Vyrastali ste v domácnosti, kde sa pri jedálenskom stole strhli boje o to, kto dostal biele mäso a kto tmavé mäso? Je jeden skutočne chutnejší alebo zdravší ako druhý? Raz a navždy skončíme s hašterením a hovorme o reálny rozdiel medzi bielym a tmavým mäsom z kuracieho a morčacieho mäsa. Prvá vec, prvá: Biele a tmavé mäso existuje na kurčatách a moriakoch, pretože svaly tvoriace mäso vykonávajú pre vtáka rôzne činnosti, podľa Najlepšie fakty o jedle .
Tmavé mäso pochádza zo svalov, ktoré sa používajú na podporu hmotnosti kurčaťa pri dlhších presidiách, ako sú stehná a paličky (stehná). Biele mäso sa nachádza v menej používaných svaloch pŕs a krídel, ktoré sa zapájajú do krátkych pohybov, ako je napríklad mávanie. Vedec pre mäso, doktor Janeal Yancey, to vysvetľuje Najlepšie fakty o jedle slovami: „Tmavé mäsové kúsky pochádzajú zo svalov, ktoré používajú viac kyslíka a majú viac železa. Železo je obsiahnuté v proteíne nazývanom myoglobín, ktorý mu dodáva tmavšiu farbu. Kusy bieleho mäsa pochádzajú zo svalov, ktoré metabolizujú energiu s menším obsahom kyslíka, takže majú menej myoglobínu a sú svetlejšej farby. ““ Ale je jeden zdravší ako druhý?
Je biele mäso zdravšie ako tmavé mäso?
Diétni guru už roky tlačia na kuracie prsia bez kože, ale je to skutočne výživnejšie ako kuracie mäso z tmavého mäsa? No, nie úplne, podľa Trifecta Nutrition . 4-unce podávané vykostené kuracie prsia majú menej kalórií a tuku ako rovnako veľké vykostené kuracie stehno (140 kalórií a 3 gramy tuku oproti 190 kalóriám a 9 gramov tuku), ale kuracie stehno má viac zinok, železo, riboflavín a niacín ako kuracie prsia. Oba sú všeobecne výživné, v závislosti od vašich zdravotných požiadaviek a osobného vkusu. A predtým, ako sa chystáte prepadnúť ďalšiemu mýtu o kurčatách, dobre si rozmyslite, ako ten chutný odstránite kuracia koža .
Keď už hovoríme o chuti, biele mäso má miernejšiu, ľahkú chuť, zatiaľ čo tmavé mäso má podľa neho mastnejšiu „kuraciu“ chuť. Masterclass , kde navrhujú grilovať, dusiť, grilovať alebo pražiť biele mäso, pretože má tendenciu vysychať. Tmavé mäso je naopak veľmi zhovievavé a znesie horúčavu. Pokojne teda pražte, duste alebo pražte tmavé mäso, kým nebude jemné a šťavnaté. Nech už uprednostňujete akýkoľvek druh kuracieho alebo morčacieho mäsa, vždy ho varte, kým nedosiahne 165 stupňov Fahrenheita dokonale vlhký - a bezpečné - hydina.
