Facebook Nie je žiadnym tajomstvom, že sa mení kulinárska krajina Ameriky, a táto zmena prináša so sebou viac ako niekoľko ťažkostí pre dlhoročné stálice v reštauračnom priemysle. Vidíme reťazce, ktoré boli kedysi neuveriteľne populárne - napríklad reštaurácie Čili , Továreň na tvarohové koláče a Applebee - zatváranie dverí po celej krajine. Nie sú jediní, kto má ťažkosti, a tiež na zozname? Steak 'n Shake.
Steak 'n Shake - a ich slávne Steakburgery - sú tu už dlho, dlho - presnejšie od roku 1934. Podľa Novinky v reštaurácii , pôvodne mala ísť o benzínovú pumpu, ktorá slúžila na pivo a kuracie mäso, ale to už bolo urobené predtým. Namiesto toho sa zakladateľ Gus Belt rozhodol dopriať zákazníkom niečo, čo ešte nevideli, a propagoval to mletím steakov na hamburgery priamo pred svojimi hosťami. Ich rast bol v porovnaní s inými reťazcami pomerne pomalý, stále sa však rozširovali na stovky miest. Bohužiaľ, tieto reštaurácie Steak 'n Shake - napriek svojej solídnej a nadšenej fanúšikovskej základni - majú problémy. Prečo? Je to komplikovanejšie, ako by ste si mysleli.
Aké zlé sú čísla?
Facebook Aké je to zlé? V máji 2019 spoločnosť Steak 'n Shake oznámila, že dočasne uzavrela 44 reštaurácií Časopis QSR . V čase oznámenia bolo v prevádzke 367 firemných pobočiek a 213 franšízových obchodov. Pochopiteľne, že tieto čísla sa oproti minulému roku dosť znížili, keď mali 415 spoločností prevádzkovaných pobočiek a 201 franšízových obchodov.
Ešte výpovednejšie sú ďalšie čísla. Zákaznícka prevádzka poklesla v prvom štvrťroku 2019 o 7,7 percenta a tržby v rovnakých obchodoch sa v priebehu roka 2018 znížili o 5,1 percenta. Nasledovalo to po dvoch predchádzajúcich rokoch strát z predaja, čo nie je dobré pre nikoho, kto sa na tom podieľa. Celkovo sa rok 2018 skončil so stratou 10,7 milióna dolárov, podľa IBJ , a v prvom štvrťroku 2019 mali stratu ohromných 18,9 milióna dolárov.
Steak 'n Shake je súčasťou Biglari Holdings, a keď sa Sardar Biglari prihovoril akcionárom na ich výročnom aprílovom stretnutí, dal veľmi, veľmi jasne najavo, že obrat si bude vyžadovať čas. Má Steak 'n Shake taký čas? Je ťažké povedať, ale žiadny podnik nemôže dlhodobo udržiavať tento druh strát a tento druh klesajúcej dynamiky.
Od firemného vlastníctva až po franšízantov
Facebook Na Steak 'n Shake idú čudné veci. Kedy Časopis QSR oznámili, že zavreli dvere na 44 miestach, poznamenali tiež, že spoločnosť uviedla, že zatvorenia sú iba dočasné a budú trvať iba „dovtedy, kým nebude identifikovaný franšízový partner“.
A stáva sa to cudzincom. Predchádzajúci august, spoločnosť oznámil chystali sa predať niektoré zo svojich firemných prevádzok za šokujúco nízku cenu: iba počiatočný franšízový poplatok 10 000 dolárov. (Porovnajte to s počiatočným franšízovým poplatkom spoločnosti Taco Bell, ktorý je 45 000 dolárov.)
Vedúci honcho Sardar Biglari oznámil, že k zmene prichádza z takmer filantropických dôvodov: „Chcem poskytnúť príležitosť ďalším podnikateľom, ktorí sú vysoko motivovaní vyniknúť, ale nemajú finančné prostriedky.“ Títo podnikatelia by museli absolvovať šesťmesačný vzdelávací program a dostali by 50 percent zo zisku svojej reštaurácie, čo neznie ako zlá dohoda. O mesiac neskôr oznámili odpoveď bola „úžasná“, ale že bude chvíľu trvať, kým sa ktorékoľvek miesto dostane do rúk franšízantu.
Ale do mája 2019, IBJ oznámili, že podpísali iba štyroch z týchto nových franšízantov, takže je pravdepodobné, že väčšina pobočiek bude nejaký čas zatvorená.
päť chlapov hamburgerové kalórie
Bitky zo zákulisia nepomohli
Facebook V zákulisí Steak 'n Shake sa toho deje veľa a nie je pochýb o tom, že na verejnosť sa dostala iba malá časť drámy. Ale podľa Šťastie , v jadre toho všetkého je jedna osoba: Sardar Biglari, generálny riaditeľ majiteľa spoločnosti Steak 'n Shake Biglari Holdings.
Je to všetko veľmi komplikované, ale je to spojené s týmto: v roku 2015 sa skupina investorov z Minneapolisu pokúsila získať kontrolu nad Biglari Holdings a následne Steak 'n Shake. Bolo to tiež neuveriteľne chaotické a obvinenia lietali z oboch strán. Podľa IndyStar , skupinu investorov viedol Nick Swenson a spoločnosť Biglari Holdings rýchlo nadviazala spojenie s mužom, ktorý bol v roku 2010 odsúdený za fungovanie Ponziho schémy. Swenson naopak odsúdil spoločnosť Biglari za preplatok a využitie jeho postavenia. prijať svojich členov rodiny na pozície, ktoré - zdôrazňuje spoločnosť Biglari Holdings - za to dostávajú odmenu „menej ako 120 000 dolárov ročne“.
Je to čudné, nie je to prvýkrát, čo Steak 'n Shake zažil takéto pretrasenie. Biglari sám prevzal vedenie v roku 2008 a nakopol predchádzajúci manažment k obrubníku. Zatiaľ čo spoločnosť Biglari Holdings chválila to, čo považovali za „jedno z veľkých obratov značiek v histórii reštauračného priemyslu“, všetky ich počty stále klesajú až do súčasnosti. Biglari zostal napriek nepokojom pod kontrolou.
Neboli také rýchle
Facebook V roku 2015 spoločnosť Biglari Holdings možno prekvapivo spievala chválu Sardara Biglariho a uviedla, že je zodpovedný za opätovné pozdvihnutie Steak 'n Shake do niečoho vznešeného (prostredníctvom Šťastie ). Ale len o pár rokov neskôr sa Biglari ospravedlnil a povedal, kde sa stali chyby.
A tu je vec - pôvodne to urobil správne. Podľa Časopis QSR , keď sa ho ujal v roku 2008, prichádzali o zhruba 100 000 dolárov denne. Po roku veci otočil, takže reťaz bola výroba 100 000 dolárov za deň, a to je nesmierne pôsobivé. Ale sklz nadol sa po niekoľkých rokoch smerovania správnym smerom opäť nakopol. Prečo?
Pretože Biglari napísal: „Zlyhali sme zákazníkov tým, že sme neboli rýchli a priateľskí.“
V podstate si Steak 'n Shake zarobil na tom, že si dokáže zarobiť peniaze predajom veľkého množstva predmetov za nízku cenu. Ale nepripravili aktualizované vybavenie a procesy na miesto, aby držali krok s trhom alebo dopytom, a nakoniec skončili s uvedením produktu, ktorý bol pomalý, nákladný a veľmi náročný na pracovnú silu. To znamená nielen to, že každý steakburger ich nakoniec stál viac, ako by mali, ale tiež to znamená, že zákazníci sa pravdepodobne nevrátia, keď vedia, že majú v pláne čakať, zdržiavať sa a čakať na nejaké viac za ten burger. Od februára 2019 Biglari tvrdí, že boli v procese zvyšovania efektívnosti a rýchlosti.
5 chlapov celú cestu
Zviazanie rúk ich franšízanta
Facebook Vlastníctvo franšízy nad nezávislou reštauráciou má výhody a nevýhody a v roku 2018 franšízanti Steak 'n Shake žalovali spoločnosť za to, čo považovali za obrovský problém.
Podľa Reštaurácia , franšízant s deviatimi pobočkami vo Virgínii, podal žalobu po tom, čo im spoločnosť odmietla dovoliť zvyšovať ceny. Zatiaľ čo finančný riaditeľ spoločnosti Steak 'n Shake pre franšízové operácie Tom Murray uviedol, že nezvyšovanie cien je dôležitou súčasťou udržiavania uniformy značky, franšízant vo Virgínii uviedol, že sú nútení udržiavať „značné finančné straty“ kvôli uzamknutým cenám a preplatkom. od predajcov.
Viac ako to, oni tiež tvrdili, že spoločnosť odmietla poskytovať dohodnuté podporné služby, ako je oprava chýb v ponukách a na webe, a neinformovanie franšízantov o sťažnostiach zákazníkov. Tvrdili tiež, že im boli účtované náhodné poplatky bez vysvetlenia toho, za čo platia, a čo je najhoršie, nie je to prvýkrát, čo franšízanti prešli korporátnymi cenami navyše.
Súdny spor za niekoľko miliónov dolárov
Facebook Aj keď rok 2019 môže byť vašim rokom, určite to nie je rok Steak 'n Shake. Je to však rok, keď boli zasiahnutí masívnym rozsudkom vo výške 7,7 milióna dolárov po tom, čo ich skupina ich manažérov postavila pred súd.
286 manažérov tvrdilo, že Steak 'n Shake ich nezákonne označil za oslobodené od platenia za prácu nadčas a pravidelne požadovali, aby pracovali viac ako 50 hodín týždenne. Súčasťou tejto práce bola podľa neho oblek nemanažérskej práce, ktorú by niekto musel robiť, pretože reštaurácie mali nedostatočný počet zamestnancov. Podľa Reštaurácia , tento súdny spor sa týka hlavne oblasti St. Louis - čo bola mimochodom rovnaká oblasť, kde bolo uzavretých týchto 44 miest, až do prevodu do rúk franšízanta.
Zhoršuje sa to aj pre nich. Bol to iba jeden hromadný spor o neplatené nadčasy a existuje podobný súdny spor, ktorý sa týka viac ako 1 000 manažérov pracujúcich v iných častiach krajiny, a ten ešte stále čaká na vyriešenie.
Chystá sa pôžička ... čoskoro
Facebook Začiatkom roku 2019 Sardar Biglari varoval svojich akcionárov, že premena bohatstva Steak 'n Shake bude chvíľu trvať (prostredníctvom IBJ ).
Ale čas je jedna vec, ktorú Steak 'n Shake nemá ... spolu so spôsobom, ako splatiť masívny úver, ktorý má prísť v marci 2021. Nie je to ani malá pôžička - je to za 184 miliónov dolárov.
Poďme to uviesť na pravú mieru. V čase, keď sa spoločnosť Biglari pokúšala rozvrátiť investičné perie, mala celá spoločnosť hodnotu iba 211 miliónov dolárov. A niektorí z poskytovateľov pôžičiek, ktorí majú vo firme veľmi, veľmi skutočný podiel (slovná hračka nie je určená), išli tak ďaleko, že si najali právneho poradcu, aby zistili, aké sú ich možnosti, ak by veci išli stále hlbšie do ich špirály smerom nadol.
Existuje - trochu - potenciál východiska. Teoreticky by Biglari Holdings mohla zaručiť, že pokryjú dlhy Steak 'n Shake, ak to celé pôjde bokom, ale Biglari to odmietol - aj keď by z týchto dlhov platili oveľa nižšiu úrokovú sadzbu.
Myslia si, že mliečne koktaily to zlepšia
Facebook V roku 2019 Sardar Biglari investorom povedal, že napriek všetkým ťažkostiam má plán na nápravu spoločnosti. Bohužiaľ to nebol plán, ktorý by inšpiroval dôveru.
Podľa Správy CBS , súčasťou plánu bolo zníženie nákladov. Legit, určite, ale Biglari chcel znížiť náklady - tvrdil, že zhruba 1 milión dolárov ročne - zbavením sa čerešní, ktoré sú na vrchole mliečnych koktailov s ochrannou známkou Steak 'n Shake už viac ako osem desaťročí. Ako dobre je že pôjdete s dlhoročnými fanúšikmi?
V pláne je tiež viac, hovorí IBJ . Okrem toho, že spoločnosť Biglari ušetrila peniaze odstránením čerešní, ponúkla plány na znovuobjavenie (a patentovanie) procesu výroby mliečnych koktailov. Teória spočívala v tom, že im to malo pomôcť zrýchliť služby, čo bola jedna z veľkých vecí, ktoré označili za problém spoločnosti. Keď však Biglari dodal, že aktualizácia ich vybavenia a uskutočnenie plánu bude stáť 40 miliónov dolárov, investori pochybovali.
Zoznam príchutí Baskin Robbins
Odstránil si vlastný platový strop
Facebook Rýchlo, hádajte: kto je jedným z najlepšie platených výkonných riaditeľov v okolí? Ak ste uhádli, že je to Sardar Biglari, máte úplnú pravdu.
A tu je vec. Podľa Novinky v reštaurácii Nation , Biglari technicky zarobí „iba“ 900 000 dolárov ako generálny riaditeľ materskej spoločnosti Steak 'n Shake Biglari Holdings. Spoločnosť Biglari Holdings však tiež spoločnosti Biglari Capital vypláca obrovské množstvo stimulov a ak ste uhádli, že Sardar Biglari je jediným vlastníkom tejto spoločnosti, mali by ste opäť pravdu. Keď je všetko povedané a hotové, Biglari si v roku 2016 odniesol domov 32,5 milióna dolárov - čo je viac, ako generálni riaditelia spoločností Chipotle a McDonald's ... dokopy.
prečo túžim po morských plodoch
Je to neuveriteľne komplikované a Steak 'n Shake nie je jedinou reštauráciou v tomto mixe - zarába tiež peniaze zo svojich investícií do Cracker Barrel.
A stáva sa to cudzincom. Aj keď Steak 'n Shake krvácal peniaze, Reštaurácia uviedla, že v marci 2019 spoločnosť Biglari Holdings odstránila hornú časť platového balíka svojho generálneho riaditeľa - tj. Sardar Biglari - môže prijímať. Predtým bol balík platov CEO obmedzený na 10 miliónov dolárov, ale nie viac. Odstránenie platového stropu nastalo po sérii zmien, vďaka ktorým má Biglari pevnú kontrolu nad holdingovými spoločnosťami. Taktiež vlastní dostatok akcií, ktoré má pod kontrolou aj hlasovacie práva. Čo sa deje? Aby ste na to prišli, pravdepodobne by ste potrebovali doktorát z podnikania.
Prichádzali neskoro, aby prijali dobré životné podmienky zvierat
Facebook Ľudia si čoraz viac uvedomujú, odkiaľ pochádza ich jedlo, a dokonca aj najodolnejšie mäsožravce si začínajú pripúšťať dobré životné podmienky zvierat a eticky chované mäso je nesmierne dôležité. Trend tlačiť na reťazové reštaurácie, aby získavali svoje mäso a iné živočíšne produkty zo zodpovedných humánnych fariem, skutočne začal v roku 2007, keď Burger King, Carl's Jr. a Hardee zmenili svoje politiky (prostredníctvom Časopis QSR ) a mnoho ďalších rýchlo nasledovalo. Niektorí však zaostávajú za dobou a zákazníkom to príliš nesedelo.
Steak 'n Shake bol jedným z tých, ktorí zaostávajú, a boli za to vyzvaní. V roku 2016 Investovanie bez krutosti uviedli, že ešte stále neplánujú ani začať s prechodom na vajcia bez klietok. O rok neskôr sa nič nezmenilo.
Je to veľká vec aj pre investorov, ako aj pre zákazníkov. V roku 2017 Inštitucionálne folio vydala tlačovú správu o svojom partnerstve s Humánnou spoločnosťou. Cieľom bolo vytvoriť zoznam spoločností, ktoré tak veľmi chýbali vo svojom záväzku dodržiavať normy v oblasti dobrých životných podmienok zvierat, s cieľom lepšie usmerniť investorov, ktorí sa chceli vyhnúť spoločnostiam, ktoré sa neobťažovali aktualizovať svoje politiky týkajúce sa zaobchádzania s hospodárskymi zvieratami. Na čele rebríčka boli spoločnosti Biglari Holdings a Steak 'n Shake.
Nie je toho toľko, čo je pre vás dobré
Facebook Iste, každý miluje mliečny koktail raz za čas, ale to je vec - zvyčajne to býva len raz za čas. Existuje veľa spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie, a aj keď nehľadáte ultra zdravé a super chutné jedlo, ktoré je stále dostupné, dá sa povedať, že nehľadáte ani infarkt na tanieri. . A ak narazíte na Steak 'n Shake, nie je tam toľko možností, ktoré by pre vás neboli hrozné.
Získali určitú pozornosť aj pre svoje strašne nezdravé jedlá pomenované v Centre pre vedu vo verejnom záujme Ocenenia Xtreme Eating Awards . V roku 2015 sa na zoznam dostali ich úplne zbytočné Steakburger 'n Fries 7x7 (to je sedem steakburgerov a sedem plátkov syra, pre každého, kto nie je oboznámený) a mliečny kokteil Chocolate Fudge Brownie, ktorý prišiel s ohromnými 2 530 kalóriami a 68 gramami nasýtených tukov kombinovane. To je dosť na to, aby sa vaše cievy začali upchávať už pri pomyslení na to.
A kedy SFGate pozrel sa na to, z čoho si mal vybrať, pokiaľ ide o zdravé možnosti, nebolo toho veľa. Odporučili iba mini Steakburger Shooter (áno, iba jeden z mini burgerov) a poznamenali, že dokonca aj zdravšie znejúci morčací klub prišiel s celodennou hodnotou sodík . Je to poľutovaniahodné, pretože v reštauráciách 21. storočia stačí mať slušne zdravé rozhodnutia, aby boli všetci zákazníci spokojní a vracali sa cez tieto dvere.
Už sa uzdravili
Facebook Je to pre Steak 'n Shake koniec? Nedá sa to povedať, ale stojí za zmienku, že sa reťaz predtým zotavila z pokraja. Sardar Biglari to napravil v roku 2008 a úplná revízia obchodného modelu pomohla udržať jeho relevantnosť skôr, ako zamierili do tejto zostupnej špirály, do ktorej sa teraz dostali.
Od roku 2019 sa Steak 'n Shake pozerá na pretras Časopis QSR hovorí, že bude trvať minimálne tri roky. Musia byť rýchlejší a predtým prešli generálnymi opravami. Prvých 78 rokov bol Steak 'n Shake, boli iba reštaurácie na posedenie. Formát rýchlej služby je niečo, čo je stále celkom nové, a otvoril im množstvo nových možností, v neposlednom rade je to zabezpečenie stravovania pre dav mladších univerzít.
Bohužiaľ to tiež otvorilo obrovské množstvo problémov, a to je to, čo budú musieť napraviť, najmä teraz, keď veľká časť franšízových jednotiek slúži iba ako protislužba. To je ďaleko od toho, čo bývali, a hoci to nemusí byť nevyhnutne zlá vec, čaká ich ešte dlhá cesta k zjednodušeniu procesov od začiatku do konca. Dokážu držať krok s požiadavkami svojich zákazníkov? Iba čas ukáže.
