Jalapenos prináša teplo vašim chuťovým pohárikom - to pomalé pálenie, pri ktorom vám behá nos, čistí vám dutiny a núti vaše ústa robiť cha-cha jedným dychom. Jalapenos je jedným slovom „horúci“. Mohlo by vás prekvapiť, keď sa dozviete, že tieto korenené papriky sú vlastne ovocie pochádzajúce z kvitnúcej rastliny známej ako capsicum annuum, ktorá je členom čeľade hluchavkovité (cez Chili Pepper Madness ). Podľa Pepper Scale , Jalapeno dostalo svoje meno z hlavného mesta Veracruz v Mexiku - „Xalapa“ alebo „Jalapa“ - kde sa tieto papriky skvele pestujú.
Aj keď máme radi zelené a červené jalapenos v našich nachos, sendvičoch, salsách a kdekoľvek inde, kde by sme chceli pridať šmrnc, tieto ohnivé papriky sa v skutočnosti považujú za pomerne krotké, keď hovoríme o tom pocite pálenia, na ktorý sme už narástli. očakávať, kedy ich budeme jesť. V skutočnosti má priemerné jalapeno tendenciu pohybovať sa niekde medzi 2 500 a 5 000 tepelnými jednotkami Scoville na stupnici Scoville (cez Chilli svet ). Podľa Livestrong , Scovilleho stupnica meria korenistosť korenia na škále od 0 do 16 000 000 jednotiek tepla. Všimli ste si však niekedy, že niektoré papričky jalapeno sú horkejšie ako iné a pýtali ste sa prečo? No čuduj sa viac.
Teplo jalapena môže ovplyvňovať niekoľko faktorov
Pre Livestrong , keď hovoríme, že Scovilleho stupnica meria hladinu korenia jalapeno, máme vlastne na mysli to, že meria množstvo kapsaicínu, ktoré korenie obsahuje. Toto je prvok chilli papričiek, ktorý nahrieva teplo a dáva vašim ústam pocit, akoby sa vyskytlo päť poplašných požiarov. Najväčšiu koncentráciu kapsaicínu v jalapeno korení nájdeme v jeho semenách a podľa dužiny bielej dreň Mexičan, prosím , s o ak máte radi chuť jalapeno, ale zdá sa vám, že je príliš horúci na to, aby ste ho zvládli, môžete tieto dva prvky kedykoľvek odstrániť, aby ste upokojili horúčavu. Ale ak majú všetky semená a dreň neporušené, vďaka čomu je jedno jalapeno horúcejšie ako druhé?
Chili Pepper Madness poznamenáva, že existuje celá rada faktorov, ktoré spôsobujú, že niektoré jalapenos sú teplejšie ako iné, vrátane veku ovocia; aká silná môže byť vnútorná placenta, ktorá drží semená a dreň; a podnebie, pôda a vlhkosť v mieste, kde sa pestoval. Všetky tieto variácie môžu mať vplyv na to, kde jalapeno pristane na Scovilleho stupnici. Dolná hranica tepelnej stupnice pre jalapeno je okolo 2 500 Scovilleových jednotiek a horná hranica je asi 8 000. Ak chcete sladšie a miernejšie jalapeno, v obchode odporúčame hľadať červené, ktoré sú jednoducho staršie a zrelšie jalapenos, ktoré zostali na viniči dlhšie ako mladistvo zelené ovocie.
