiaľ nežijete v regióne, kde môžete získať skutočne čerstvé krevety v ten istý deň, kedy ich chytíte, kupujte mrazené.
Známky, na ktoré ste čakali príliš dlho
Getty Images Použitie najčerstvejších kreviet je kľúčom k vydaniu vynikajúcej - a bezpečnej - večere. Existuje niekoľko vecí mali by ste sa pozrieť kým sa pripravuješ a varíš. Krevety, u ktorých sa začínajú objavovať čierne (alebo podľa typu ružové) škvrny na škrupine, by sa mali hodiť, pretože tieto škvrny naznačujú, že s nimi nebolo správne manipulované a ľadom zo zdroja. Zvláštne pachy - ako čpavok, chlór alebo síra - sú tiež neklamnými znakmi toho, že niečo nie je v poriadku, a ak si myslíte, že majú zvláštnu štruktúru, vyhoďte ich. Krevety, ktoré sú slizké, super suché alebo kašovité, rozhodne nepatria medzi tie, ktoré by ste chceli mať na tanieri.
Vážne jedlo zdieľa ďalší tip: Ak vaše krevety majú stále svoje hlavy, budú sa zhoršovať oveľa, oveľa rýchlejšie ako krevety bez hláv. Ak sa hlavy neodstránia ihneď po ich chytení, začnú sa v priebehu niekoľkých hodín zhoršovať na zbytočnosť. Je na čo si dať pozor, či už kupujete mrazené alebo z trhu s čerstvými rybami.
Ako bezpečne rozmraziť
Rozmrazovanie mrazených potravín - akékoľvek mrazené potraviny - môže jedlo pripraviť alebo pokaziť. Urobte to zle a máte niečo tak blízko k nejedlu, na čom nezáleží, a to by mohla byť jedna z vecí, ktorá vám zabráni investovať peniaze a čas do zmrazených kreviet. Nie je však potrebné sa obávať, pretože ich správne rozmrazenie je jednoduché.
Jemné varenie hovorí, že existujú dva spôsoby, ako by ste mali svoje krevety rozmraziť. Ak môžete plánovať dopredu, vložte ich do chladničky a nechajte ich cez noc rozmraziť. Ak plánovanie vopred nie je vašou silnou stránkou, je to v poriadku. Vyberte krevety z obalu a dajte ich do misky v umývadle pod pomalým a rovnomerným prúdom studenej vody. Cirkulujúca voda ich asi za 15 minút roztopí do bodu, kedy sú pripravené na varenie.
To znamená, že by ste si mali tiež uvedomiť, že varenie čiastočne rozmrazených kreviet nebude pracovať , a takisto nedostáva nezmrazené krevety, potom ich vezme domov a zmrazí ich. Pretože už pravdepodobne boli predtým raz zmrazené a rozmrazené, skončíte s menej ako hviezdnym pokrmom a žiadne krevetky by nemali utrpieť túto pohoršenie.
Puzdro na varenie so zapnutou škrupinou
Aj keď nebudete jesť svoje škrupiny kreviet (a Pútavé uisťuje nás, že sú skutočne jedlé aj stráviteľné), možno by ste mali zvážiť aspoň ich varenie so šupkou. Má to niekoľko dôvodov a Dnes hovorí, že keď varíš krevety so šupkou, vyjdú bacuľatejšie a majú silnejšiu príchuť. Ak sa obávate o žilu, pravdepodobne nájdete nejaké škrupinové mrazené krevety, ktoré už boli vyzreté, alebo si môžete jednoducho prekrojiť zadnú časť škrupín a sami ich vytiahnuť.
Autorka kuchárskej knihy Karen Frazier (via Rád vedieť ) hovorí, že je potrebné vziať do úvahy ešte niekoľko ďalších vecí, najmä to, aký dopad bude mať zanechanie škrupiny alebo jej vybratie na konečnú chuť krevety. Ak grilujete krevety, ponechanie škrupiny jej pomôže udržať si silnú chuť kreviet, zatiaľ čo ju vyberiete, podporíte chuť dymu a marinády. Nakoniec je to úsudok podľa toho, ako chcete, aby vaše posledné jedlo chutilo.
Chvost, alebo žiadny chvost?
Niekedy uvidíte krevety podávané so stále nasadeným chvostom a niekedy boli odstránené. Existuje niekoľko pokynov, ktoré vám môžu pomôcť rozhodnúť sa, ktorým smerom by ste sa mali vydať, ale nezabudnite - tu tiež neexistuje správna alebo zlá cesta.
Podľa Bruca Mattela z The Culinary Institute of America (via Trhovisko ), existuje základné pravidlo, že je to všetko v príprave. Ak sa chystáte chytiť krevety a jesť ich ručne - myslite na krevetový koktail - nechajte chvost ako rukoväť. Ak sa krevety chystajú do iného jedla, použijete vidličku na - ako praženicu alebo cestoviny - a zložte chvost.
Alebo ... nechajte to zapnuté. Možno sa rozhodnete zjesť chvost a nie je to nič neslýchané. Niektorí ľudia prisahajú na lahodnosť vyprážaných chvostov kreviet, iní tvrdia, že to závisí od druhu kreviet. Varenie kreviet so zapnutými chvostmi vám dodá na hĺbke chuti, takže to musíte tiež zvážiť - len si uvedomte, že ak sa ich rozhodnete nechať na cestoviny, mohli by ste skončiť s niektorými mrzutými hosťami.
Uľahčite si deveining a lúpanie
Ak sa vyhnete tomu, že si krevety sami vyrobíte, je to pravdepodobne preto, lebo myšlienka ich olúpania a devínovania je rovnako zastrašujúca a hrubá. Existuje niekoľko trikov, vďaka ktorým je to celkom jednoduché, a za predpokladu, že ste sa rozhodli vyraziť, začneme lúpaním.
Ak chcete škrupinu ľahko odlepiť, držte ju spodnou stranou nahor a palcami prerazte tento mäkší úsek škrupiny. Potom to už len zlúpnite! Ak máte po ruke kuchynské nožnice, môžete tiež prestrihnúť vrchnú časť škrupiny - najťažšiu časť - a tiež ju odlepiť.
Podľa šéfkuchára Nobu Dallas Victor Clay (via Dobrú chuť ), odstránenie žily je ľahké, ak použijete túto druhú metódu. Keď sa pripravujete, hovorí, že iba rozštiepi škrupinu a prejde chrbtom krevety a nechá ju bežať pod studenou vodou. Pohyb vody uvoľní žilu a uľahčí jej vytiahnutie. Tiež hovorí, že pomocou tejto jednoduchej techniky dokáže pripraviť 20 kreviet za minútu.
je kuracia koža pre vás zlá
Hlavy alebo žiadne hlavy?
Aj keď máte radi krevety, musíte uznať, že hlavy sú trochu od veci. Niet divu, že väčšina mrazených kreviet, ktoré si môžete kúpiť, už má odstránené hlavy, ale ak si náhodou zaobstaráte niektorú z čerstvých alebo čelných odrôd, nie je dôvod ich jednoducho odsekať a vyhodiť.
Hala zistilo sa, že ak sa vám podarí prekonať vzhľad, ponechanie kreviet na hlave je úplne legitímny spôsob výroby kreviet. Stačí ich natrieť kukuričným škrobom a osmažiť ich zeleninou. Zistíte, že sú chrumkavé, slané a majú silnú krevetovú príchuť, ktorú by ste mohli jednoducho milovať. Má to však háčik. Americká spoločnosť na výrobu kreviet odporúča zaobstarať si krevety bez hlavy, ak ich aj tak budete len odstraňovať, pretože (ako sme už povedali) sa tým len zhoršujú rýchlejšie. Spodná čiara? Ak nie ste fanúšikom krízy, choďte bezhlavo.
Ušetrite ďalšie kúsky
Pomocou „ďalších bitov“ hovoríme o ulitách a chvostoch, ktoré odstránite, a tieto veci by ste absolútne nemali vyhadzovať. Prečo? Pretože z nich môžete urobiť úžasnú zásobu!
Je to rovnaký princíp ako použitie jatočného tela kuracieho alebo morčacieho mäsa na prípravu polievky. Keď ste to už raz urobili, kosti ste už nikdy nevyhodili, však? Je to také ľahké. Stačí zobrať všetky zvyšky, ktoré vám zostali, a dusiť ich asi 15 minút na panvici naplnenej iba dostatkom vody na zakrytie vašich kreviet. Ak máte chuť, pridajte dochucovadlo (ale nie je to potrebné). Akonáhle má tekutina jemnú oranžovo-žltú farbu, máte hotové zásoby. Kúsky preceďte, nechajte vychladnúť a môžete ich zmraziť na ďalšie použitie v budúcnosti.
výhody vaječných bielkov
Ďalšia otázka znie: Čo s tým robíte? Nahraďte vodu v receptoch, ktorým chcete pridať trochu krevetovej príchute - to môže byť čokoľvek od polievok po cestovinové omáčky, gumbo alebo dokonca krúpy. Celkom brilantné, že?
Robte špízy správne
Akonáhle ste mimo školy a letné prázdniny sa vytratia vo vzdialenej pamäti, leto má zvyčajne úplne nový význam. Stále je to vzrušujúce, len z rôznych dôvodov. Jeden z tých dôvodov? Grilovanie!
Hodenie trochy kreviet na gril je skvelý spôsob, ako pridať do svojej záhradnej pece niečo navyše. Existuje niekoľko rád, ktoré to oveľa, oveľa uľahčia. Najskôr choďte vo veľkom alebo choďte domov. Väčšie krevety budú oveľa, oveľa ľahšie špízové, zvlášť keď vezmeme do úvahy, že náš ďalší tip je použiť nie jeden špíz, ale dva. Jeden pretlačte cez najhrubšiu časť kreviet v blízkosti oblúka (predstavte si, že by to boli plecia kreviet) a druhú cez bližší koniec chvosta. Môžete to nazvať boky kreviet, možno? Použitie dvoch špajlí znamená, že sa nebudú ľahko otáčať, ako to majú tendenciu na jednom špízi, a uľahčí vám to rovnomerné zapálenie char. Na to, aby ste ich otočili, nebudete musieť ani len odložiť pivo!
Nezabudnite na marinádu
Iste, možno budete milovať chuť kreviet a myslíte si, že dokážu obstáť samy a môžu. Ak ich však pred uvarením necháte sedieť v marináde, vaše jedlo sa posunie na úplne novú úroveň.
Je tu aj bonus, a to je skutočnosť, že krevety marinádu absorbujú veľmi, veľmi rýchlo. Budete ich musieť nechať iba asi 20 minút sedieť a rozhodne ich nechcete nechať pôsobiť oveľa dlhšie (cez Potravinová sieť ). To znamená, že je tu veľa priestoru na experimentovanie. Máte náladu na niečo pikantné? Vyskúšajte marinádu z medu, Srirachy, sójovej omáčky a limetkovej šťavy. Ďumbier, sójová omáčka, limetová šťava, cesnak, arašidový olej a cibuľa sú vynikajúcou kombináciou, ak hľadáte ázijský vkus, alebo môžete ísť superľahko s kokosovým mliekom a limetkou. Experimentujte s kôprom a dijonskou horčicou, citrónom a cesnakom, koriandrom a ananásom, alebo dokonca prihoďte trochu mäty. Je ideálne na miešanie jedál bez vedľajších výletov do obchodu s potravinami a s tým môže vstúpiť každý.
Poznajte svoju bezpečnosť kreviet
Raz sa otrávte jedlom z morských plodov a nikdy na to nezabudnete. Poďme teda k bezpečnosti a najskôr k desivej časti. Správy pre spotrebiteľa V roku 2014 testovali okolo 500 libier kreviet z 27 rôznych miest a zistili, že asi 60 percent surových kreviet obsahuje dostatok baktérií, ktoré spôsobujú vážnu otravu jedlom.
Dobrá správa - k minimalizácii tohto rizika môžete podniknúť niekoľko jednoduchých krokov. Začína sa to v obchode s potravinami. Pretože krevety sú také delikátne jedlo, počkajte, kým si ich vyzdvihnete, po ceste domov ich nechajte studené a ihneď ich odložte. Keď varíte a pripravujete, prechádzajte rovnakými krokmi umývania a opätovného umývania, aké robíte, keď si pripravujete niečo ako kuracie mäso, a to pomôže zabrániť krížovej kontaminácii.
Tiež hovoria pred tým, ako začnete s varením, by ste nemali nechať vnútornú teplotu svojich kreviet stúpnuť nad 40 stupňov, čo znamená, že budete musieť rýchlo pracovať, aby ste zvládli všetko potrebné. Počas prípravy ich udržiavajte v chlade a ak si robíte zásoby zo svojich mušlí, urobte to čo najskôr. Nenechajte nič sedieť, udržiavajte všetko čisté a minimalizujete svoje riziko.
Buďte kreatívni
Krevetový koktail alebo krevety, nezáleží na tom, aké je vaše obľúbené jedlo z kreviet - vždy je priestor pre nového obľúbeného. Len čo vám bude proces rozmrazovania, čistenia a prípravy kreviet pohodlný (a je to naozaj jednoduchšie, ako si myslíte, sľubujeme), vždy existuje priestor na experimentovanie.
Existuje veľa rôznych vecí, ktoré môžete s krevetami robiť - toľko, že sme na ne napísali celý kúsok ktoré si môžete pozrieť tu . Nechajte sa pripraviť na varenie, grilovanie, na krevety a krúpy, na pečenie, na výrobu polievok a dusených pokrmov, na chlieb, na krevety a na krevetový koktail. K dispozícii je tiež zabudovaný bonus s krevetami. Aj keď možno milujete jedlo, nakupovanie v potravinách je vždy niečo, čo vás trápi. Už o tom takto neuvažujte - myslite na to ako na výhovorku, aby ste si na ceste z obchodu vybrali krevety a aby ste sebe a svojej rodine dopriali lahodné a kreatívne jedlá z kreviet.
