VIS Fine Art/Shutterstock Amberly Mckee
dr príchuť 23 príchutí
Kozia voda je základom Karibiku, o ktorom ste ešte nepočuli. Ako už názov napovedá, toto jedlo obsahuje kozu, hoci nie je tenké ako voda; v skutočnosti je to guláš a je niekde v strede stupnice konzistencie. Neexistuje žiadne pravidlo, ktoré by určovalo, ktorý kus kozieho mäsa sa musí použiť, len to, že musí pochádzať z kozieho samca. Výsledkom je, že je to často zmes mnohých častí spolu s bylinkami, korením, cibuľou, paradajkami, chlebovník , knedle, zemiaky a džemy. V závislosti od receptúry sa niektoré z týchto ingrediencií vynechajú alebo nahradia.
Vo väčšine variácií je kozia voda korenistá. Kozie mäso samo o sebe má jemnú, divú chuť s menším množstvom tuku ako hovädzie mäso. Tieto mäsá, ako napr chudé hovädzie mäso , sú niekedy nežiaduce, pretože nie sú prirodzene jemné a šťavnaté, ale ostatné zložky v kozej vode kompenzujú stratu chuti. Na príprave tiež záleží a na Montserrate, Antigue a ďalších karibských ostrovoch musí byť proces vykonaný správne.
Správny spôsob prípravy kozej vody
Julia Cherk/Shutterstock
Miestni obyvatelia Karibiku veria, že kozia voda by sa mala pripravovať špecifickým spôsobom. Ingrediencie sú umiestnené spolu v hrnci a zahrievané na drevenom ohni a dym vytvorený drevom dodáva zmesi ďalšiu chuť. Pred pridaním všetkých komponentov je však potrebné mäso zaliať studenou vodou, dusiť a dusiť, kým nedosiahne ideálnu štruktúru. Potom sa pridajú ostatné prísady spolu s múkou, pretože je to dobré zahusťovanie jedla .
Predtým, ako sa dostanete ku kroku varenia, musíte najskôr pripraviť kozie mäso a ďalšie prísady. Virginia Allen, montserratská miestna, ktorá každý piatok hromadne vyrába koziu vodu pre miestnych obyvateľov, vysvetlila Hladní cestovatelia ako postupuje v procese. '[Ja] umyjem kozie mäso a nakrájam ho na kúsky. Potom vložím korenie - morskú soľ, cibuľu, cesnak, klinček, veľkú sladkú papriku a múku,' povedala. Keď je výrobok hotový, niektorí kuchári sa rozhodnú ešte zvýšiť chuť rumom alebo whisky.
Pôvod guláša a kultúrny vplyv
Svetlana Monyakova/Shutterstock
Kozia voda je vlastne montserratský vedľajší produkt írskeho guláša. Namiesto kozieho mäsa sa írsky guláš tradične pripravuje z ovčieho mäsa a na rozdiel od kozej vody sa viac zameriava na zemiaky a zeleninu ako na bylinky a koreniny. Mnohé recepty na koziu vodu však vyžadujú tieto zložky, rovnako ako niektoré Recepty na írsky guláš obsahovať viac korenín ako ostatné. Takto je kozia voda výplodom karibskej aj írskej kuchyne.
Polievka sa stala tak výraznou, že bola pomenovaná ako oficiálne jedlo Montserratu. Okrem toho, že je jednoducho populárny, často sa podáva na svadbách pod názvom „manská voda“. Legenda hovorí, že guláš zvyšuje sexuálnu výkonnosť a libido u mužov.
Stačí povedať, že kozia voda sa nachádza na celom malom ostrove, od miestnych reštaurácií až po festivalové stánky. People's Place, ktorá sa nachádza na vrchole Forgathy's Hill, je jednou z vysoko hodnotených reštaurácií, ktoré podávajú národné jedlo. Množstvo recenzií na stránke TripAdvisoru The People's Place odporúčalo zastaviť sa v piatok a sobotu a vyskúšať slávne jedlo. 'Kozia voda bola veľmi dobrá, [rovnako] bohatá a hnedá. [Má] nové korenie a klinčeky [a podáva sa] s chrumkavým chlebom na namáčanie,' jedna recenzia číta.
