Getty Images Pokiaľ ide o výber kuchyne a výber z viac ako tuctu druhov tvarohových koláčov, nie je tu nič iné ako továreň na tvarohové koláče. Reštaurácia so špičkovým dekorom, širokou škálou tvarohových koláčov a rovnako nafúknutým jedálnym lístkom sa rozrástla zo svojich kalifornských koreňov a rozšírila sa po celých Spojených štátoch a až na celom svete. Hongkong a Dubaj .
Od roku 2018 tu bolo 198 Továreň na tvarohové koláče reštaurácie po celej Severnej Amerike, ale zdá sa, že v poslednej dobe chuť verejnosti na tento sladký neformálny reťazec stravovania vykysla. Spoločnosť bola zatváranie dlhoročné umiestnenie a je cítiť štipka zmeny v americkom reštauračnom priemysle, ktorá ovplyvnila toľko ďalších reštauračných reťazcov. Ich čísla v reštaurácii sú stabilný , ale tržby v posledných rokoch stagnovali. Prečo teda táto obľúbená stolová základňa v obchodnom centre bojuje a ako by mohla vyzerať jej budúcnosť?
crumpet vs anglický muffin
Ich ponuka je príliš dlhá
Instagram Okrem množstva dekadentných tvarohových koláčov je reštaurácia pravdepodobne najznámejšia pre svoju neuveriteľnú hodnotu dlhé menu . Samotná veľkosť môže byť ako ohromujúci ako je to chutné. Prečo teda mať menu, ktoré obsahuje 250 položiek? No v podstate preto, že keď ho jeho zakladateľ začal pred viac ako 40 rokmi, vôbec netušil, čo robí.
„Nebol som kuchár, nemal som žiadne skúsenosti s reštauračným priemyslom ...,“ povedal zakladateľ David Marshall Overton. 'Uistil som sa, že všetko, čo sme slúžili, bolo niečo, čo som si mohol sám vyrobiť.' A stále sa pridával do jedálnička, keď sa učil vyrábať nové veci.
Overton pripustil, že sa nechal uniesť a pravdepodobne mohol svoje ponuky trochu viac usmerniť. „Pravdepodobne by som mal mať jedálniček štíhlejší, keby som vedel, čo viem dnes ... Netušil som, že sa staneme reťazcom a budem musieť tento jedálniček znovu vytvoriť desiatkykrát.“
Zdá sa, že trend dlhého menu s americkými večerníkmi klesá. Podľa The Washington Post, národné reťazce začali v poslednom desaťročí zoštíhľovať jedálniček, a to jednak s cieľom znížiť náklady, jednak preto, že potravinová kultúra sa stala viac zameranou.
V podstate „čím je ponuka väčšia, tým viac spotrebiteľov sa môže obávať, že všetky tieto veci nebudú také dobré,“ uviedla Maeve Webster, senior riaditeľka výskumnej skupiny pre potravinársky priemysel Datassential Menu Trends.
Možno, že Cheesecake Factory nedostala poznámku.
Nie je to práve lacné jedlo vonku
Instagram Cheesecake Factory sa určite kvalifikuje ako dekadentná noc so svojim menu po stránke a výberom dezertov, ale táto dekadencia nie je lacná. Vstupy bežia z okolia 15 až 21 dolárov, a hoci to nie je na úrovni s povedzme a Morton's Steakhouse , ani to nie sú ceny Chili.
Ceny v Cheesecake Factory bohužiaľ majú pokračoval v stúpaní v priebehu rokov. Od roku 2011 do roku 2015 vzrástol priemerný celkový šek o deväť percent. V roku 2017 priemerná kontrola skočil na 21,85 USD v porovnaní s 19,70 USD v roku 2013. Mnohé z týchto nárastov pravdepodobne súvisia s rastúcimi nákladmi na prácu a poistenie.
„So zvyšovaním minimálnej mzdy musíte zodpovedajúcim spôsobom zvyšovať ceny jedál,“ povedala Janet Lowderová z poradenskej spoločnosti Restaurant Management Services v Rancho Palos Verdes. The L.A. Times . „Je to potrebné urobiť strategicky - každých pár mesiacov, keď k tejto položke pripočítate štvrtinu, k tejto 50 centov - takže to nevyzerá ako celoplošný obrovský nárast.“
Pretože sa už aj tak vysoké náklady stále zvyšujú, počet stravníkov, ktorí sú ochotní prenocovať v The Cheesecake Factory, pravdepodobne klesá.
Spoločnosť čelila právnym problémom
Getty Images Súdne spory týkajúce sa reťazových reštaurácií nie sú ničím novým, ale nikdy nie sú dobré pre podnikanie. V posledných rokoch mala spoločnosť Cheesecake Factory podiel na právnych problémoch, ktoré viedli k veľkým aj malým výplatám.
V roku 2013 reštaurácia usadená žaloba na 14 000 dolárov s mužom z Wisconsinu, ktorý proti nim podal žalobu, tvrdiac, že v reštaurácii zjedol zlý kúsok ryby a ochorel. Patrón sa začal veľmi potiť a omdlel na stoličke, až potom padol na podlahu jedálne, len pár minút po jedle. Boli privolaní záchranári a ukázalo sa, že trpí typom otravy jedlom, ktorá sa stane, keď sú ryby nesprávne skladované a začnú hniť.
V roku 2018 sa potom skupina reštaurácií ocitla pred vyšetrovaním americkou komisiou pre rovnaké pracovné príležitosti. Prípad sa týkal čerstvo najatej nepočujúcej umývačky riadu z mesta Seattle, ktorá bola údajne prepustená pre svoje zdravotné postihnutie. Skončilo to ostreľovaním Cheesecake Factory 15 000 dolárov .
Oba tieto právne prípady však boli malé zemiaky v porovnaní s účtom, ktorý musela reštaurácia zaplatiť zaplatiť v roku 2018 týkajúce sa súdneho sporu, v ktorom sa tvrdí, že jeho správcovia dostávajú nízku odmenu. Úrad komisára práce v Kalifornii zistil, že reštaurácia dlhuje 559 ukradnutým zamestnancom správcovských miezd vo výške 4,57 milióna dolárov.
Tieto prípady priniesli nielen veľa zlá reklama , ale mastné pokuty, ktoré rozhodne zavážili nad ich spodnou hranicou.
Ľudia chcú zdravšie jedlo
Instagram Hostia v reštauráciách dnes tiež požadujú, aby ich jedlo bolo zdravšie a čerstvejšie. Dobrý výber zdravých jedál z menu je podľa Národnej asociácie reštaurácií dôležitý pre najmenej 70 percent stravníkov. A zmeny sa netýkajú iba ilenialistov - ten zahŕňa aj generáciu X. Zatiaľ čo Cheescake Factory áno pripraviť všetko svoje jedlo s čerstvými ingredienciami je ťažké sa presadiť ako zdravé jedlo, keď ste známy veľkými porciami a dekadentnými dezertmi.
richard a maurice mcdonald
A veľa z jeho jedál je skutočne nezdravých. Reštaurácia bola pomenovaná Centrom pre vedu vo verejnom záujme ako víťaz svojho prieskumu „Xtreme Eating“ v roku 2014 za to, že máte tri z najzdravších jedál v krajine. Rovnako lahodné ako francúzsky toast Bruléed vyzerá , je ťažké ospravedlniť objednanie raňajok, ktoré sú plné 2 800 kalórií a 93 gramov nasýtených tukov.
skutočný nahý kuchár
To ocenenie nestačilo na to, aby sa Cheesecake Factory vydesila a v roku 2017 si opäť odniesla domov najvyššie vyznamenania s jeho 2 310 kalóriami Pasta Napoletana.
Zatiaľ čo oni vydali a SkinnyLicious Menu v snahe kráčať s dobou, aj to je mínové pole tuku, cukru a sodíka. Niet divu, že stravníci zameraní na zdravie si možno nájdu aj iné miesta na stolovanie.
Mileniáli odchádzajú od starých trendov neformálneho stolovania
Getty Images Dobre, takže z nadpisu „Mileniáli ničia ...“ sa stalo unavené klišé. Dosť spravodlivé. To znamená, že z generácie mileniálov sa stala generácia najväčšia skupina spotrebiteľov a ich stravovacie návyky nepochybne ovplyvňujú reštauračný / potravinársky priemysel. Ak ty vlastniť nákladné auto , to je skvelá správa, ale ak prevádzkujete reťazovú reštauráciu s náhodným stravovaním, hm, nie tak veľmi.
Keďže je k dispozícii viac možností stravovania, reťazce pre neformálne stravovanie sa jednoducho snažia získať tisícročných zákazníkov do svojich stánkov. Veľkým dôvodom je internet. Podľa jeden prieskum , 58 percent z nich využíva web na vyhľadanie najlepších ponúk pred cestou do reštaurácie a 55 percent navštívi iba v prípade, že nájdu online kupón. Jednoduché prechádzanie naslepo do Cheesecake Factory sa nestáva tak často.
Existuje tiež problém prispôsobiť sa spôsobu myslenia „musím to mať hneď teraz“, ktorým boli označení mileniáli. Či už im zavoláte rýchlo ležérne alebo rýchla služba reštaurácie, mileniáli tvoria 51 percent základne v týchto reštauráciách, kde môžu byť do a z dverí za menej ako pol hodiny. Veľa šťastia pri stláčaní 30-minútovej večere v Cheesecake Factory - pravdepodobne budete čakať na stole minimálne tak dlho.
Náklady na prácu stúpajú
Nie je ľahké byť hodinovým zamestnancom v potravinárskom priemysle, ale tiež nie je ľahké viesť sieť reštaurácií závislých od hodinových zamestnancov. Keď mnohé štáty v celej krajine zaviedli zvýšenie minimálnych miezd v roku 2006 Januára 2018 , reštaurácie sa usilovne snažili nájsť spôsob, ako sa prispôsobiť zmenám a zostať na hladine. Obzvlášť tvrdo zasiahnutá bola Cheesecake Factory podľa finančný riaditeľ spoločnosti, Matthew Clark. Je to zásoba ponorená 14 percent a je to hlavne kvôli tomu, že minimálna mzda v Kalifornii sa v roku 2022 vyšplhala na 15 dolárov za hodinu. V 38 reštauráciách má spoločnosť viac pobočiek v Kalifornii ako ktorýkoľvek iný štát a cítia tlak.
Podľa Clarka inflácia hodinových miezd sa pohybuje okolo 6 až 7 percent, čo im dáva „najvyšší index nákladov na zamestnancov, aký videli za posledných desať rokov“. Vykonané úpravy stláčali financie spoločnosti a tlačili mzdové náklady na reštaurácie do júla 2018 až na 35,8 percenta z príjmov spoločnosti, oproti 32,1 percenta v roku 2013.
Ľudia majú viac možností varenia doma
Getty Images Späť v dobe temna, ak ste si chceli uvariť jedlo, musíte ísť do obchodu s potravinami a prečesať uličky pre každú ingredienciu. Vďaka tomu bola cesta do reštaurácie, ako je The Cheesecake Factory, ľahká voľba. Vďaka technológiám môžu byť teraz aj tí najlenivejší z nás domáci kuchári a vybičovať si zdravé jedlo ako grilovaný losos s pečenými zemiakmi z dedičstva bez toho, aby museli vkročiť do obchodu s potravinami (alebo dokonca hľadať recept). K júnu 2018 ich bolo najmenej 12 k dispozícii sú hlavné súpravy jedál na donášku domov a odborníci z tohto odvetvia tvrdia, že vďaka našim dolárom za jedlo sú Američania dômyselnejší. Kto nás môže obviňovať, keď za zlomok ceny dokážeme pripraviť jedlá hodné reštaurácie ... bez toho, aby sme si niekedy prezliekli pyžamové nohavice.
„Miléniových spotrebiteľov viac ako ich starších priťahuje varenie doma,“ povedala neslávne v liste svojim akcionárom bývalá generálna riaditeľka spoločnosti Buffalo Wild Wings, Sally Smith. (Táto spoločnosť čelí svojim vlastné strasti podobne ako Cheesecake Factory.)
Nebojte sa, nebudeme naďalej obviňovať mileniálov, ale rozmach stravovacej súpravy je odoberanie krajca koláča ďalej od reštauračný trh . Faktor v trende obchodov s potravinami poskytujúcich možnosti vyzdvihnutia a doručenia a vlastných súprav jedál, a ľudia sú varenie doma viac ako tomu bolo pred desiatimi rokmi. Vďaka viacerým možnostiam ľudia jednoducho nenarazia na továreň na tvarohové koláče tak často, ako to bolo kedysi - najmä preto, že tieto nové možnosti si vyžadujú menšie úsilie a menej peňazí.
Doteraz unikli obchodnej galérii
Instagram Obchodné centrá mohli v 90. rokoch vládnuť maloobchodu, ale už to tak nie je a po desaťročiach rastu obchodného centra zatvárali alarmujúcou rýchlosťou. Jeden by si myslel, že pre reťazovú reštauráciu tak úzko spojenú s nákupným centrom, že by táto vlna zatvorenia obchodných centier znamenala pre spoločnosť skazu, ale to ešte nebola jedna z ich problémových oblastí ... zatiaľ. Spoločnosti sa podarilo vyhnúť sa vyhynutiu obchodov, ktoré postihlo reťazce ako Sharper Image a Sam Goody. Ako to teda urobili?
Stručne povedané, reťaz bola neuveriteľne náročná na to, do ktorých nákupných centier sa dá sedieť, a strih robia iba tie najchladnejšie nákupné centrá. Našťastie sa rozhodli ísť do rušného obchodného centra vyššej triedy, ako je Nashville Nákupné centrum Green Hills niekde ako dnes už neexistujúci Nákupné centrum NorthTowne Square v Tolede v štáte Ohio sa osvedčil ako efektívna stratégia.
„Išli sme iba do tých obchodných centier A-plus, ktoré pokračujú v reinvestovaní kapitálu, aby podporili svoje skúsenosti s hosťami a naďalej privádzali ľudí,“ bývalý finančný riaditeľ Cheesecake Factory W. Douglas Benn povedal v roku 2017.
Matthew Clark, súčasný finančný riaditeľ spoločnosti, uviedol, že spoločnosť si uvedomuje, že veľa obchodných centier bojuje a že „monitoruje počet voľných pracovných miest“ v obchodných centrách, kde pôsobí.
Dodávka jedla je prekážkou navyše
Facebook Nejde ani tak o to, že mileniáli nechcú jesť v reťazcoch, len ich nepoužívajú rovnako, ako sme zvyknutí. Tisícročná zákaznícka základňa požaduje, aby im jedlo bolo prinesené - najlepšie prostredníctvom dodávky alebo aspoň do ich automobilu.
jalapeno poppers papa johns
Podľa a Prieskum 2016 , 60 percent dospelých, ktorí si objednali donášku, tak neurobili, aby vôbec opustili svoje domovy, pričom 41 percent respondentov tiež uviedlo, že chcú dobehnúť svoje televízne programy a filmy. (Možno by továreň na tvarohový koláč mala pridať osamelé lusky Netflix?) „Sme svedkami toho, že tieto dodávky si vyskúša oveľa viac ľudí, dokonca aj v porovnaní s rokom,“ uviedol Caleb Bryant, analytik spoločnosti Mintel, výskumnej skupiny, ktorá stojí za štúdiou. .
Tento dopyt po dodávke vyvinul väčší tlak na reťazce, ako je Cheesecake Factory prijať doručovacie služby ako DoorDash a Grubhub, ale to pre nich tiež nemusí byť nevyhnutne dobrá vec. Nielen, že rozvoz zabíja šance na predaj stredného jedla ako extra kokteil, predjedlo alebo dezert, ale aj donáškové služby si účtujú vysoké poplatky, vďaka ktorým ťažké aby reštaurácie dosiahli zisk. Jeden newyorský reštaurátor povedal že „najlepším možným scenárom je„ zlom “.
Stále zostáva dobrá spoločnosť, pre ktorú treba pracovať
Twitter Zatiaľ čo továreň na tvarohové koláče možno bojuje o to, aby udržala hlavu nad vodou a pohybovala sa v meniacom sa prostredí potravinárskeho priemyslu, dokázala si udržať reputáciu pevného miesta zamestnania. Podľa webovej stránky spoločnosti zamestnáva viac ako 35 000 ľudí a snaží sa „podporovať úplnú spoluprácu“ so svojimi zamestnancami a vytvárať „úžasné miesto na prácu“. Samozrejme, takmer každá spoločnosť bude na svojom webe používať pozitívne frázy, ako je tento. Existuje teda nejaká pravda na podporu týchto tvrdení? Väčšinou áno.
Šťastie dajte to na # 27 ich zoznam 100 najlepších spoločností, pre ktoré treba pracovať v roku 2018, s odvolaním sa na svoj záväzok propagovať zvnútra. „V uplynulom roku bolo interne obsadených viac ako 40 percent riadiacich pozícií a vyššie postavené manažérske pozície v reštauráciách prešli na 100 percent súčasných zamestnancov.“ V roku 2019 sa spoločnosť posunula na 25. miesto v rovnakom zozname.
Samozrejme, žiadne miesto nie je dokonalé a zamestnanci povedali že to môže byť neuveriteľne stresujúce a na množstvo pravidiel (a rozsiahle menu) sa dá len ťažko pamätať. Pozitívne je, že celý tento tvarohový koláč vás bude stáť iba polovicu ceny, ktorú zákazníci zaplatia.
Expandujú do nových značiek
Instagram Aj keď má Cheesecake Factory trendy v oblasti zdravého stravovania, zvyšovanie miezd a tisícročia, ktorým konkurujú, nevzdáva sa to tak ľahko. Cieľom spoločnosti je v budúcnosti rásť ani nie tak zmenou Cheesecake Factory, ale vývojom do ďalších značiek. Podobne ako P.F. Chang sa rozvetvil do rýchleho reťazca Pei Wei robí spoločnosť Cheesecake Factory to isté, iba s reštauráciami, ktoré s tvarohovým koláčom nemajú nič spoločné.
prečo sušiace plechy čistia hrnce
Jednou z týchto značiek je Social Monk, „celoázijský koncept“, ktorý sa otvoril v Kalifornii koncom roka 2018. Ostatné sú investícia v značkách North Italia a Flower Child. Prvým z nich je talianske jedlo a Flower Child podáva šaláty, zábaly a ďalšie položky menu inšpirované zdravím.
CEO spoločnosti Cheesecake povedala investícia v nových konceptoch sa „darí“ a využívajú „odborné znalosti Cheesecake v dodávateľskom reťazci, informačných technológiách a prevádzkach.“
Ak vezmeme do úvahy riziká načrtnuté skôr, možno sa rozhodnutie spoločnosti nevkladať všetky svoje tvarohové koláče z vajec do jedného koša môže javiť ako chytrý krok.
Poskytovanie zdravotníckeho zabezpečenia pre pracovníkov bolo zložité
Vyrovnanie sa s rastúcimi nákladmi na lekárske ošetrenie pre svojich pracovníkov bolo pre La Cheesecake Factory trochu na vlásku. Jadrom veci je to, ako zákon o dostupnej starostlivosti, alias ObamaCare, ovplyvňuje reštauračný priemysel a neustále sa meniace hodiny zamestnancov stravovacích služieb.
Viceprezident Národnej maloobchodnej federácie (NRF) Neil Trautwein je presvedčený, že to, čo ho robí obzvlášť zložitým, je obmedzenie 30 hodín týždenne, ktoré oddeľuje zamestnancov na čiastočný úväzok od zamestnancov na plný úväzok. To sa nehodí pre pracovníkov reštaurácie, argumentoval Trautwein . „Mnoho zamestnancov maloobchodu a reštaurácie nesedí úhľadne do kategórií na plný a čiastočný úväzok,“ uviedol. Scott DeFife, výkonný viceprezident pre vládne záležitosti v asociácii National Restaurant Association, s týmto sentimentom zrejme súhlasil. „Reštauračný priemysel nie je priemyslom deväť až päť, päť dní v týždni.
Bolo to však v roku 2014 a spoločnosti dostali ročné úľavy, aby vyhoveli požiadavkám a zistili, ako to funguje. Zdá sa, že o štyri roky neskôr sa však Cheesecake Factory stále ťažko orientovala v nákladoch na zdravotné poistenie. Podľa Clarkovi Medziročne vyššie náklady na zdravotné poistenie v skupine o 4,6 milióna dolárov viedli k nižším než očakávaným príjmom v auguste 2018.
