Zatiaľ čo niektorí ľudia majú averziu k tečúcim vajciam, väčšina z nás neodolá peknému praženici - ideálne na nedeľné dopoludnie. Ak ste v druhom tábore, skôr ako sa ponoríte do ďalšieho uvarené na mäkko, pošírované alebo slnečnou stranou nahor , možno budete chcieť zvážiť riziká účasti na týchto bohatých a vytekajúcich vajciach.
Toto riziko je samozrejme otrava jedlom. Vajcia môžu prenášať baktérie salmonela . Salmonella spôsobuje u ľudí infekciu nazývanú salmonelóza, ktorá je charakterizovaná hnačkami, horúčkami a brušnými kŕčmi. Zatiaľ čo sa väčšina ľudí z infekcie zotaví bez liečby, môže to byť obzvlášť nepríjemná forma otravy jedlom pre kojencov a malé deti, starších ľudí alebo ľudí so oslabeným imunitným systémom, ktorá si niekedy vyžaduje hospitalizáciu (prostredníctvom Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC). Podľa Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA), asi 79 000 prípadov chorôb prenášaných potravinami a 30 úmrtí každý rok je spôsobených konzumáciou vajec kontaminovaných salmonelou.
Jediný spoľahlivý spôsob, ako zabiť salmonelu vo vajíčku? Varenie na teplotu 160 stupňov Fahrenheita. Inými slovami, žiadne tekuté žĺtky.
Pasterizácia je kľúčom k bezpečným mäkkým žĺtkom
Tu je dobrá správa pre milovníkov vajec Benedikt a ďalších receptov na surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia (vrátane tiramisu, dresingu Caesar a domáceho vaječného likéru alebo majonézy). Nákup pasterizovaných vajec výrazne znižuje šancu na získanie vajíčka, ktoré obsahuje nepríjemné klíčky salmonely. Podľa American Egg Board zariadenia na spracovanie vajec pasterizujú vajcia tak, že ich rýchlo zohrejú dostatočne dlho na to, aby zabili baktérie, ale nie natoľko, aby vajíčko uvarili. The CDC odporúča zvoliť si pasterizované vajcia kedykoľvek, keď váš recept vyžaduje surové alebo nedostatočne tepelne spracované vajcia, alebo keď vajcia podávate malým deťom, starším ľuďom, tehotným ženám alebo ľuďom so zníženou imunitou.
Nevýhody nákupu pasterizovaných vajec: Nájsť ich nie je také ľahké ako nepasterizované vajcia a sú nákladnejšie. Napríklad tucet veľkých vajec Davidson's Safest Choice Eggs stojí 4,99 USD (cez Trh ), oproti 88 centom za nepasterizované vajcia Aldi (via Clark Media ). Ak používate nepasterizované vajcia, buďte opatrní. Nikdy nekupujte nechladené vajcia, vždy ich nechajte vychladnúť až do varenia a vajíčka uvarte na 160 stupňov a dovtedy, kým nebudú žĺtky pevné. S akýmikoľvek vajcami vždy vyhoďte všetky prasknuté (cez Americké ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb ).
Láska vajcia? Nenechajte strach z otravy jedlom zabrániť tomu, aby ste si dopriali. Starostlivý nákup a príprava zaistí, že vy a vaša rodina budete v bezpečí, zdraví a dobre nakŕmení.
