Surová strava je v dnešnej dobe zúrivá a ak chcete držať krok s najnovšími trendmi v stravovaní, možno ste si niekedy niekedy ponorili palec do arény surovej stravy. Ale naozaj viete, ktoré potraviny sa najlepšie konzumujú v surovom stave? Alebo aj to, ktoré potraviny sú bezpečné jesť surové?
Predtým, ako sa najskôr vydáte na režim stravovania typu „surový“, máte k dispozícii vždy niekoľko vecí, ktoré by vás mohli zaujímať o vašom novom spôsobe života. Niektoré jedlá na tomto zozname sa môžu zdať trochu zrejmé - napríklad kuracie mäso. Ľudia určite dobrovoľne necuchajú surové kuracie mäso, že? Áno, ukázalo sa, že sú, vďaka jedlu, ktoré sa objavuje v reštauračných menu. Ostatné jedlá na tomto zozname by vás mohli prekvapiť - existuje dôvod, prečo budete chcieť držať ruky od surového cesta na sušienky, ale na rozdiel od toho, čo nám bolo vždy povedané, nemusíte sa obávať iba vajec.
Čomu by ste sa teda mali vyhnúť? Tu uvádzame všetky potraviny, ktoré by ste nikdy nemali jesť surové.
Kura
Jednou z prvých vecí, ktoré sa dozvedáme pri príprave mäsa a hydiny, je to, že vzácne kurča je nie. Prečo by teda niekto jedol surové kuracie mäso? Pretože niektoré reštaurácie ju podávajú, preto.
Miska sa volá torisashi , alebo kuracie sashimi, a mohlo by vás lákať vyskúšať ho, ak ho nájdete v ponuke reštaurácie. Nakoniec to pripravuje vyškolený kuchár, takže to musí byť bezpečné, však? Veľmi zle. Lauri Wright, PhD, odborná asistentka pre verejné zdravie na University of South Florida Healthline že tento trend v potravinách je „nebezpečný“. „Kuracie mäso je považované za jedno z najlepších jedál na otravu jedlom,“ uviedla. „Konzumácia surového kuracieho mäsa zvyšuje iba riziko vzniku baktérií salmonely a kampylobaktera. Neexistuje bezpečné surové kurča. “
vresová sezóna 2 pekelná kuchyňa
The CDC odporúča varenie kurčiat na vnútornú teplotu 165 stupňov a zvyčajne je to torisashi spálený po dobu nie dlhšiu ako 10 sekúnd - nedostatočné množstvo času alebo tepla na zničenie škodlivých baktérií. Pokiaľ sa netešíte na nevoľnosť, zvracanie, žalúdočné kŕče a hnačky, je asi najlepšie nehádzať kockami na surové (alebo dokonca ľahko opečené) kuracie mäso.
Mleté hovädzie mäso
Dobre, teraz, keď sme zo svojich zoznamov jedál vynechali surové kuracie mäso, čo s ostatnými druhmi surového mäsa? Zatiaľ čo tatársky biftek jeme bez rozmýšľania, mleté hovädzie mäso je úplne iná vec.
Opäť by ste sa mohli pýtať, kto konkrétne jedáva surové mleté hovädzie mäso ? Tí, ktorí nasledujú a surové paleo dieta, to je kto. Zatiaľ čo vyznávači stravy spievajú svoje chvály, USDA varuje pred nebezpečenstvom spojeným s konzumáciou surového mletého mäsa, najmä pred infekciou E.coli. Pretože baktérie E.coli môžu prežiť v chladničkách a mrazničkách, nehovoriac o množení pri teplotách až 44 stupňov, je nevyhnutné, aby sa mleté hovädzie mäso varilo na dostatočne vysokú teplotu, ktorá ho zabije (čo je 160 stupňov, ak ste podľa pokynov USDA).
Stále nie ste presvedčení? Tu je zábavný fakt: Štúdia od Správy pre spotrebiteľa z 458 libier mletého hovädzieho mäsa zistilo, že každá jedna vzorka obsahuje „baktérie, ktoré znamenali fekálnu kontamináciu (enterokoky a / alebo netoxíny neprodukujúce E. coli)“. Takže v podstate obsahuje všetko naše mleté hovädzie mäso hovienko , ktorý sa javí ako veľký dôvod nejesť ho surový, však?
Múka
Priznajte sa - kúpili ste si tubu cesta na sušienky Nestlé Toll House bez toho, aby ste skutočne sušienky napiekli, aj keď vás celý život varovali, že vám bude zle, a to vďaka surovému vajcu, ktoré obsahuje. Ukázalo sa však, že v tom mama nemala celkom pravdu - z cesta by ťa ešte mohlo ochorieť, ale nie je to kvôli vajíčkam, ako vždy hovorila.
Keď sa ohnisko E. coli v roku 2009 vysledovalo späť k surovému mýtnemu domu cesto na sušienky , ďalší výskum určil, že pravdepodobným vinníkom bola múka, nie pasterizované vajcia použité v recepte. Akokoľvek neškodná by sa múka mohla zdať, je to surový poľnohospodársky produkt, ktorý podľa CDC Znamená, že „nebol ošetrený tak, aby ničil choroboplodné zárodky, ako je E. coli“, a jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby boli tieto škodlivé baktérie usmrtené, je úplné varenie cesta, cesta alebo všetkého, čo obsahuje múku. CDC varuje, že aj manipulácia so surovým cestom pre remeslá, ako je napríklad domáca hlina na hranie, môže deťom spôsobiť chorobu.
Stojí niekoľko kúskov neba za silné kŕče v žalúdku, krvavé hnačky a zvracanie? To všetko závisí od toho, ako veľmi máte radi cesto na sušienky.
Mlieko
Je to asi zlé znamenie, keď bol v roku niečo zakázané predať 20 štátov , a napriek tomu stále existuje veľa ľudí, ktorí pijú surové mlieko pre jeho predpokladané prínosy pre zdravie. Nezáleží na všetkých štatistikách, ktoré poskytujú pomerne pochmúrny obraz o jeho nebezpečenstve.
Surové mlieko môže obsahovať škodlivé baktérie, vírusy a parazity, ktoré by inak boli zabité v procese pasterizácie, a to podľa CDC „„ riziko ohniska spôsobeného surovým mliekom je najmenej 150-krát vyššie ako riziko ohniska spôsobeného pasterizovaným mliekom. ““ V rokoch 2007 až 2012 spôsobila 81 ohnísk v 26 štátoch spôsobených choroboplodnými zárodkami ako campylobacter, E. coli, salmonella a listéria.
Čo však s týmito údajnými prínosmi pre zdravie? Možno surové mlieko za to predsa stojí. Nie podľa FDA , ktorý tvrdí, že pasterizácia rozhodne neznižuje výživovú hodnotu mlieka, ani nespôsobuje intoleranciu laktózy a alergické reakcie, ako sa niektorí domnievajú. Najdôležitejšie je, že surové mlieko samo o sebe nezabíja nebezpečné patogény, ale mohlo by zabiť vám (alebo prinajmenšom ochoriete).
Obličky
Surové fazule pravdepodobne nie sú na vašom typickom večernom menu a to je dobrá vec - sú neuveriteľné toxický . Aj keď ho obsahujú iné fazule, hladiny fytohemaglutinínu sú v tepelne neupravených obličkových zrnách neobvykle vysoké a chemikália môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ťažkosti už za niekoľko hodín po konzumácii, a to už zo štyroch surových obličkových fazúľ.
čím môžete nahradiť kakaový prášok
Ale nikto so zdravým rozumom ich nevyskakuje surovo, tak o čo sa bojí? No, aj nedostatočne tepelne spracované fazule môžu spôsobiť ochorenie a - zlá správa pre všetkých, ktorí tam vonku máte Crock-Pot - pomalé varenie vašich fazule je dobrý spôsob, ako ochorieť. Livestrong uvádza, že analýza zistila, že „nedostatočne uvarené“ fazule stále obsahujú vysoké hladiny toxínu. Aby sa zabránilo riziku, musia byť fazule namočené cez noc a potom varené minimálne 10 minút. Nízke a pomalé varenie to tu jednoducho neprereže, pretože fazuľa nedosahuje dostatočne vysokú teplotu, aby hladina toxínov klesla. Konzervované fazule znejú v súčasnosti dosť dobre, však?
Jedno posledné oznámenie verejnej služby: Ak sa vaše deti niekedy budú hrať so suchými fazuľami v čase remeselnej výroby, pravdepodobne budete chcieť fazuľu vybrať, aby ste sa vyhli záchvatom zvracania a hnačkám.
Zemiaky
Zjavne existujú ľudia, ktorí si radi pochutnávajú na surových zemiakoch, ako napríklad tento čitateľ Union-Tribune v San Diegu kto ich uprednostňuje pred varením a prihlásil sa, aby zistili, či je ich trochu neobvyklý stravovací zvyk bezpečný. Aký je teda verdikt?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa pravdepodobne budete chcieť vyhnúť stabilnej strave surové zemiaky . Po prvé, obsahujú odolné škroby, ktoré sa naše telá nemôžu rozložiť, čo znamená, že sú nestráviteľné a poskytujú malý výživový prínos. Ako bonus navyše, keď nestrávené zemiaky cestujú našim systémom, je pravdepodobné, že prinesú aj plyn, kŕče a nadúvanie. Po druhé, surové zemiaky obsahujú antinutričné látky inhibujúce enzýmy, ktoré telu sťažujú konzumáciu iných potravín, čo nie je pre vyváženú stravu to najlepšie. Nakoniec, pokiaľ si zemiaky nelúpete skôr, ako ich okusujete, je veľká pravdepodobnosť, že na pokožke sú stále prítomné baktérie z pôdy, a to určite nechcete jesť.
A čo zelené zemiaky? Surové alebo varené, určite sa budete vyhýbať jedlám kvôli ich obsahu solanínu, toxickej zlúčenine, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť, hnačky, bolesti hlavy a v najhoršom prípade smrť.
Klíčky
Ak sa zdá, že čerstvé klíčky sú vždy v strede ohnísk, pripomína to, nie je to vaša predstavivosť - od roku 1998 je s touto ingredienciou spojené viac ako 30 ohnísk chorôb prenášaných jedlom. Prečo teda táto výživná sila spôsobuje toľko chorôb? Všetko je o tom, ako sa pestujú.
Klíčky sa pestujú vo vlhkom, vlhkom prostredí a v týchto podmienkach sa dobre darí baktériám ako E. coli a salmonella. Že baktérie sa nedajú ľahko zmyť, a hoci existujú, sú schválené liečby zamerané na zníženie škodlivých baktérií, pretože ich nevidieť ani cítiť, je ťažké ich úplne vylúčiť.
zemiaková vodka vs.zrnná vodka
The Centrum pre výskum a politiku v oblasti infekčných chorôb uvádza, že podľa CDC sa budete snažiť úplne vyhnúť surovým klíčkom. „Bez ohľadu na to, kde sa podávajú, sú čerstvé a ľahko uvarené klíčky známym zdrojom chorôb a ohnísk choroby prenášaných jedlom,“ uviedla agentúra. „Ľudia, ktorí sa rozhodnú jesť klíčky, by ich mali dôkladne pripraviť, aby sa znížilo riziko chorôb.“
Párky v rožku
Technicky „surové“ párky v rožku boli predtým varené, ale ak premýšľate o tom, že niektoré vytiahnete priamo z chladničky a preskočíte mikrovlnnú rúru v snahe rýchlo upokojiť nejaké hladné decká, mali by ste si to asi ešte raz premyslieť. Je to preto, že pokiaľ ide o nevykurované psy, hrozba listeriózy je skutočná. (Tak skutočné, že USDA odporúča, aby ste pri opustení obchodu s potravinami „smerovali priamo domov a okamžite ich schladili alebo zmrazili“, aby ste sa vyhli ďalšiemu riziku.)
Listeria monocytogenes baktérie možno nájsť v pripravenom mäse, ako sú párky v rožku, obedové mäso a iné klobásy, a podľa USDA, pretože tieto baktérie môžu ďalej rásť, aj keď sú tieto potraviny v chlade, musia sa znovu zohrievať až do „horúcej pary“, aby sa zabránilo chorobe . Listerióza predstavuje nebezpečenstvo najmä pre rizikové osoby a môže u tehotných žien spôsobiť zimnicu, horúčku, bolesti chrbta, hlavy, žalúdka, bolesti brucha, hnačky až potrat. V skutočnosti, keď dôjde na tému, že tehotné ženy jedia nedostatočne tepelne upravené psy, FDA vlastne uvádza, “Ak nie je možné párky v rožku znovu zohriať, nejedzte ich. “
Vajcia
Je to stereotypný zvyk super zdravého, úplne vylešteného potkana v telocvični: Dajte si surové vajce alebo dve po tréningu a využite výhody všetkých tých čistých nefalšovaných bielkovín. Ak vás ale myšlienka na zhlukovanie želatínového vajíčka prinúti hodiť, máme pre vás niekoľko dobrých správ - surové vajcia nie sú všetko, čím sú popraskané. (Vidíš, čo sme tam robili?)
Vieme, že vajcia sú skvelým zdrojom bielkovín, ale ak iba z tohto dôvodu chválite surové vajcia, čaká vás hrubé prebudenie. Podľa Healthline , Štúdia ukázala, že 90 percent tohto proteínu sa vstrebáva, keď je vajíčko uvarené, oproti iba 50 percentám, keď je surové. A hoci sú niektoré ďalšie živiny v procese varenia mierne znížené, je ťažké ignorovať tento rozdiel v absorpcii bielkovín, pretože to je dôvod, prečo väčšina z nás hltá vajcia na prvom mieste.
Okrem problému s bielkovinami, surový vajcia existuje riziko otravy salmonelou, a preto je dôležitý výber pasterizovanej možnosti. Ale rovnako ako pri väčšine chorôb prenášaných jedlom, aj vysoko rizikoví jedinci by sa určite mali vyvarovať dopriavaniu surového vaječného smoothie, pasterizovaného alebo nie.
