AlexDonin/Shutterstock Jennifer Mathewsová
Hoci záleží na osobných preferenciách, spojenie správneho tvaru cestovín s tým správnym posol alebo omáčkou docielite cestovinové jedlá reštauračnej kvality. So stovkami rôznych tvary cestovín , každý je vytvorený tak, aby dodal správne množstvo omáčky do každého lahodného sústa.
Podľa Eataly Cestoviny možno rozdeliť do piatich kategórií, rúrkové, skrútené, dlhé, plnené a malé. Rúrkové cestoviny ako rigatoni majú duté stredy navrhnuté tak, aby zachytávali dobroty v omáčke. Zlaďte veľkosť cestovín s hrubými ingredienciami v omáčke, aby ste do každej vidličky zachytili na kocky nakrájanú pancettu alebo restovanú mrkvu. Zakrútené cestoviny ako fusilli majú vytvorené zákutia, aby nasiakli a zachytili omáčku a dobre sa hodia do mastných omáčok, ako je pesto. Špagety a hrubšie odrody ako tagliatelle patria do kategórie long. Tenšie typy ako anjelské vlasy sa najlepšie podávajú s ľahkými krémovými omáčkami, zatiaľ čo hrubšie rezance zvládnu výdatnejšie omáčky ako krátke rebrové ragú . Plnené cestoviny ako ravioli sa často plní syrom, ale môže obsahovať aj mäso a zeleninu a tradične sa premiešava s maslom. A cestoviny malých tvarov sa primárne používajú na polievky.
Zatiaľ čo varenie cestovín je zdanlivo jednoduchá vec, existujú techniky varenia, ktoré odlišujú priemernú misku špagiet od tých najlepších. syr a čierne korenie ste niekedy mali. označované ako tekuté zlato, voda z cestovín je stredobodom mnohých z týchto techník, vrátane toho, kedy opláchnuť uvarené cestoviny a kedy by sa to malo považovať za zločin.
Nikdy neoplachujte cestoviny (väčšinu času)
Atstock Productions/Getty Images
„Neoplachovať“ je odvážne varovanie, ktoré uviedli talianski odborníci na potraviny Delallo a generácie talianskych nonnas. Jedlá z cestovín podávané teplé by sa nemali „nikdy, nikdy oplachovať“, pretože škroby vo vode pomáhajú cestovinám priľnúť a absorbovať omáčku. Jedinými výnimkami z tohto pravidla sú, keď pripravujete cestovinový šalát alebo pražené rezance podľa pokynov na obale. Opláchnutím cestovín sa zastaví proces varenia a odtečie sa škrobový film, ktorý sa môže zhlukovať, ak jedlo podávate neskôr.
Oplachovanie uvarených cestovín je ekvivalentné pridania oleja do vriacej vody, čo je ďalšie, čo nie je uvedené Barilla . Zatiaľ čo niektorí sa mylne vyjadrili olej v cestovinách , mysliac si, že zabráni tomu, aby sa cestoviny zlepili, vytvorí na cestovinách klzký povrch, ktorý zabráni tomu, aby sa na nich omáčka prilepila. Soľ by mala byť jediná vec, ktorú pridáte do vriacej vody na cestoviny. Ak chcete správne dokončiť akékoľvek horúce cestovinové jedlo, postupujte podľa pokynov Rachael Rayovej Instagram a nevarte si cestoviny niekoľko minút pred pridaním priamo do omáčky. Dokončite varenie cestovín na dve minúty v omáčke pomocou klieští na obaľovanie cestovín a až hrnčeka vody na cestoviny, aby sa všetko spojilo. Škrobová voda z cestovín upraví konzistenciu omáčky, v prípade potreby ju zriedi alebo emulguje redšie omáčky, aby získala lesklú, bohatšiu a dokonalú cestoviny al dente riad.
