Lindsay D. Mattison/SN Mária Scintová
Zatiaľ čo sekaná sa vyrába z mletého mäsa (alebo náhradky mäsa) rovnako ako hamburger, štruktúra týchto dvoch je trochu odlišná. Dôvodom je, že väčšina receptov na sekanú vyžaduje strúhanku a vajcia, aby spojili ingrediencie. Nevieme presne povedať, prečo je to potrebné, pretože sa zdá, že hamburgery držia pohromade dobre aj bez jednej z ingrediencií, ale pôjdeme s tradíciou a necháme to tak. Keď už hovoríme o tradičnej sekanej, Cracker Barrel's určite naplní účet. Reťazec nie je v skutočnosti známy kulinárskymi inováciami, ale namiesto toho zostáva v biznise ponúkaním známych jedál za slušnú cenu. Jeho sekaná je jednou z najobľúbenejších položiek na jedálnom lístku, možno preto, že ide o starodávne pohodlné jedlo, ktoré nenájdete v každej reštaurácii.
Hoci Cracker Barrel môže byť cenovo dostupný, je vždy lacnejšie stolovať doma, a preto sa vývojárka SN Lindsay D. Mattison snaží vytvoriť sekanú, o ktorej hrdo vyhlasuje, že „chutí takmer presne ako tá v reštaurácii“. Ako sama priznáva Cracker Barrel V skutočnosti nezdieľa svoje recepty, jej voľba použiť drvené sušienky namiesto strúhanky ako spojivo bola založená na preferencii. No, to a nejaký výskum, ktorý urobila, ako sa vyrába sekaná reťazca.
Trocha detektívnej práce informovala vývojárov o výbere crackera
Thatphichai Yodsri/Getty Images
Keďže Cracker Barrel nezverejňuje svoje recepty alebo sa dokonca neponára príliš hlboko do svojich ingrediencií na webovej stránke, Lindsay Mattison sa pre porovnanie pozrela na iné napodobeniny receptov na sekanú. Jedna vec, ktorú si všimla, bolo, že mnohí z nich volajú po cmarových sušienkach, ktoré by sa používali ako strúhanka. Aj keď by mohlo dávať zmysel, že Cracker Barrel by sa rozhodol takto prehodnotiť svoje zvyšné sušienky, Mattison skontroloval zverejnené sprievodca pre alergény . To, čo zistila, bolo vtedy Chuťové cmarové sušienky Cracker Barrel obsahujú mlieko, jeho sekaná nie.
Bezmliečna povaha sekanej Cracker Barrels má tendenciu zlacňovať sušienky, ale Mattison hovorí, že obyčajná strúhanka alebo drvené krutóny by mohli fungovať. Uprednostňuje však používanie strúhanky špeciálne vyrobenej z Ritz sušienky . Ako vysvetľuje: 'Ritz sušienky chutia maslovo a sýto, ale sú bez mliečnych výrobkov.' Aj keď hovorí, že by ste mohli použiť iný druh sušienky, ako sú slané tyčinky, podľa jej názoru dosiahnete mäsovú homoľu, ktorá sa najviac podobá Cracker Barrel, ak zostanete s nejakým typom sušienky s maslovou príchuťou.
