Základná fotografia/Getty Images Jennifer Mashuga
Napriek tomu, že fazuľa je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov B, bielkovín a mnohých ďalších živín, má v USA zlý rap: Je ťažké uniknúť ich plynatej povesti. Zamyslite sa nad detskou riekankou, ktorú si fanúšikovia Simpsonovcov vybavia pri Bartovom speve: 'Fazuľa, fazuľa, hudobné ovocie, čím viac ješ, tým viac žmolíš.' Fazuľa obsahuje oligosacharidy, komplexné cukry, ktoré sa v našom tele len tak ľahko nerozkladajú. Výsledkom je kvasenie cukrov v našom hrubom čreve, čo je dôvod, prečo fazuľa môže spôsobiť plynatosť .
Zatiaľ čo strach z plynatosti a nepohodlia je očividne jedným z dôvodov, prečo Američania jedia menej fazule ako ľudia v iných krajinách, existuje ďalší dôvod, ktorý súvisí so statusom. Pretože fazuľa je lacná, často sa spája s chudobou. Mnohí ich považujú za lacný zdroj potravy, ktorý ľudia jedia, keď si nemôžu dovoliť drahšie bielkoviny. A pre mnohých Američanov sa myšlienka namáčania a varenia sušenej fazule zdajú byť príliš náročné na prácu. Aj keď sú plechovky s fazuľou pohodlnejšie, mnohí sa na ne pozerajú zhora ako na neinšpiratívnu konzervu, ktorá zaberá miesto v špajzi. Ale je čas, aby Američania prekonali stigmu spojenú s fazuľou a prijali všetko, čo môžu ponúknuť.
Fazuľa je skvelou alternatívou bielkovín
Grandriver/Getty Images
Američania zjedia len asi 7,5 libry fazule za rok, čo je asi polovica toho, čo zjedia v Európe, a nepatrný zlomok z viac ako 120 libier na hlavu, ktoré skonzumujú ľudia v Rwande, Keni, Burundi a na iných miestach, kde fazuľa sú najdôležitejšie bielkoviny. Čoraz viac ľudí v USA obmedzuje mäso a iné živočíšne produkty, keď si uvedomia klimatické účinky chovu zvierat na jedenie. Výsledkom je globálny tlak na realizáciu potenciálu malej, ale mohutnej strukoviny.
Podľa Náš svet v dátach Dobytok zaberá 77 % celosvetovej poľnohospodárskej pôdy, no produkuje len 18 % svetových kalórií a 37 % bielkovín. Rastliny ako fazuľa sú schopné produkovať približne dvojnásobok bielkovín s približne 1/3 pôdy. Odkaz je jasný: Môžeme využívať menej pôdy a získať viac bielkovín, ak zameriame svoju pozornosť na pestovanie fazule, šošovice a hrachu.
Keď ľudia v USA premýšľajú o receptoch na fazuľu, môžu sa zaseknúť na chilli a pečených fazuľkách. Obidve sú chutné, ale sotva urobia priehlbinu v počte spôsobov, ako jesť fazuľu. Existujú stovky rôznych druhy fazule a spôsoby ich varenia ktoré idú ďaleko nad rámec jednoduchého otvorenia plechovky a jej vysypania do hrnca. A ak sa skutočne obávate plynatosti, Beano je skvelý enzýmový doplnok, ktorý môžete užívať pred jedlom.
