paulista/Shutterstock Jared Kaufman
Na rozdiel od niektorých amerických imitátorov, autentický parmezán nepochádza zo zeleného šejkra: Dodáva sa vo forme masívnych kolies, každé s hmotnosťou takmer 100 libier, prepravovaných cez oceán z jedného konkrétneho regiónu v severnom Taliansku. A keď sa monštrum dostane do obchodu so syrmi, existuje len jeden spôsob, ako sa dostať k pikantnej dobrote vo vnútri: musíte otvoriť koleso – a je úžasné to sledovať.
Najprv obchodník so syrom narysuje kôru cez hornú a spodnú časť a dolu po stranách, kde sa koliesko nakoniec oddelí. Potom vklinia špeciálne nože na parmezán, ktoré sú od seba vzdialené niekoľko centimetrov. Pohybom nožov – ktoré vyzerajú ako malé dýky – zo strany na stranu, sa zatlačia hlbšie do syra a prinútia ho oddeliť sa. Potom obchodník otočí koleso a zopakuje proces na druhej strane.
Nakoniec sa trhliny v kolese stretnú v strede a — bum! Obe polovice spadnú dozadu na pult a odhalia svoje svieže, skalnaté tváre.
Videá jedla ASMR alebo Autonomous Sensory Meridian Response sú v móde, od rafinované bruschetta videá TikTok do Video Padma Lakshmi s chrumkavým corndogom . A tak isto aj videá na trhanie syra, najmä na TIK tak – a myslíme si, že ich sledovanie je rovnako uspokojujúce. Tento proces náročný na prácu však nie je len pre vzhľad: praskanie masívnych kolies Parmigiano-Reggiano na polovicu je skutočne dôležité pre kvalitu samotného syra.
Prečo sú kolesá Parmigiano-Reggiano vôbec prasknuté?
Stredomorské/Getty Images
Praskanie otvorených kolies Parmigiano-Reggiano je veľká vec. TikTokers to milujú a spoločnosť Whole Foods sa dokonca raz zapojila do bitky v Guinessovej knihe rekordov o to, kto dokáže rozbiť najviac kolies súčasne.
Ale okrem zábavy, praskanie otvorených koliesok parmezánu v skutočnosti pomáha syru chutiť lepšie. The štruktúra syrového kolieska je životne dôležité, aby sa zabezpečilo správne zrenie, a tým, že sa syr nechá organicky popraskať, obchodník so syrom zachová prirodzenú štruktúru tvarohu jednotlivých koliesok. Ak ste niekedy v miestnom obchode so syrmi, keď prebieha tento proces, zistite, či vám dajú vzorku práve vtedy, keď je koleso prasknuté. V tomto bode zostáva vlhkosť a aromatický tuk zachytený v syre, takže slané a pikantné Parmigiano-Reggiano bude najchutnejšie.
A ak chcete veci posunúť na ďalšiu úroveň, vezmite si stránku z príručky Stanleyho Tucciho: Herec má vlastné koliesko syra hádže do seba cestoviny. Dokonca ich sám otvoril – teraz to je ASMR, ktorý chceme sledovať ako ďalší.
