Každý a ich mama majú obľúbený výrobok z údenín, ale keď sa niekto zatlačí, ťažko by ste našli milovníka mäsa, ktorý by nemal rád dobrý plátok salámy. Populárne mäso z lahôdok je rovnako všestranné ako chutné. Udržuje dobre a dodáva sa v dostatočnom množstve odrôd, ktoré môžete každý týždeň meniť za svoj obľúbený typ a stále ste nastavený na roky.
V skutočnosti je saláma v našej kuchyni tak zakorenená, že je ľahké zabudnúť na to, aká je skutočne zvláštna. Je dosť ľahké zistiť, kde sú ďalšie obľúbené položky sušené mäso výrobky pochádzajú z. Slanina je slávne bravčové stehno alebo chrbát. Šunka je bravčové stehno. Pastrami je predovšetkým o kusoch hovädzieho mäsa. Pokiaľ však ide o salámu, môže byť ťažké povedať, aké je to kompaktné mäso so škvrnitým tukom, okrem čistej lahodnosti upchávajúcej tepny. Ako vznikajú tieto tvrdé polená slanej a slanej dobroty? Poďme sa pozrieť na to, ako sa saláma skutočne vyrába.
Existuje veľké množstvo rôznych druhov salám. Ako Život v Taliansku poznámky, lacné, nakrájané veci, ktoré kupujete v supermarkete, môžu byť ďaleko od pôvodného talianskeho článku. Samotné slovo „saláma“ je v skutočnosti pojem pre obalený mäsový výrobok, takže pokiaľ ide o veľkosť, tvar a chuť, existuje veľa voľnosti.
Čo je to vlastne saláma?
David Silverman / Getty Images Nemyslite si, že šéfkuchár môže do vianočnej pančuchy len napchať hrsť hamburgeru a vziať ich na salámovú konvenciu. Saláma bola už v časoch starovekého Ríma starým vynálezom a ľudia v priebehu rokov prišli na niekoľko konkrétnych spôsobov jeho prípravy. Klasické salámové guľatiny, ktoré vidíte visieť v obchodoch s potravinami, sú sušené a po rozkrojení je dobré ich jesť. K dispozícii je tiež varená verzia salámy, ktorá sa nazýva Salami Cotto Mäso a klobásy , ktorá má kratšiu trvanlivosť, a podľa Starého človeka , čerstvá verzia známa ako Salame Fresco, ktorá musí byť pred jedlom uvarená.
Obsah mäsovej zmesi žuvacej lahodnosti, ktorou je saláma, sa môže netrénovanému oku zdať tajomný, ale základné ingrediencie sú v skutočnosti pomerne jednoduché. Podľa spisovateľa jedla Vincent Scordo , základnou ingredienciou salámy je zvyčajne bravčové mäso, ale pre konkrétne použité odrezky neexistuje základné pravidlo, pokiaľ je jeho kvalita vysoká. Cesta zvyčajne začína krájaním mäsa a následným mletím. Potom je čas na soľ a korenie. Väčšina druhov salámy má asi tri percentá soli, ale použitie korenia a všeobecné zloženie klobásovej zmesi sa výrazne líši v závislosti od typu.
Sušenie - pochúťka
David Silverman / Getty Images Priemerná salámová klobása - ak existuje - sa vo všeobecnosti skladá z mäsa, kvalitného bravčového tuku, soli a rôznych dochucovadiel, ktoré zahŕňajú (ale nie sú na ne obmedzené) veci ako cesnak, fenikel, korenie , a dokonca aj gung-ho veci ako víno a škorica. Keď sú ingrediencie dobré a zmiešané, v obale to všetko ide. V tomto okamihu, ak sa salámista zaoberá vareným Cottom alebo čerstvou freskou, ich cesta smeruje k ľahším metódam varenia. Suchá sušená saláma, klasika všetkých čias, sa chystá na oveľa dlhšiu a čudnejšiu cestu od surovej po pripravenú.
Akonáhle je klobásová zmes naplnená v obale, môže sa skutočne začať jemný proces fermentácie tuby s mäsovou náplňou na správnu salámu. Suché konzervovanie môže byť starodávnou metódou, ale výroba salámy je v skutočnosti dosť vedecký proces University of Melbourne . Klobása získava svoju výraznú chuť od kmeňov prospešných baktérií, vďaka ktorým je klobása kyslejšia a pomáha jej obsahu získať úžasne príjemnú, žuvaciu štruktúru salámy suchého veku. Medzitým soľ vytiahne zo zmesi prebytočnú vlhkosť.
Je to časovo náročný proces, ktorý spočíva v skladovaní salámy v konkrétnych podmienkach kontrolovaných teplotou a vlhkosťou niekoľko týždňov, ba až mesiacov. Ako asi môže dokázať každý, kto ochutnal skvelú salámu, konečný výsledok ľahko stojí za to.
