Facebook Rachael Grow
Keď hovoríme o barbecue omáčke v USA, prvá vec, ktorá vás pravdepodobne napadne, je letné varenie s rôznymi druhmi mäsa, ktoré má výraznú údenú chuť. V Číne alebo na Taiwane má však barbecue omáčka veľmi odlišnú chuť a vymieňa bohatosť podobnú melase za plnú chuť. Populárna korenina známa ako sacha omáčka (tiež hláskovaná shacha) alebo jednoducho označovaná ako čínska barbecue omáčka je nevyhnutnou súčasťou chladničky pre tých, ktorí milujú ázijskú kuchyňu.
Rovnako ako môžeme okamžite rozpoznať ikonický zelený uzáver a dizajn kohúta na fľaši , to isté platí pre značku sacha omáčka Bullhead pre tých, ktorí ju poznajú. Táto strieborná plechovka s usmievavým býkom v zástere je naplnená cesnakom, čili, zázvorom, sójovým olejom a šalotkou a zvyčajne sa nalieva s morskými plodmi, ako sú sušené krevety a ploské ryby. Toto je umami sila kombinácie, ktorá pridáva veľký pikantný nádych rôznym jedlám. Sacha je hrubá omáčka na olejovej báze s nádychom sladkosti, nádychom morských plodov a množstvom korenia.
Migračná história omáčky sacha
Instagram
Sacha omáčka sa na Taiwane tak bežne používa, že niektorí sa mylne domnievajú, že toto korenie pochádza, ale v skutočnosti je to recept, ktorý pochádza z čínskeho regiónu Chaoshan. Všetko to začalo tvorivým úsilím migrujúcich pracovníkov, ktorí sa snažili vylepšiť indonézsku omáčku satay, korenenú arašidovú omáčku, ktorá sa zvyčajne spája s grilovaným mäsom.
anthony bourdain asia argento
V roku 1949 Taiwan otvoril svoje hranice pre 1,2 milióna čínskych prisťahovalcov utekajúcich pred občianskou vojnou, ktorá vypukla v Číne po druhej svetovej vojne. Táto zmes kultúr by nakoniec viedla k vytvoreniu omáčky sacha, ktorá sa odvtedy stala veľmi populárnou ingredienciou v taiwanskej kuchyni. Čínski robotníci objavili indonézsku omáčku satay, keď cestovali po juhovýchodnej Ázii a hľadali lepšie pracovné príležitosti. Keď sa vrátili do svojej domoviny, experimentovali s jej chuťami a prísadami. Recept sa nakoniec dostal na Taiwan a v roku 1958 vznikla slávna značka sacha omáčky Bullhead.
Satay alebo Thajská arašidová omáčka , korenie spárované s indonézskym grilovaným mäsovým pokrmom s rovnakým názvom, sa zvyčajne vyrába z kombinácie arašidov, cesnaku, kokosové mlieko , kurkuma a sójová omáčka, aj keď korenie sa môže líšiť. Sacha omáčka je oveľa korenistejšia, robustnejšia a komplexnejšia verzia satay omáčky, príchuť, ktorá sa v súčasnosti bežne používa na nakopnutie mnohých jedál na báze vývaru vo východnej Ázii.
Ako sa vyrába sacha omáčka
Anton27/Shutterstock
Ingrediencie nachádzajúce sa v tradičnej sacha omáčke sú aromatickou fúziou pikantnej a korenistej. Pre tých, ktorí si chcú pripraviť toto ultra-umami korenie doma, môžu to urobiť za menej ako 30 minút. Pre napodobeninu receptu slávnej značky Bullhead začnete dusením 4 polievkových lyžíc oleja na nízkej teplote. Môžete použiť sójový olej alebo rastlinný olej a je ich veľa náhrady rastlinných olejov to by tiež fungovalo, napríklad avokádový olej alebo ľahký olivový olej. Začnite s nasekanou šalotkou a potom pridajte pár nasekaných strúčikov cesnaku. Pridajte čerstvý mletý zázvor, ak ho používate.
Pridajte 2 polievkové lyžice morskej soli a ďalšie 2 polievkové lyžice zvoleného oleja a pomaly miešajte ďalšie 2-3 minúty, kým sa chute premiešajú. Teraz pridajte suché prísady, ako sú opekané sezamové semienka, sušený zázvor, ak používate, vločky z červenej papriky a 1½ polievkovej lyžice krevetového prášku, čo je kľúčová prísada, ak chcete dosiahnuť výrazné podtóny morských plodov sacha omáčky. Po ďalších minútach na miernom ohni máte možnosť pridať namiesto cukru strúhaný kokos pre náznak sladkosti a dochutiť čiernym korením a kopou čili. O tri minúty dlhšie na ohni a vaša sacha omáčka je pripravená na ochutnanie.
čierny a modrý steak
Ako chutí sacha omáčka a ako ju používať
Kiian Oksana/Shutterstock
Sacha omáčka je známa svojim viacvrstvovým chuťovým profilom a obsahuje viac tepla ako jej ľahšia indonézska omáčka, satay omáčka, pričom je stále trochu sladká. Zatiaľ čo satay omáčka sa používa predovšetkým ako omáčka k mäsu, sacha omáčka obstojí vo svojej povesti skutočne viacúčelovej kuchynskej základne.
Je to celkom všestranná prísada, ktorá sa bežne pridáva do praženice, congee, jedál na báze ryže, dresingov, dipov a ako potieranie na marinovanie mäsa, a preto je známa ako čínska barbecue omáčka. Pravidelne uvádzaný ako príchuť vývaru , je to tiež jeden z najlepších spôsobov, ako pozdvihnúť základné polievky. Pokvapkajte ním ryžu alebo listový šalát, potrite ním mäso na grile alebo ho zamiešajte do jedál s rezancami, napr. pražený udon alebo horúcu misku ramena. Obloha je limitom toho, ako môžete variť so sacha omáčkou.
Pri prvom otvorení plechovky je dôležité vmiešať vrchnú vrstvu oleja. Po otvorení sa môže skladovať v chladničke niekoľko mesiacov, kým nedosiahne dátum spotreby.
Kde kúpiť omáčku sacha
Helen89/Shutterstock
Značku sacha omáčky Bullhead, okrem iných odrôd, možno ľahko nájsť na miestnych ázijských trhoch ako napr H-Mart , čínske obchody s potravinami alebo dokonca zakúpené online. Táto populárna značka čínskej BBQ omáčky ponúka ďalšie možnosti chuti, ako je vegetariánska a pikantná Sichuan. Ak ho však potrebujete v núdzi a nechcete si ho vyrobiť sami, Walmart nesie túto značku, ako aj menej drahú alternatívu s názvom Lee Kum Kee sacha omáčka. Možno ho nájdete aj v medzinárodnej uličke väčších obchodov s potravinami. Drahým ekvivalentom čínskej BBQ omáčky je , ktorá má tiež podtóny morských plodov, no vyrába sa aj z pomaly dusenej šunky.
Možno najlepšou možnosťou je vyrobiť si vlastný. S malým množstvom času a niekoľkými jednoduchými ingredienciami môžete vytvoriť omáčku, ktorá inšpiruje množstvo ďalších jedál. A týmto spôsobom si môžete pripraviť sacha omáčku, kedykoľvek budete chcieť, a zároveň zdokonaliť svoj recept, dosiahnuť správnu úroveň korenia a mix chutí.
