Vajíčko na tvrdo je pravdepodobne jedno z prvých jedál, ktoré ste sa kedy naučili pripravovať, jednoducho preto, že je to také ľahké. Jedno alebo viac vajec sa položí do hrnca, naleje sa voda, potom sa hrniec nechá na sporáku zovrieť. Trochu počkáte, pretože predpokladáte, že ak vypnete oheň príliš skoro, mohli by ste skončiť s vajcami uvarenými na mäkko, potom ich vyberte. Možno ich opláchnete v studenej vode a možno nie - vajcia sú pre vás v každom prípade pripravené, kedy chcete.
Môže to znieť dosť jednoducho, ale veľa vecí sa môže pokaziť, keď pripravujete vajcia natvrdo. Môžete napríklad používať nesprávny hrniec a pod nesprávnym hrncom máme na mysli ten, ktorý je príliš malý na to, aby pojal všetky vajcia, ktoré chcete uvariť. Kitchn hovorí, že varenie vajec v stiesnenej nehnuteľnosti zaisťuje, že sa vaše vajcia nevaria pri rovnakej teplote, a preto budú všetky vychádzajú v rôznych štádiách ochabnutia. Nemysleli by ste si to, ale problém nastáva aj pri pokuse o použitie príliš čerstvých vajec, pretože to spôsobí, že vaše vajcia sa budú olupovať oveľa ťažšie, pretože bielka sa lepšie spojí so škrupinou. Potom sú chvíle, keď okolo vaječného žĺtka nájdete zelený krúžok ... možno si myslíte, že je to v poriadku, ale kuchári nesúhlasia.
Vajcia uvarené natvrdo sa ľahko prepečú
Najväčší problém s vajíčkami uvarenými natvrdo je ten, ktorý by ste si pravdepodobne nevšimli, keby ste ich jedli celý život rovnako, a to, že ich nadmerne preháňate, a tam prichádza tmavý krúžok okolo žĺtka. in - plus zlá textúra. „Prepečenie vajec uvarených na tvrdo vedie k tomu, čo nazývam„ Hviezda smrti “. Toto je miesto, kde je vajíčko tak zneužité prevarenou vodou, že vychádza ako impozantný sivý symbol Zlej ríše. Nielenže sa na tieto vajcia dá len ťažko pozerať, ale aj textúra žĺtka je suchá a kriedová. Chuťovo sa podobá príliš sírovej aróme chronickej plynatosti. Prosím, nerobte to so svojimi vajíčkami, “povedal Brooklynský reštaurátor a špecialista na brunch Nick Korbee Insider .
Zatiaľ čo Korbee je v rozpore s Kitchn nad teplotou by mala byť voda skôr, ako sa do nej dostanú vajíčka (Korbee si myslí, že voda by mala vrieť) Kitchn odporúča, aby sa vajcia a voda varili súčasne, aby vajcia nepraskli); obaja súhlasia s tým, že vajcia by mali byť zasunuté do ľadového kúpeľa hneď po vybratí z hrnca, aby ste ich čo najskôr ochladili. A najdôležitejší tip, bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy vajíčok použijete? „Prosím, nekrídľaj to. Použite časovač, “povedal Korbee. Pre neho to znamená deväťminútový var pre krémovo-žltý žĺtok, ktorý je žiarivo žltý, a 11 minút pre diabolské vajcia.
Prečo je váš časovač dôležitý pre dokonalé vajcia uvarené natvrdo
Každý súhlasí s tým, že načasovanie je kľúčom k tomu, aby vaše vajcia uvarené na tvrdo boli správne . Šéfkuchár Stay at Home hovorí, že rôzne časy varenia vám môžu poskytnúť rôzne druhy vajec uvarených natvrdo. Páči sa mi to Kitchn , šéfkuchár Stay at Home odporúča vajcia zasunúť do studenej vody, uistiť sa, že vajcia majú navrchu asi centimeter vody a potom teplotu prehriať na maximum, aby sa voda a vajcia rýchlo uvarili. Potom panvicu zakryjete, odstavíte ju z ohňa a nastavíte časovač, aby ste získali požadovaný druh vajec. Štyri minúty prinesú pudingové centrum, ktoré sa s pribúdajúcim časom postupne zhoršuje a kým trafíte 12 minút, vajcia budú dobre hotové. Kedykoľvek sa rozhodnete, vyberte ich z horúcej vody a nechajte ich plávať v ľadovom kúpeli, aby už dlhšie nevarili.
Ale ak ste urobili všetko správne a okolo žĺtka je stále zelený krúžok, varí sa niečo iné. „Krúžok je spôsobený chemickou reakciou, ktorá zahŕňa síru (z vaječného bielka) a železo (z vaječného žĺtka), ktoré prirodzene reagujú a vytvárajú na povrchu žĺtka sulfid železnatý. Reakcia je zvyčajne spôsobená prepečením, ale môže byť tiež spôsobená veľkým množstvom železa vo vode na varenie, “uviedla hovorkyňa ministerstva poľnohospodárstva Nebraska Mary Torell. UNL Potraviny . Ale aj keď svoje vajcia uvarené natvrdo prevaríte a zaobstarajte si zelený krúžok okolo žĺtka, netrápte sa - je to úplne neškodné a bezpečné jesť ... Len si nabudúce spomeňte na svoj časovač.
