Zle uvarené vajíčko vás môže zničiť na celý život. Pre tých z nás, ktorí nikdy nemali podvarené alebo gumené vajce, sa to môže zdať dramatické. Sme tu, aby sme vám povedali, že nie - po vložení vidličky plnej tekutého vaječného bielka do úst môžete takmer ochutnať salmonelu. Teraz môžete mať dojem, že už viete, ako vyprážať vajíčko, alebo tieto malé poklady uvariť natvrdo. S najväčšou pravdepodobnosťou ste však nesprávni, ale našťastie existuje niekoľko krokov, ktoré vám zaistia, že pri každom varení dostanete rovnaký lahodný výsledok, ktorý ničí život. Tu je niekoľko základných kuchárskych techník a hackov, ktoré vám ukážu, ako uvariť najlepšie možné vajce, a to piatimi jedinečnými spôsobmi.
Vyprážané
Začnime praženicou, základom raňajok vo väčšine domácností. Ale keď poviete, že chcete, aby bolo vaše vajce „vyprážané“, stále zostáva veľa priestoru na interpretáciu. Tento výraz zahŕňa vajcia slnečnou stranou nahor, príliš ľahké a príliš tvrdé. Varenie vajíčka slnečnou stranou hore znamená, že chcete, aby bol bielok úplne uvarený, zatiaľ čo smažte ho iba z jednej strany. Žĺtok tak zostane mäkký a tekutý. Príliš ľahké a príliš tvrdé sa varia podobne, až na to, že pri varení týchto verzií sa musí vajíčko preklopiť. Ak chcete uvariť vajcia príliš ľahké alebo príliš tvrdé, vložte panvicu na stredný oheň a rozpustite dve polievkové lyžice masla. Rozbite vajíčko v malej miske a vkĺznite do horúcej panvice. Okamžite znížime teplotu a varíme, kým bielka nezačne tuhnúť. Keď začne žĺtok hustnúť, vyklopte vajce. V prípade vajec, ktoré sú príliš jednoduché, odstavte ich z ohňa, akonáhle sú bielkoviny úplne uvarené - v prípade príliš tvrdého vajca sa ubezpečte, že je vaječný žĺtok úplne vytvrdený.
Varené
Vajcia na tvrdo sa môžu zdať spoľahlivé, ale veľa vecí sa môže pokaziť. Pretože sú vajcia uvarené v prírodnej škrupine, nie je možné testovať ich pripravenosť. Prepečenie vajec môže spôsobiť ich popraskanie a vytekanie bielka do prevarenej vody, čo vedie k strate drahých a chutných častí vajíčka, a tiež k znepríjemneniu čistenia. Ak chcete uvariť dokonalé vajce uvarené natvrdo, najskôr ho vložte do hrnca a ponorte do studenej vody. Potom vložte hrniec na stredný oheň a priveďte k varu. Keď už máte valivý var, zakryte panvicu. Varte osem až desať minút, potom sceďte a pred olúpaním ochlaďte.
Príprava vajíčka na mäkko nevyžaduje veľkú odchýlku od jeho tvrdého bratranca. Najskôr priveďte hrniec s vodou do varu a potom ho duste. Opatrne vložte vajcia do vody a povarte ich päť až sedem minút. Pre výtokový žĺtok povarte iba päť minút.
Pošírovaný
Niektorí si rezervujú svoje obľúbené jedlá, ako napríklad vajcia benedikt, na čas, keď idú jesť. Môžeš im to vyčítať? Pytliactvo po vajciach môže byť dosť náročné, ale keď sa naučíte pytliactvo, uvidíte, že je to celkom jednoduché.
Začnite tým, že stredne veľký hrniec uvaríte rovnomerne. Pridajte malú pomlčku octu, ktorá pomáha vajíčku zrážať sa vo vode a udržiavať tvar. Prasknite vajíčko na malú misku a odložte ho. Teraz vytvorte jemnú vírivku v trieštivej vode vírením vody lyžičkou. Pohyb vírivky pomôže vaječnému bielku zabaliť okolo žĺtka, pričom stred zostane zlatý. Teraz, keď máte vírivý kúpeľ s horúcou vodou, opatrne vajce vkĺznite do vody, najskôr biele. Vypnite oheň a hrniec prikryte. Vajíčko nechajte nerušene päť minút povariť. Potom pomocou štrbinovej lyžice vyberte vajíčko a máte hotovo!
Miešané
Zaujíma vás niekedy, prečo sa zdá, že potápači majú vždy nadýchané a nádherné vajcia, napriek tomu kedy ty vybičovať vajíčka doma, vždy spadnú? Tajomstvo je celkom jednoduché: krém. Keď do vajec pridáte smotanu, urobia ich hladšími a dodajú im objem. Vajcia, smotanu, soľ a korenie spolu vyšľaháme. Na strednom ohni roztopíme dve lyžice masla na nepriľnavej panvici a potom prilejeme vaječnú zmes. Keď začnú vajcia tuhnúť, jemne ich premiešajte a neustále ich otáčajte, až kým nepripomínajú mäkký tvaroh. Do tohto jedla môžete pridať takmer čokoľvek, aby sa z neho stalo kompletné jedlo.
Varenie omelety sa skutočne nelíši od miešania vajec. Pripravte vajcia tak, ako by ste ich mohli vyškriabať. Po naliatí panvice počkajte, kým sa vajcia začnú odťahovať od bočných častí panvice. Akonáhle sa to stane, začnite jemne tlačiť vajcia smerom do stredu. Keď povrch vajec zhustne a nezostane tekutina, omeletu preložte na polovicu. Vyberte z panvice a jedzte s mimoriadnou chuťou.
Pečený
Pečenie vajec sa stalo neskoro populárnym až neskoro - jedným z dôvodov je to, že je možné uvariť ich veľké množstvo naraz, čo uľahčuje obsluhu veľkej skupiny. Toto je tiež veľmi ľahký spôsob, ako sa pochváliť pri nasledujúcom brunche, ktorý hostíte. Pečené vajcia môžeme podávať v štandardných ramekinoch, polovici avokáda alebo pečené v paradajke. Možnosti sú takmer nekonečné a proces výroby týchto malých zázrakov nemôže byť jednoduchší. Začnite predhrievaním rúry na 325 stupňov. Rozbite vajíčko v malej miske a potom ho vložte do namazaného desaťdunového ramekinu alebo do akejkoľvek nádoby, ktorú ste si vybrali. Pečieme, kým bielkoviny úplne nestuhnú, pričom vaječný žĺtok necháme mäkký. To by malo trvať asi desať až dvanásť minút. Po dokončení posypte soľou a korením a určite ihneď podávajte, aby ste ich všetky sami nespravili.
Mikrovlny
Ak ste nikdy nevarili vajíčko v mikrovlnnej rúre, vitajte v budúcnosti. To síce nie, ale pravdupovediac, nie je dôvod, aby ste vajíčka na raňajky nukleovali, ak sa vôbec nachádzate v blízkosti fungujúceho sporáka alebo rúry. Hovoríme to ako civilizovaní ľudia so záujmom o jedlo. Mikrovlnná rúra odoberá prirodzene bohaté príchute a varenie vajec pomocou bežných metód, úprimne povedané, spôsobí, že sa budete cítiť ako človek. To znamená, že ak zistíte, že potrebujete uvariť vajíčko v zle vybavenej kancelárskej kuchyni alebo na internáte, mikrovlnná rúra je tu pre vás.
Ak chcete vajíčko vložiť do mikrovlnnej rúry, najskôr nastriekajte ramekin alebo iný tepelne bezpečný pohár sprejom na varenie. Na dno posypte štipku kóšer soli, potom rozbite vajíčko do pripravenej nádoby. Pomocou hrotov vidličky niekoľkokrát prepichnite žĺtok a bielok, aby ste zabránili nepríjemnému výbuchu počas varenia. Hornú časť zakryte plastovou fóliou bezpečnou pre mikrovlnné rúry a malú časť stiahnite, aby sa umožnilo odvetranie. Mikrovlnná rúra je zapnutá asi 50 sekúnd, aby sa spustila. Pred odstránením igelitu ho vyberte a odstavte ho asi na 30 sekúnd. Ak zistíte, že je vajíčko nedostatočne tepelne spracované, vráťte ho do mikrovlnnej rúry a ohrievajte ho v 10-sekundových intervaloch, kým nedosiahnete požadovanú úroveň sýtosti. To je všetko! Dúfame, že túto techniku budete musieť používať iba mierne.
Čaj mramorovaný
Čínske vajcia mramorované podľa čaju dostávajú svoje meno podľa studeného mramorového vzoru na bielom povrchu vajec uvarených natvrdo po tom, ako ich namočia do čaju a korenia. Tieto delikátne dobroty sú vylepšením vášho obvyklého vareného vajíčka a v Číne si ich tradične pochutnávate v čase čaju a počas obdobia čínskeho Nového roka. Okrem toho, že sa vajcia mramorované ako čaj považujú za šťastie, považujú sa za symboly plodnosti. Keď som vyrástla, často som ich (Jennifer) jedla, keď im ich starí rodičia a de facto opatrovateľky podávali s congee, typom čínskej ryžovej kaše.
obchodník Joe je mrazená pizza
Vajcia mramorované z čaju sú krásne na pohľad, návykové, chutné a pripravené na výrobu škorice. Vajcia jednoducho vložte do hrnca, ktorý je dostatočne priestranný, aby ste ich mohli držať a podlejte ich asi 1 palcom studenej vody. Vodu priveďte na vysoký oheň k varu, potom hrniec ihneď odstavte z ohňa a zakryte. Nechajte ju stáť asi 10 minút, potom vajcia vyberte štrbinovou lyžičkou. Zatiaľ čo sa vajcia varia, v osobitnom hrnci na vysoký oheň priveďte asi liter vody, aby sa hrniec okamžite odstavil. Pridajte čajové vrecúško (jazmín veľmi dobre funguje), sójovú omáčku, cukor a teplé korenie, ako je aníz, škorica, klinčeky a korenie. Nechajte ingrediencie asi 10 minút odležať. Zadnou časťou lyžice jemne rozvaľkajte uvarené vajcia a vytvorte webby vzor, ale nelúpte ich! Čajovú tekutinu preceďte, rezervujte. Rozbité vajcia vložte do jedného z hrncov, ktoré ste použili predtým, spolu s precedenou tekutinou. Dusíme na stredne vysokom plameni, potom oheň znížime na mierny oheň a čiastočne zakryté varíme asi hodinu. Vyberte vajcia pomocou štrbinovej lyžice a nechajte ich vychladnúť. Potom ich ihneď olúpte, aby ste si ich mohli vychutnať, alebo ich nechajte v chladničke, kým ich nebudete pripravovať. Nie sú pekné ?!
Dušené
Dušené vajcia sú kórejskou špecialitou, ktorú som (Jennifer) objavila na vysokej škole, keď ich rodičia kórejských detí každú chvíľu priniesli na internát. Často si ich pochutia ako príloha alebo sa dajú na obed. Tieto slané guľôčky sa vyrábajú tak, že sa lúpané vajcia uvarené na tvrdo varia v sladkej a slanej omáčke, ktorá sa robí spoločným varením sójovej omáčky a cukru. Vďaka rovnováhe medzi sladkými a slanými je táto pochúťka ľahkým občerstvením.
Ak chcete pripraviť dusené vajcia v kórejskom štýle, jednoducho spolu povarte na vysokom ohni sójovú omáčku, hnedý cukor, vodu, mirin a aromatické látky, ako je škorica a zázvor. Po uvarení použite na odstránenie aromatických látok kliešte, potom do jednej vrstvy pridajte olúpané vajcia uvarené natvrdo a oheň znížte na stredne nízku teplotu. Vajcia duste a často ich obracajte asi 15 minút. Hrniec odstavíme z ohňa a odložíme na pár minút vychladnúť. Skúste zjesť iba jednu.
Pečené
Pečené vajcia, ktoré sa tradične jedia počas židovského sviatku Pesach na pamiatku získania slobody pre otroctvo v starovekom Egypte Izraelitmi, znamenajú obnovu a plodnosť. Pečené vajíčko, príp beitzah sa podáva spolu so stopkovou kosťou a inými tradičnými jedlami v noci Seder, večere s blízkymi, ktorá predstavuje začiatok Pesachu. Čo je to? Je to vajce uvarené natvrdo, pražené v šupke.
Rúru predhrejeme na 350 stupňov. Keď sa rúra zahrieva, jednoducho pripravte vajcia uvarené na tvrdo ako obvykle, potom ich vložte priamo na rošty a pečte ich, až kým škrupiny nebudú vyzerať pripálené a miestami zhnednuté. Pred manipuláciou ich odstráňte a odložte na pár minút. Ľahké, že?
