Getty Images Eric Ripert je jedným z najklasickejších kuchárov, ktorý v poslednej dobe zasiahol kulinársku scénu. Ripert, ktorý sa narodil vo francúzskom Antibes, vyvinul v mladom veku vášeň pre varenie a stal sa ním medzinárodne uznávaný kuchár do jeho 20-tych rokov. Ripert nie je uznávaný len pre svoj kuchársky talent a svoju reštauráciu. Moderuje predstavenie PBS S Ericom , často rozhoduje o Špičkový kuchár , a je autorom niekoľkých kníh. Šéfkuchár je tiež známy pre svoje trvalé priateľstvo s kolegom šéfkuchárom Anthonym Bourdainom. Bol to Ripert ktorý objavil Bourdaina po jeho zjavnej samovražde. Dva boli roky kamaráti , pričom Ripert sa často objavuje v Bourdainovej šou Neznáme diely - ďalšia z nich, ktoré v tom čase natáčali.
Je smutné, že smrť jedného z jeho najbližších priateľov nie je jedinou tragédiou, ktorú Ripert v živote prežil. Napriek tomu šéfkuchár prežil fascinujúci život a nenechal svoje ťažkosti zakryť optimizmom. Spoznajme skutočného Erica Riperta.
Plne brómoval s Anthony Bourdainom
Getty Images Ripertovo priateľstvo s Anthony Bourdain bol jedným z najpozoruhodnejších v priemysle. Svet varenia môže byť bezohľadný a konkurencieschopný , ale Ripertovi a Bourdainovi sa podarilo dosiahnuť neuveriteľnú vôňu, ktorá bola založená na vzájomnom rešpekte a dôvere. Ripert vysvetlil svoj vzťah s Bourdainom Preskúmajte Neznáme diely : 'Je to veľmi jednoduché. Sme veľmi dobrí priatelia. Smejeme sa a je to pohodlné, pretože môžeme byť pokojní a niekedy vôbec nerozprávame a budeme spolu šťastní. Myslím, že sa mu to veľmi páči. “
Bourdainova predčasná smrť vo veku 61 rokov mala hlboký dopad na Ripertovi. „Anthony bol môj najlepší priateľ,“ povedal ďalej Facebook . „Bol to výnimočný človek, taký inšpiratívny a veľkorysý. Jeden z veľkých rozprávačov našej doby, ktorý sa spojil s toľkými ... Modlím sa, aby bol z celého srdca v pokoji. '
Vyrastal v násilnom dome
Getty Images Ripertovo detstvo bolo problémové. Jeho rodičia sa rozviedli, keď bol mladý, a jeho otec, s ktorým si bol Ripert blízky, zomrel, keď mal 11 rokov. Jeho nevlastný otec bol krutý muž, ktorý s Ripertom týral. 'Bol to parazit,' povedal Ripert New York Times . „Pre rodinu to bola katastrofa. V podstate zničil náš život. “
S Ripertovým povzbudením jeho matka nakoniec vyhodila jeho nevlastného otca z domu, škoda už však bola spôsobená. Ripert o svojom detstve na dlhé roky mlčal a podrobnosti o ňom tajil aj pred svojimi blízkymi priateľmi, kým nevydal svoju spomienku, 32 žĺtkov: Od tabuľky mojej matky k práci po línii, v roku 2016.
„Nemal som tušenie,“ povedal Anthony Bourdain o mladosti svojho priateľa. „Vedel som, že to nebolo šťastné detstvo, ale netušil som, aké tmavé. Len nevidíš dôkazy o tejto tme. “
Učitelia povedali, že by mal byť čašníkom
Getty Images Ripert bol ako 15-ročný poslaný na internát, kde sa naučil svoje remeslo. Prísny dvojročný program ho naučil nielen vareniu, ale aj obsluhe. „Bol som skutočne veľmi dobrý v tom, že som čašník, a učiteľ chcel, aby som si vybral túto cestu, aj keď som chcel byť v kuchyni,“ povedal Inc .
Ripert bol možno iba tínedžer, ale vedel, že jeho budúcnosť je určite v kuchyni, nie v čakacích stoloch. To, že bol v škole, pre neho nebolo ľahké, ale na svoju kariéru sa sústredil natoľko, že to stálo za to. „Bolo to prvýkrát, čo som na dlhšiu dobu opustil svoju rodinu,“ uviedol. „Bolo to emocionálne náročné, ale vzrušenie z toho, že som chodil na kuchársku školu, bol som prijatý do programu a mohol som variť, čo bolo v tom čase mojou vášňou, bolo také silné.“
Jeho jedlá z detstva boli dosť úžasné
Getty Images Ripert pochádza zo svojich kuchárskych schopností poctivo. Vyrastal pri sledovaní varenia svojich rodinných príslušníkov a tento proces si zamiloval. Jedným z jeho prvých kuchárskych vzorov bola jeho matka. „Pripravila by nielen nielen skvelé raňajky, ale aj obed a večeru a predjedlo, hlavné jedlo, syr, dezert na inom obrusu, iný čínsky tanier, iné kvetinové aranžmány a sviečky na noc,“ povedal Esquire . 'Myslel som si, že každé dieťa na svete jedáva ako ja, ale nebolo to tak.'
Ripert dodal, že sledovanie jeho matky pri varení mu vštepovalo „vášeň pre skvelé jedlo“. Jeho stará mama bola tiež zručnou kuchárkou, ktorá sa špecializovala na talianske a provinčné jedlá pre dušu. Ripert však neťahali iba príchute. Tiež sa mu páčilo, ako ľudia sedia pri stole pri jedle. „Pre mňa to bol zvláštny okamih, pretože jedlo spája ľudí a vo veľmi mladom veku to bolo veľmi zvláštne,“ uviedol.
Psychik predpovedal svoju budúcu reštauráciu
Getty Images Verte tomu alebo nie, Ripertovej budúcnosti ako šéfkuchár a potom spolumajiteľ Bernardín bolo povedané v strašidelne presnom proroctve. Na začiatku svojej kariéry psychik predpovedal, že jedného dňa bude mať reštauráciu obklopenú vodou. Le Bernardin sa strašidelne nachádza na Manhattane - ostrove. Náhoda? Ripert si nie je taký istý.
prečo Marcela odišla z kuchyne
„Keď som sa v mladom veku presťahoval do svojej prvej reštaurácie v Paríži - bolo to v centre Paríža, kde máte Île Saint-Louis, a bol som rád:„ To je ono, to je miesto, “povedal Ripert Rozhovory . „Ale nebolo! Hľadal som mestá po celom svete ... Neviem, prečo som nikdy nemyslel na New York, ale je to zrejmé, bolo to priamo predo mnou. Ale po tom všetkom, keď varím, nemyslím na oceán. '
Bez ohľadu na to, či psychika skutočne predvídala Ripertovu budúcnosť, bol to určite osud, ktorý Riperta priviedol k Le Bernardinovi.
Americkú kuchyňu úplne podcenil
Getty Images Môže byť ľahké odpísať americké jedlo ako kombináciu tučných a sladkých jedál, najmä ak ste vysoko trénovaný európsky kuchár. Keď Ripert prvýkrát pricestoval do USA, mal plán revolúcie v americkom potravinárskom priemysle. „Myslel som si, že pochádzam z najlepších kuchýň,“ povedal Esquire . „Pracoval som naozaj tvrdo a bol som rád:„ Vieš, že zachránim Ameriku - tí chudobní Američania, ktorí každý deň jedia hamburgery. ““
Ukázalo sa však, že americká kuchyňa nebola tak odsúdená na zánik, ako Ripert očakával. Očakával, že zachráni americkú kuchyňu, ale nakoniec sa veľa naučil sám. „Mnoho amerických kuchárov už bolo skutočne talentovaných,“ uviedol. „Pre mňa to bolo niečo ako budíček. 'Kamarát, zobuď sa ... Táto krajina ťa nepotrebuje.'
Býval „nahnevaný kuchár“
Getty Images Ripert verejne odsudzuje kuchárov ako Gordon Ramsay, ktorí sú známi tým, že kričia na ľudí. Ramsayho huncútstva na jeho šou ako Kuchynské nočné mory sa Ripertovi posmieval v teraz odstránenom tweete zdieľanom používateľom Jedlík . „Proti Gordonovi Ramsayovi nie je nič osobné, ale je slabou inšpiráciou pre profesionálnych kuchárov pri svojich predstaveniach,“ napísal Ripert.
Ripert protestoval proti tomu, ako kričí Ramsay, a uráža ostatných. „Nakoniec verím v dobrotu Gordona, ale veľmi sa mýli,“ povedal.
Zatiaľ čo Ripert v týchto dňoch typicky prejavuje pokojné správanie, boli chvíle, keď aj on mal pohotovú náladu. Povedal kuchár Foodion že keď bol mladší, bol náchylnejší konať od hnevu. „Jedného dňa som si však uvedomil, že keď som mal zlú náladu, neboli spokojní ani ľudia v mojom okolí,“ uviedol. „Nie je možné byť nahnevaný a šťastný súčasne a šťastie sa nikdy nezrodí z hnevu.“
Podávanie mäsových jedál je pre neho boj
Getty Images Ripert si je veľmi dobre vedomý toho, že nepoškodzuje ostatných, takže podávanie mäsa v jeho reštauráciách je pre jeho svedomie niečo ako príťaž. „Viem, že podstatou ľudí je byť všežravcom a len veľmi málo z nás môže byť vegetarián alebo dokonca vegán,“ povedal Trojkolka . „Verím, že samotný dalajláma nemôže byť na prísnej vegetariánskej alebo vegánskej strave, potrebuje nejaké živočíšne bielkoviny. Ale s týmto skutočne bojujem. “
Ripert pripustil, že nemá riešenie, ale zatiaľ ide „strednou cestou“. Povedal: „Mojou strednou cestou je pokúsiť sa povzbudiť poľnohospodárov, aby chovali zvieratá humánnejším spôsobom.“
Aj keď Ripert uznáva, že život vegánskym životným štýlom nie je pre každého (a uviedol, že jeho obľúbeným indickým jedlom je kuracie kari), verí, že nespoliehanie sa na produkty živočíšneho pôvodu má veľké výhody. „Som pevne presvedčený, že vegánska / vegetariánska strava je určite prospešná, ak máte čistú a sústredenú myseľ a zdravé telo,“ povedal Prosperujte globálne .
Celosvetové cestovanie ovplyvnilo jeho jedlá
Getty Images Rovnako ako jeho priateľ Anthony Bourdain, aj Ripert je ostrieľaný cestovateľ. Jednou z jeho veľkých inšpirácií bolo Japonsko a on obsahuje veľa japonských surovín v jeho jedlách. Aj keď Ripertovi nie je cudzie ani cestovanie sólo, niektoré z jeho najepickejších dobrodružstiev absolvoval Bourdain. Spoločne obaja kuchári precestovali niekoľko krajín vrátane Číny, Peru a Ripertovho rodného Francúzska.
'Som tu, aby som [Bourdain] vyzeral dobre, [takže] ma núti trpieť jedením vecí, s ktorými mi je nepríjemné,' povedal Ripert Preskúmajte Neznáme diely . Ripert dodal, že Bourdain rád posúval svoje hranice, najmä preto, že Ripert je notoricky uvoľnený človek. „V zásade si musím povedať, ako zostať pokojný,“ povedal. Bolo to však všetko v dobrej zábave a niečomu, čomu Ripert rozumel. „To je hra ... Nech sa deje čokoľvek, skutočne chápem ducha jeho šou; je to jeho šou, je hrdinom šou, “uviedol.
Pravdepodobne ho nikdy neuvidíte otvoriť reštauráciu v Las Vegas
Getty Images Mnoho kuchárov sníva o tom, že bude mať v Las Vegas reštauráciu s vynikajúcimi reštauráciami, ale napriek svojej láske k cestovaniu ju Ripert pravdepodobne nikdy neotvorí. „Proti Vegas nič nemám,“ povedal Inc . 'Je to len tak osobne, že ma neteší, že som tam.'
celé potraviny plat generálneho riaditeľa
Je nepravdepodobné, že sa rozšíri aj do iných miest. Na rozdiel od mnohých slávnych kuchárov, ktorí majú niekoľko reštaurácií, si Ripert vystačí s mať iba jednu . „Možno by sa [iní kuchári] v mojej situácii nudili k smrti,“ povedal Esquire . „Bol by som v ich situácii vystresovaný na smrť. Ale každý deň chodím v Central Parku. Vidím svoju rodinu. Vidím svoj tím. Robí ma to šťastným. Nechcem byť na letisku a letieť z jedného miesta na druhé. “
Budhizmus zmenil jeho život
Getty Images Pri hľadaní lepšieho spôsobu života, Ripert narazil na budhizmus. Šéfkuchár vyrastal v kresťanskom dome, ktorý vedel o budhizme veľmi málo, až kým si v roku 1989 neprečítal knihu o Tibete, ktorá ho viedla k prečítaniu knihy dalajlámu. „Potom som bol ako„ Páni! Budhizmus! “Povedal Trojkolka . 'Bolo to zjavenie.'
Budhizmus zmenil pre Riperta všetko, čo malo zásadný vplyv nielen na jeho osobný život, ale aj na jeho kariéru. Šéfkuchár uplatňuje budhistické učenie vo svojom živote aj v kuchyni. „Poskytuje mi úctu k životu produktov, ktoré používame, a snažím sa vytvárať prostredie, ktoré je také pokojné, ako môžem, a podporovať budhistické princípy tolerancie a súcitu,“ uviedol. „Je to cvičenie, ktoré cvičím pre seba, potom pre svoj tím a pre reštauráciu.“
Tvrdí, že úspech nie je o úspechu
Getty Images Ripertov bezstarostný prístup mu pomohol vyrovnať sa s niektorými tlakmi na to, že je celebritou. Úspech pre neho znamená viac ako jeho profesionálne úspechy. „Úspech je veľmi subjektívny,“ povedal Inc . „Pre veľa ľudí znamená veľa vecí.“
Ripertova osobná predstava o úspechu je jednoduchá: Chce byť len šťastný. „Myslím na úroveň spokojnosti, ktorá prináša rovnováhu,“ uviedol. Zatiaľ čo Ripert venoval svojej kariére dosť veľa života, dbá na to, aby netrávil príliš veľa času prácou. Dbá tiež na to, aby dal prednosť svojej rodine. „Je to veľmi dôležité, pretože toľko, koľko dávam, dostávam aj ja - od tímu a od svojej rodiny,“ uviedol.
Šéfkuchár tiež platí za jeho úspechy odovzdaním komunite. „Nemôžete byť úspešní a pozerať sa na ľudí vo svojom okolí, ktorí to potrebujú a nezdieľajú,“ uviedol. 'To nedáva zmysel.'
