Francesco Da Vinci/Getty Adrianna MacPhersonová
Dobre urobené croissant je asi tak blízko ku kulinárskej dokonalosti, ako sa len dá dostať, so svojou maslovou chuťou a vločkovitým, mäkkým interiérom v kombinácii s ostrým, hnedým zovňajškom. Avšak každý, kto sa niekedy pokúsil vyšľahať várku doma, vie, že to nie je práve pre slabé povahy. Croissanty sú pomerne časovo náročné na výrobu od nuly a môžu byť dosť vyberavé. Ak chcete bezchybné výsledky, musíte skutočne vedieť, ako zvládnuť každý krok procesu. Ikonická kulinárska osobnosť Julia Childová , ktorá bola známa svojím nebojácnym prístupom k vareniu, mala jeden tip, vďaka ktorému by tento proces mohol byť o niečo menej zastrašujúci.
V epizóde „Francúzsky šéfkuchár“ pri príprave dávky croissantov Child navrhol niekoľko spôsobov, ako rýchlejšie vykysnúť cesto na croissanty. Objasnila, že všetko, čo naozaj potrebujete, je, aby cesto vykyslo pri teplote okolo 70 až 85 stupňov Fahrenheita. Zatiaľ čo tradicionalisti budú prikryté cesto držať v ohrievacej zásuvke rúry, Child spomenul možnosť použiť ohrievaciu podložku umiestnenú na pulte, aby cesto udržalo správnu teplotu. Vysvetlila, že niečo ako elektrická prikrývka, alebo dokonca len vankúš umiestnený na radiátore, poslúži rovnako dobre.
Prečo je vzostup taký dôležitý
Boontoom Sae-Kor/Shutterstock
Nekonvenčný výber zariadenia Julie Childovej na udržanie cesta v teple môže nadvihnúť pár obočia, ale v skutočnosti naozaj nezáleží na tom, odkiaľ sa extra teplo berie – dôležité je, že cesto sa na konci zväčší zhruba dvojnásobne. vzostup. Alebo, ak uprednostňujete hmatateľnejšie opatrenie, cesto sa pri potrasení miskou mierne chveje. Ako uvádza v klipe, všetko, čo potrebujete, je zabezpečiť, aby váš vykurovací nástroj neprekročil 85 stupňov Fahrenheita, pretože by to mohlo poškodiť kvasinky.
Aj keď sa čakanie, kým cesto vykysne, môže zdať len ďalším krokom v nekonečnom utrpení prípravy croissantov, je dôležité pre textúru vašich croissantov. Proces kysnutia umožňuje droždiu vytvárať v ceste vzduchové vrecká. A chcete to urobiť presne tak, ako je to v prípade, že mu nedovolíte dostatočne nakysnúť, ako aj priveľmi nakysnúť, čo ohrozuje textúru a konečnú kvalitu vašich croissantov.
V konečnom dôsledku majte na pamäti, že trpezlivosť je názov hry s croissantmi. Keď dokončíte počiatočné kysnutie cesta, musíte ešte prejsť procesom skladania plátov masla do cesta a nechať vytvarované croissanty kysnúť ďalších 60 až 90 minút pred pečením.
