Svet michelinských hviezd je zahalený tajomstvom a úžasom, zvlášť keď sa udeľujú vysoko luxusným reštauráciám, do ktorých väčšina ľudí nikdy nevkročí. Ceny sa pohybujú od jednej do troch hviezdičiek a označujú vysokú kvalitu, vynikajúcu kvalitu a „výnimočnú kuchyňu, ktorá stojí za zvláštnu cestu“ podľa Sprievodca Michelinom . Jedlo je v týchto uznávaných reštauráciách hviezdou prehliadky a sprievodca venuje rovnakú pozornosť svojej konzistencii a hodnote ako povahe prípravkov.
Aj keď je príslušný kuchár zodpovedný za podávané jedlá, Michelinské hviezdy dostávajú reštaurácie. Pri pohľade na to, koľko môže šéfkuchár s hviezdičkou očakávať, že zarobí, Milovníci dobrého jedla poznamenáva, že to, či sú alebo nie sú vlastníkmi časti reštaurácie, je určite významné. Ak sa skutočne podieľajú na vlastníctve, úspech podniku je relevantný pre ich zárobky.
Keď reštaurácia dostane michelinskú hviezdu, často dôjde k okamžitému nárastu slávy a spolu s ňou aj výrazný nárast podnikania, ako to vysvetlilo niekoľko kuchárov v reštauráciách s hviezdičkou Jedlo a víno . Štúdia však Cornell Hospitality Quarterly zistil, že skutočné finančné zisky boli v reštauráciách s hviezdičkami oveľa rozmanitejšie. Food & Wine poukazuje na to, že reštaurácia v kozmopolitnej metropole nemusí mať problém zaplniť svoje stoly, zatiaľ čo kuriózna reštaurácia v malom meste môže čeliť inej realite.
Stoja hviezdy a plat za stres a tvrdú prácu?
Milovníci dobrého jedla hodnotili platy šéfkuchárov v michelinských reštauráciách v New Yorku, Tokiu, Paríži a Londýne. Kuchári v New Yorku a Tokiu majú v priemere okolo 100 000 dolárov ročne, zatiaľ čo európski kuchári zarábajú približne 70 000 až 80 000 dolárov. Majte na pamäti, že patria medzi mestá na svete s najvyššími životnými nákladmi.
Okrem toho sa michelinská hviezda nemusí vždy rovnať totálnemu luxusu. Najlacnejšia reštaurácia s hviezdičkou Michelin na svete si za kuracie a ryžové jedlo zo stánku účtuje približne 2 doláre. Stavili by sme sa, že šéfkuchár Chan Hon Meng nevyrába to isté ako Paco Roncero v Sublimotion, najdrahšej reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin na Ibize, kde účtuje okolo 2 000 dolárov za osobu Financie online ). Jeho čisté imanie sa odhaduje na 1 až 5 miliónov dolárov Populárne Bio . Potom opäť Sublimotion nie je úplne priemerný kulinársky zážitok (cez Hard Rock Hotely ).
Pri takomto prestížnom ocenení je prirodzené sa pýtať, či plat odráža vysoké tlaky na tento status. História včerajška popisuje potrebu dokonalosti a poznamenáva, že strach a realita zo straty hviezdy viedli viacerých kuchárov k samovražde. Nejde len o to, aby ste dostali uznanie od Michelina, ale aby ste sa ho aj držali. Keď sa pozrieme na emocionálny stres a nepokoj, ktoré súvisia s tým, že ste kuchárom oceneným hviezdičkou Michelin, nie sme si istí, či ten plat stojí za to.
Ak vy alebo niekto, o kom viete, že máte samovražedné myšlienky, zavolajte na záchrannú linku prevencie samovrážd na telefónnom čísle 1-800-273-TALK (8255).
