YouTube Dá sa dosť dobre povedať, že hamburger je základom americkej stravy. Spoločne sa USA stravujú v blízkosti 50 miliárd z nich ročne a nie je núdza o miesta, kde by sa dalo chytiť hamburger. Jeden z najobľúbenejších hamburgerových reťazcov, Red Robin, má 573 miest začiatkom roku 2019 a svoje gurmánske hamburgery podáva pre takmer pol storočia . Aj napriek všetkej tej skúsenosti s hamburgermi v poslednej dobe nebol obchod s hamburgermi pre spoločnosť Red Robin obzvlášť dobrý. Nikdy nie je dobré, keď odborníci používajú toto slovo „nasedive“ keď hovoríme o výkonnosti predaja. A nemýlili sa - spoločnosť skončila rok 2018 so stratou 10,6 milióna dolárov. Pre investorov spoločnosti Red Robin sú tieto čísla rovnako príťažlivé ako tanier so studenými a rozmočenými hranolkami.
Časy však pre tento hamburgerský reťazec so sídlom v Colorade neboli vždy zlé. The spoločnosť prekvitala v 80. rokoch expandovali do Kanady a do konca 2000. rokov otvorili svoju 400. reštauráciu a pravidelne si udeľovali ceny „najlepší hamburger“.
To, prečo Red Robin dnes zápasí, zahŕňa množstvo problémov. Je čas preskúmať, čo sa deje s touto oporou hamburgerov, a zistiť, čo robia, aby vrátili svoje hovädzie mäso späť na obchodnú dráhu. To sú skutočné dôvody, pre ktoré Red Robin bojuje.
Miesta obchodného centra ich sťahujú nadol
Instagram Red Robin mal ťažké dostať ľudí pred dvere a do svojich stánkov v roku 2018. V skutočnosti bola jej večerná prevádzka bol dole 4,2 percenta. Generálny riaditeľ a prezident Red Robin Denny Marie Post povedal Pokles stravovacích služieb bol pre spoločnosť „prvou a primárnou záležitosťou“. Niektoré miesta však mali pocit, že to bolí ešte viac ako iné.
Pokles stolovania bol zrejmý najmä pre spoločnosť Red Robin, pokiaľ išlo o obchodné centrá spoločnosti, kde predaj klesol 5,5 percenta oproti poklesu o 3,6 percenta v reštauráciách, ktoré nie sú obchodmi. „Tieto miesta tvoria asi 16 percent našej základne a sú neprimerane zastúpené v najnižších výkonoch v oblasti obiehania a mimopredajného predaja,“ dodal Post.
„Naďalej sa zameriavame na zlepšovanie výkonnosti určitých spochybňovaných obchodných centier prostredníctvom znižovania nájomného a marketingových a obchodných stratégií zameraných na zvyšovanie ziskovosti,“ vysvetlil Post predtým, ako potvrdil, že môžu zvážiť zatvorenie niektorých obchodných centier. „Videli sme, že sa to teraz trištvrte po sebe zhoršuje ... [pokles] nás vedie k tomu, že s väčšou naliehavosťou hľadíme na tento prvok nášho portfólia.“
Dlhé čakacie doby vypli zákazníkov
Instagram Nikomu sa nechce čakať 20 minút na stôl a ďalších 20 na jedlo. Čakacie doby spoločnosti Red Robin sa zvýšili a to odvádza potenciálnych zákazníkov spoločnosti, ktorí sa stravujú, a posiela ich preč, aby našli svoj hamburger inde.
The odhady spoločnosti že až 75 percent jej poklesu večernej prevádzky sa stalo počas špičiek a veľmi je na vine zvyšovanie čakacích dôb. „Vidíme dopyt po večeri, ktorý nezachytíme,“ uviedol Post. „Ľudia sa objavujú pred našimi dverami a miera pochôdzok je vyššia, doba, na ktorú sú požiadaní, je o niečo dlhšia.“
Čas, ktorý mal zákazník na objednanie jedla, sa zvýšil o minútu, rovnako ako čas sedenia. Iba 60 sekúnd sa nemusí zdať veľa, ale sčítava sa to a vedie k dosť veľkému nárastu odchádzajúcich zákazníkov. Post uviedol, že medziročne tieto zvýšenia zvýšili počty chodníkov Red Robin o 85 percent.
Na to, aby ste prišli na to, že keď toľko ľudí vojde do vašich dverí a potom sa vrátia späť, netreba obchodného génia, mali by ste rýchlo zmeniť herný plán, alebo budú vaše dni zrátané.
Spoliehanie sa na technológiu prinieslo nové pracovné problémy
Instagram Úsilie spoločnosti Red Robin o zefektívnenie podnikania s technológiami nie vždy vyšlo v prospech reštaurácie.
Zoči-voči zvýšeniu minimálnej mzdy, ktoré vstúpilo do platnosti v 18 štátoch v januári 2018, Red Robin sa rozhodla na vyrovnanie zvýšenia mzdových nákladov vyradením všetkých svojich pušiek. Riešením bolo použitie kuchynského technologického systému s názvom Maestro, ktorý zmenil úlohu servera. Teraz bolo povinnosťou servera vyčistiť stôl. Výstraha spojlera: veci sa nevyvíjali hladko.
Zasvätení z odvetvia tento krok spočiatku chválili, pretože spoločnosti Red Robin ušetrí za jeden rok 8 miliónov dolárov. Výsledkom však bolo spomalenie vymazávania tabuliek a skok v sťažnostiach hostí. „Bohužiaľ sme to nevykonali vôbec dobre,“ Príspevok sa priznal pred pridaním „... najviac sa nás to dotklo počas špičiek.“ Odstránenie pracovnej pozície a presunutie váhy na servery mohlo spoločnosti ušetriť peniaze vopred, ale iba zvýšilo počet ľudí, ktorí sa rozhodli neobedovať vo vlastnej réžii.
Hamburgery s rýchlym občerstvením sa zlepšujú
Getty Images Burgery sú veľký biznis a priemysel neustále rastie, aby uspokojili americké chúťky po hamburgeroch. Podľa Správy o potravinárskom podnikaní , 44 percent sendvičového predaja v Spojených štátoch v roku 2016 sa pripísalo hamburgerom. Burger priemysel videl obaja vzostup v reťazcoch, ako aj v nezávislých hamburgerových kĺboch, čo znamená väčšiu konkurenciu pre reštaurácie ako Red Robin. Môže jednoducho existovať príliš veľa súťaží v oblasti hamburgerov a podľa analytikov , Red Robin bojuje s konkurenciou.
Aj keď každý trh môže mať svoje vlastné nezávislé reťazce, s ktorými sa treba popasovať, veľká konkurencia v tomto bloku prichádza väčšinou z reťazcov rýchleho občerstvenia, ktoré ponúkajú viac prémiových hamburgerov. Napríklad spoločnosť McDonald's uviedla na trh svoje hamburgery „Signature Crafted Recipe“ a Jack in the Box zahájil hamburger ribeye s polevou na červené víno (Áno, čítate to správne.) Zlepšené hamburgery od konkurentov rýchleho občerstvenia prispel na pokles akcií Red Robin o 20 percent na konci roku 2017.
To, či prémiové hamburgery zo súťaže rýchleho občerstvenia porazia Red Robin v chuti, je na vašich vlastných chuťových pohárikoch, aby sa rozhodli. Avšak, mnoho z luxusné hamburgery s rýchlym občerstvením prísť za pár dolárov lacnejšie ako väčšina RR gurmánske hamburgery.
Komerčný diskutujúci vegetariáni strašne zlyhali
YouTube Snaha získať pre svoju reštauráciu nových zákazníkov je vždy skvelý nápad. To, že sa rozhodnete ich urážať, je takmer vždy zlé. Bohužiaľ, to je úskalie, do ktorého Red Robin narazil, keď sa rozhodli ísť za ním vegetariáni a dajte im vedieť o svojom vegetariánskom hamburgeri v roku 2013.
The komerčný v zásade šlo takto: herečka spomína 24 odrôd burgeru Red Robin a upozorňuje, že majú dokonca aj záhradný burger „pre prípad, že vaša dospievajúca dcéra prechádza fázou“. Cue internetové pobúrenie ...
Ako asi tušíte, vegetariáni nemali radi svoj životný štýl v porovnaní so stravovacími návykmi týždňa pre dospievajúce dievča, a vybrali sa na Facebook, aby prejaviť svoj nesúhlas . „Nemyslím si, že ti po takomto neúctivom a bezcitnom inzeráte dám ďalší výstrel,“ znela jedna správa.
V reakcii na tento problém šéf komunikácie spoločnosti Red Robin, Povedal Kevin Caulfield plánovalo sa, že sa reklama stiahne a už nebude vo vzduchu. Red Robin má stále a vegetariánsky burger v ponuke, ale možno stratili časť zákazníckej základne, v ktorú dúfali, že si ju kúpia.
Úspešným marketingom bolo stúpanie do kopca
YouTube Silná reklama a solídna marketingová taktika sú pre reťazec hamburgerov, ktoré chcú konkurovať v celoštátnom meradle, nevyhnutné. Možno to bola vôľa z reklamy na záhradný hamburger, alebo to možno bola dva neuspokojivé tržby štvrtiny chrbtom k sebe. Tak či onak, v roku 2016 sa Red Robin rozišiel s reklamnou agentúrou, ktorú používala od roku 2013 a išiel hľadať novú skupinu, ktorá by mohla kreatívne šíriť svoje hamburgerové evanjelium.
Red Robin sa rozhodol, že chce, aby jej reklama pomohla zmeniť imidž „iba pre rodiny“ a prilákať hip-hopový dav. Prvým krokom bolo zamestnanie agentúry KBS a nadviazanie na slogan „Red Robin ... Yumm“, ktorý reštaurácia používala od roku 2010 s „Poďme Burger“. To privedie chladný dav, že? Ďalej prišla kampaň, ktorá zosmiešňovali buchty propagovať svoj burger bez buchiet, pretože, hej, v roku 2017 bola v pohode nenávisť k buchtám.
Vzhľadom na to, že Red Robin skončil rok 2017 dňa sklz nadol , tvorivý vzťah s KBS zjavne nebol všetko, v čo RR dúfala, že to bude. Po iba roku a pol spolupráce s agentúrou bola Red Robin späť na trh pri hľadaní novej kreatívnej reklamnej agentúry.
mac a dick mcdonald
Aj podľa štandardov hamburgerov boli označené ako nezdravé
Väčšina ľudí vie, že priemerný cheeseburger sa zvyčajne neklasifikuje ako zdravé jedlo. Pol kila červeného mäsa preliateho osmaženou cibuľkou, syrom a omáčkou na grilovanie s dostatkom cukru, ktorý vytvorí dutinu, jednoducho nezíska žiadne ocenenie za zdravie.
Pokiaľ každý druhý konkurent podáva hamburgery, ktoré sú na rovnakej úrovni ako rovnako nezdravé ako vy, pravdepodobne nie je veľa dôvodov na obavy, aby ľudia nerobili zbytočné starosti. Je to, keď zaberie hamburger z vášho jedálneho lístka nadpis „najzdravšieho amerického jedla“, ktoré je dôvod na obavy. Jedlo Red Robin's Monster bolo dve patty a svalnaté zviera, ktoré obsahovalo hranolčeky bez dna a mliečny koktail. Vtedajší senior viceprezident Red Robin, Denny Marie Post, povedal to „kombinuje niektoré z našich najchutnejších položiek do jedného jedla.“
To je v poriadku a všetko, ale keď budete musieť kráčať 12 hodín - teda svižná chôdza - aby ste spálili kalórie, možno je čas trochu obmedziť „pôžitkárske predmety“.
Výhodné ponuky neboli dobré pre zisky
Ponúknuť výhodnú ponuku, ktorá privedie zákazníkov medzi zákazníkov a kúpiť váš produkt, je skvelá taktika, ktorá sa používa pravdepodobne tak dlho, ako fungujú reštaurácie. Vyvráti sa to však, keď je ponúkaná dohoda príliš dobrá - a keď si dosť mecenášov neobjednáva ďalšie položky ponuky za vyššiu cenu.
Dvojité menu Red Robin's Tavern bolo ich riešenie privedenie zákazníkov, ktorí by mohli mať pocit, že ceny hamburgerov sú jednoducho špirála mimo kontroly . Na rozdiel od ich 9 dolárov hamburgery s vyššou cenou , cieľom ponuky Tavern Double Menu bolo poskytnúť zákazníkom lacnejší hamburger za 6,99 USD. Je to dobrý obchod ... len trochu príliš dobrý.
Problém nastal, keď sa ľudia začali častejšie rozhodovať pre objednanie lacnejších hamburgerov. Objednávky hamburgerov Double Tavern vyskočili z deviatich percent objednávok na 15 percent a nakoniec prispieť k pokles priemernej ceny šeku a pokles tržieb v rovnakých obchodoch o 2,6 percenta. D'oh!
Zdravotné obavy nie sú nikdy dobré pre podnikanie
Twitter Šťavnaté hamburgery s naskladanými polevami podávané pohotovo za férovú cenu budú vždy dobré pre podnikanie v reštaurácii. Keď je šanca, že tie hamburgery prídu s otravou jedlom, zdá sa, že podnikanie vyschne horšie ako dobre urobená hovädzia karbonátka. Len sa spýtaj Jack v krabici o ich incidente s E. coli v roku 1993, ku ktorému došlo chorých viac ako 700 ľudí a zabil štyroch z nich. Spoločnosť to stálo milióny a trvalo roky, kým si získali späť dôveru verejnosti. Nasledujúc nočnú moru hamburgerov Jack in the Box, začal Red Robin pýtať sa zákazníkov presne tak, ako by chceli mať svoje hamburgery uvarené. V minulosti bol každý hamburger varený stredne zriedka, pokiaľ zákazník neurčil inak.
V roku 2014 bol Red Robin otočený lícom nadol svoje vlastné zdravotné strašenie keď sa objavila správa, že zamestnanec v Missouri potenciálne vystavil 5 000 ľudí hepatitíde A. Red Robin zachytil šťastný zlom, že sa choroba nerozšírila na žiadnych zákazníkov, ale blízka výzva stále spôsobila nejaké škody. Red Robin nakoniec súhlasil s urovnaním vo výške 325 000 dolárov, pričom zákazníkom, ktorí museli dostať snímky, bolo vyplatené 10 000 dolárov ako „zvláštne škody“.
Zdravotné strašenie Red Robina nemuselo mať za následok smrť žiadnych detí, ale nadpisy na hepatitídu rozhodne nie sú tým typom tlače, ktorý chce mať akákoľvek reštaurácia spojená s jej jedlom.
Úspešnosť rebrandingu zlyhala
Ak ste si to nevšimli, trend fast-casual restaurant je na vzostupe a všetci z fastfoodov majú radi McDonald's miesta na sedenie sa snažia naskočiť na rozbehnutý vlak. Red Robin sa nijako nelíši a v roku 2011 sa pokúsil presadiť svoje vlastné nároky na rýchlo-príležitostnom trhu spustením rýchlo-príležitostnej odnože s názvom Burger Works . Len pre prípad, že by bežný Red Robin bol pre niektorých zákazníkov príliš fantázia. Hamburgery boli o niečo lacnejšie a reštaurácie o niečo menšie, ale bohužiaľ pre Red Robin - také boli aj zisky.
Po piatich rokoch skúšania experimentu Burger Works v Colorade, Chicagu a Washingtone D. Red Robin vytiahol zástrčku na deviatich miestach a zvyšok označil zvyškom kvôli zlému výkonu. Koncept bol zahájený, aby konkuroval iným rýchlym neformálnym reťazcom, ako sú Five Guys a Smashburger, ale nový koncept sa nedokázal dostatočne odlíšiť od tradičného Red Robin, podľa hovorca spoločnosti. Príbeh spoločnosti Burger Works sa chýli ku koncu, niektoré miesta sa nakoniec stanú premenovaný Red Robin Express.
Mali nejaké právne problémy
Spoločnosť Red Robin môže za svoje hamburgery dostávať veľkú pochvalu od zákazníkov, ale nie vždy dostala od svojich zamestnancov sláva. Aspoň nie na viacerých miestach v Pensylvánii.
V roku 2014 bola Lehigh Valley Restaurant Group Inc., ktorá vlastní a prevádzkuje 21 reštaurácií Red Robin v celej Pensylvánii zasiahnutý žalobou ktoré skončilo urovnaním za nesprávne zaobchádzanie vo výške 1,3 milióna dolárov. Súdny proces tvrdil, že v priebehu takmer dvoch rokov reštaurácie Red Robin porušovali federálne mzdové právo, pretože požadovali, aby si servery vymieňali tipy s pracovníkmi v kuchyni, ktorým nelegálne vyplácali nižšiu ako minimálnu mzdu. Spoločnosť LVR Group predložila ponuku na zamietnutie prípadu, ale žiadosť bola zamietnutá, pretože spoločnosť Red Robin nedokázala správne preukázať, že na pracovníkov kuchýň sa vzťahovalo ustanovenie o úvere.
Oblek mohol pre Red Robin zahŕňať iba určitý trh, ale je to tiež druh zlej tlače, ktorá veľmi dobre môže poslať milovníkov hamburgerov na pennsylvánsky trh (alebo mimo neho), aby hľadali ďalšie možnosti stravovania.
Zastavujú rast, aby sa znova zamerali
Instagram Ako sme už naznačili, uplynulé roky boli pre Red Robina tak trochu dva kroky vpred, tri kroky späť. Aj keď reťazec rozpoznal svoje problémy, zdalo sa, že Red Robin zápasí s pretĺkaním odskoku. „Nateraz nás v žiadnom prípade nepoteší náš výkon v Q3,“ uviedol výkonný riaditeľ Denny Marie Post v novembri 2018. Predaje z rovnakých obchodov neboli pre Red Robin skvelé prvá polovica roku 2018, ale len sa zhoršili, keď sa rok chýbal ku koncu a spoločnosť ukončil rok s pokračujúcim predajom smerom nadol.
Keď predaje naďalej klesajú nielen v jednej reštaurácii, ale aj plošne, expanzia na ďalšie trhy nie je práve chytrý nápad. A práve z tohto dôvodu Red Robin skončil rok 2018 o zastavenie akékoľvek plány na otvorenie nových reštaurácií. Post uviedol, že úsilie spoločnosti v roku 2019 bude „zamerané na trhy“, kde už existuje niekoľko reštaurácií Red Robin.
To sa pre Red Robina určite javí ako múdry herný plán, otázkou však je, ako bude vyzerať táto preostrená energia?
Majú herný plán, ako získať späť hostí
Red Robin vie, že majú pár vrások na vyžehlenie. V auguste 2018 spoločnosť uviedla, že prenesie hostiteľov nové školenie a zvyšovanie počtu zamestnancov na pomoc s rýchlejšou fluktuáciou stola. Zatiaľ čo toto nie znamenajú pre Red Robina okamžitý návrat, takisto sa nevzdali nádeje.
Povedal Post uskutočnené zmeny, ktoré zahŕňali aj hamburgery s obmedzenejším časom, priniesli pozitívne výsledky, ale existuje viac rovnice, ak chcú pokračovať v znovuzískávaní dynamiky spred rokov. Súčasť Red Robin's bojový plán Na zvýšenie predaja sa zdá, že obsahuje jedlo vo zväzku 10 dolárov, ktoré je k dispozícii iba pre večerných zákazníkov, a novú iniciatívu so sebou.
Dobre, nie zlé, Red Robin, ale čo ešte máš?
Burgerový reťazec sa pokúša vyriešiť svoje dlhé čakacie doby tým, že dáva svojim serverom „vreckové zariadenia“ na prenos objednávok do kuchyne. Spoločnosť tiež uviedla, že plánuje upraviť ponuku, aby znížila pokles predaja zo svojich hamburgerov Tavern. Nakoniec, ak ste si neboli vedomí, že Red Robin má cateringovú spoločnosť s hamburgerovými barmi, dobre, robia to a sú to gangbusters! Stravovacie služby sa zvýšili z 1 milióna dolárov v roku 2017 na 11 miliónov dolárov v roku 2018, takže sa určite pokúsia udržať túto dynamiku.
