Ak ste niekedy mali veľa banánov tmavých hnedých alebo dokonca čiernych spôsobom príliš rýchlo, potom vás pravdepodobne frustrovalo, že ich musíte rýchlo použiť alebo zmraziť, aby ste ich nepremrhali. Skutočný dôvod, prečo banány dozrievajú, je teplota a chemická reakcia. Takže manipulácia s podmienkami, v ktorých sú banány skladované, môže pomôcť udržať ich delikátne žltú farbu po dlhšiu dobu.
Prvým dôvodom, prečo banány dozrievajú rýchlejšie, je príliš vysoká teplota, v ktorej sú banány skladované. Akákoľvek teplota vyššia ako 57 stupňov Fahrenheita spôsobí, že banány dozrejú rýchlejšie a súčasne sa zmenia na tmavšiu farbu. To je dôvod, prečo môžu byť banány príliš zrelé v priebehu niekoľkých dní. Ak teda svoje banány ochladíte, pomôže im to, aby zostali dlhšie dokonale zrelé bez toho, aby zčernali (cez List ).
Druhým dôvodom, prečo banány sčernejú, je polyfenol oxidáza, enzým, ktorý spôsobuje, že ovocie dozrieva, keď reaguje s kyslíkom. To obklopuje celý banán (alebo trs banánov) a spôsobuje ich tmavohnedú alebo čiernu farbu.
Pomalý proces banánov sčernie
Aj keď nemôžete úplne zastaviť prebiehajúcu chemickú reakciu, čo znamená, že nemôžete zastaviť čierny proces banánov, môžete určite podniknúť kroky na jeho spomalenie. Existuje pomerne veľa spôsobov, ako spomaliť reakciu na celé aj očistené banány. Aj keď skladovanie banánov vo vzduchotesnej nádobe ako vákuovo uzavreté vrece určite pomôže, existujú aj ďalšie ľahké riešenia.
Najbežnejšia metóda je, keď už dozrejete ovocie podľa vašich preferencií, jednoducho vložte celé banány do chladničky, kde je teplota hlboko pod 57 stupňov. Šupka môže stále zhnednúť alebo sčernieť, ale jedná sa jednoducho o zmenu pigmentu šupky. Samotné ovocie samotné v šupke by malo stále chutiť dobre a malo by mať dobrú textúru (cez Dnes ).
Ďalším spôsobom, ako spomaliť reakciu enzýmu na lúpané banány, je obaliť ich v kyslom prostredí. Jednou dobre pôsobiacou kyselinou je citrónová alebo limetková šťava a ďalšou je ocot. Môžete buď vhodiť nakrájané banány do vami vybranej kyslej tekutiny alebo ich natrieť na celé alebo rozpolené banány, ktoré ste olúpali. Na zriedenie citrusov alebo octu môžete použiť vodu. Ak to však má vplyv na príchuť banánov, jednoducho ovocie pred konzumáciou dobre opláchnite.
