Tim Malek/Shutterstock Sam Watanuki
V roku 1984 mala skupina ôsmich ľudí pri večeri to šťastie, že ochutnala niečo trochu nezvyčajné – mäso z 50 000-ročného mumifikovaného mŕtveho bizóna, ktoré bolo objavené v okolí Aljašky. Temný atlas ).
Bizón, prezývaný „Blue Babe“, bol nájdený zapustený v aljašskom permafroste zlatokopmi, ktorí počas expedície roztopili časť ľadu okolo neho. Po tom, čo baníci o svojom objave informovali Aljašskú univerzitu, Dale Guthrie, ktorý bol v tom čase na univerzite paleontológ, rýchlo konal. Z bizóna odrezal, čo sa dalo, aby sa mäso z jatočného tela zachovalo, kým sa nepokazí. Potom nechal rozmraziť hlavu a krk. Vedci zistili, že mäso je stále dobre neporušené a má podobnú konzistenciu ako hovädzie trhané mäso.
Po tom, čo sa tím pohral s touto myšlienkou, rozhodol sa vyskúšať a zjesť bizónie mäso — ale aký druh jedla sa najlepšie podáva s použitím 50 000-ročného bizóna?
Staroveké umenie dusiť bizónie steaky
Patrícia Fisherová
Ako sa ukázalo, príprava guláša je najlepší spôsob, ako využiť staré mäso z bizónej krkovičky. Guthrie usporiadal večeru pre malú skupinu ľudí s bizónovým gulášom v ponuke. Pozostávalo z „veľkého množstva cesnaku a cibule spolu s mrkvou a zemiakmi [a] odležaným mäsom“, ktoré, ako opísal Guthrie prostredníctvom Temný atlas , „vydával nezameniteľnú arómu hovädzieho mäsa, ktorá nie je nepríjemne zmiešaná so slabou vôňou zeme, v ktorej sa našla, s hubovým nádychom.“ Guláš bol spárovaný s vínom... et voilà! Kompletný kurz zdôrazňujúci veľmi starý proteín.
Keď bolo všetko povedané a urobené, konečný produkt vyzeral a voňal podobne ako moderná, hravejšia verzia hovädzieho guláša. Podľa tých, ktorí boli dosť odvážni, aby to vyskúšali, chutil celkom dobre - aj keď s miernym nádychom blata.
'Chutilo to trochu ako to, čo by som očakával, s trochou žmýkania blata,' povedal Guthrie (cez Atlas Obscura). 'Ale nebolo to také zlé. Nie také zlé, aby sme si každý nemohli dať misku.'
Mumifikované bizónie mäso možno nemáte ľahko dostupné od miestneho mäsiara, ale ak budete mať niekedy to šťastie, že sa vám nejaké dostane do rúk, aspoň teraz viete, ako ho pripraviť. Ak nie, vždy to môžete skúsiť bizón čili používanie bizónieho mäsa, ktoré je oveľa menej staré.
horská rosa a whisky
